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*停權中*
加入日期: Aug 2001
文章: 284
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一般專業西餐餐廳用的平底鍋材質很少用不沾鍋，
大部分是白鐵、合金不鏽鋼(複合材質)或銅質的鍋子， 而且不會只有一兩個鍋在輪替。 通常一個鍋煮完東西不到五或十分鐘助手就會趁鍋子還熱的時候馬上拿去清洗， 清洗用菜瓜布、鋼刷都有(中餐廳甚至只用清水和竹刷子清洗)， 因為還有溫度而且鍋子用久了會沾上油脂填充金屬表面， 基本上沾黏的機率不高，面對要空燒的時候耐熱程度也比不沾鍋更高。 我的家族以前在南部做過外燴生意，雖是中餐形式， 但養鍋、使用鍋子的邏輯跟西餐差不多，而且用了多年的鍋子常不是摔壞燒壞， 而是鍋底用久了產生破洞才報廢掉，早年還有人在補鐵鍋，不過現在幾乎找不到了。 此文章於 2012-01-09 11:30 AM 被 LittleJohn 編輯. |
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2012-01-09, 11:29 AM
#11
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Advance Member
  加入日期: Jun 2010
文章: 333
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不沾鍋真好用
跟你說,我幾乎不下廚的 竟然可以煎鮭魚了 本來老婆看到其他人也買 不沾鍋,吵著說要買 想說一個2~3000 這麼貴 後來前一陣子,百貨公司周年慶 狠下心買一個 還滿好用的,煎魚煎蛋很方便 但是如果說材料本身都沒油的 多少還是要放一點油...例如蔬菜 或是水 鮭魚不用,本身油很多了 但是不沾鍋...要養鍋 不然用久了還是會沾鍋 隔壁的好像才用了1 年多吧 說會沾鍋了...要放油了 |
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2012-01-09, 12:20 PM
#12
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New Member
加入日期: Jan 2005
文章: 11
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我只知道不銹鋼OR白鐵炒菜有夠難的.技術欠佳吧~~
要炒出快炒店一樣的水準.很難... 後來閒來無事換了傳統黑鍋+快炒爐(不知名詞.就是火可以直噴很大的那種) 有點小小的進步~~~高麗菜至少不像水煮的--XD |
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2012-01-09, 12:21 PM
#13
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Master Member
加入日期: Apr 2001
文章: 1,933
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引用:
要放油的其中一個原因是材料表面不會是完全平坦貼著鍋底的, 油的其中一個作用是作為傳熱的媒介。 |
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2012-01-09, 12:31 PM
#14
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Junior Member
加入日期: Nov 2003 您的住址: 屁吸低咪低
文章: 784
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說真的.....特福的鍋子我有買....
他那個紅點我怎摸看都不會變色..... 是我眼睛有問題嗎???
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有站友想學實務的有機米酒製作嗎? 樹沒有皮,必死無疑,人不要臉,天下無敵.腦中帶殘,華佗難醫, 腳踏入泥,寸步難行,嘴掛上炮,神仙難敵,心中有愛,世界和平. |
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2012-01-09, 12:35 PM
#15
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Golden Member
 
加入日期: Apr 2001 您的住址: 雞窩
文章: 2,822
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引用:
哈~~不會變其它顏色啦 是暗紅變亮紅啦~~
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2012-01-09, 04:03 PM
#16
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Regular Member
 加入日期: Nov 2006
文章: 95
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煎牛排要用鑄鐵平底鍋 或是 不鏽鋼鍋
上面兩種鍋都要大火燒很熱∼再將牛排丟下去就不會沾鍋 不鏽鋼鍋 可以不沾鍋是物理原理 （要先熱鍋） 一般不沾鍋 冷油冷鍋 （我買阿基師的...） |
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2012-01-09, 04:17 PM
#17
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Basic Member
加入日期: Dec 2003
文章: 16
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昨天買了個雙人牌的無毒不沾鍋
是thermolon塗層 號稱可耐熱450度，而且無毒 這兩天用起來是蠻順手的 就不知道過幾個月後是不是效果依舊了 |
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2012-01-09, 09:48 PM
#18
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Golden Member
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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引用:
塗料是有壽命期限的... 要不沒有壽命期限 , 廠商很快就倒閉關門了... |
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2012-01-09, 09:51 PM
#19
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