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*停權中*
加入日期: Jul 2010
文章: 201
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蛋餅要好吃，麵粉糊的比例要對、煎的鍋具也要對，
推糊的功夫要對，火候的掌握更要對。 現在可以吃到真正下功夫的蛋餅已經很少了， 我吃過最好吃的蛋餅，是當年我媽二十幾年前，在賣早餐時的蛋餅， 煎的時候是一餅一鍋，一定要是圓形平底，然後煎法有點像可麗餅， 先舀一瓢粉糊倒在中間，然後邊搖鍋，邊用煎匙把糊推開， 這樣子才會內厚外薄，等到外圈不水時，打蛋倒下去，稍微凝固後， 用煎匙在最外圍劃圈，，讓餅皮和鍋分離，再把餅皮翻面，把蛋煎熟~~ 通常等到餅皮最外圈有點焦黃，就差不多了，再翻一次面，把皮捲一捲， 切成一段一段，就上桌了… 此時蛋餅一定要趁熱吃，因為剛起鍋的時候，餅皮最外圍是焦黃香脆， 中間較厚的部份鬆軟，淋上一點純的醬油膏，吃起來有黑豆鹹，焦麵脆， 蔥花香，黃白蛋軟，咬完下肚，再配一口冰涼，濃純沒有焦味的豆漿~~~ 長大以後，就很少在買蛋餅，因為買到的，大多是一層厚厚、軟爛的餅皮… 不然就是機器皮，沒有香味，沒有多層次口感，連醬油膏也是人口調味半透明的便宜貨… |
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2011-08-13, 01:33 AM
#11
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*停權中*
加入日期: Nov 2010 您的住址: 猩燭
文章: 274
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這應該比台北火車站巷子裡很厚,但油膩到嚇死人的但比好吃吧
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2011-08-13, 02:44 AM
#12
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Elite Member
  
= PCDVD認證賣家 =
加入日期: Apr 2001 您的住址: 死老百姓
文章: 4,824
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我常吃說....
真的非常非常便宜，會散散的是因為他不像一般蛋餅店那種作法， 而是先煎麵糊(不是餅皮)煎到一定程度再倒蛋汁、蔥花，整鍋像是一個大蛋餅一樣， 然後再逐步一小塊一小塊翻面，雖然看起來是散的，但這種作法非散不可， 煎得焦黃蠻好吃的...... 但是他的豆漿不怎麼優.....不夠濃，不過一杯才10元，不好要求太高，但蛋餅就非常在水準之上， 他隔壁也有另外一家蛋餅店(就是傳統煎法的)也是賣15元，但是生意就差非常非常多。 引用:
此文章於 2011-08-13 08:18 AM 被 tdnj 編輯. |
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2011-08-13, 08:15 AM
#13
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Senior Member
 
加入日期: Nov 2001
文章: 1,036
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引用:
北一補習班那條那家嗎?
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如人飲水，冷暖自知，何必多言 |
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2011-08-13, 08:28 AM
#14
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
南陽街 這家4-5年前還是25,這幾年漲了2波,25->30->35,這家以前25的時候,偶而太晚旁邊的一些自助餐休息了,會去買來吃,但實在......,只適合吃粗飽的,漲價後就沒去買過了. 這條巷子裡消費這幾年漲了不少,價格跟品質比起來對我已沒什吸引力了,所以很久沒去了,只有偶爾到健保局撘公車會經過. 個人覺得好吃的蛋餅皮,是要搓揉過的麵團,桿平後經過醒面那種才好吃,早期傳統麵糊水這種我吃不習慣. 此文章於 2011-08-13 12:43 PM 被 dts0069 編輯. |
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2011-08-13, 12:37 PM
#15
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Advance Member
加入日期: Nov 2003
文章: 323
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附近吃到蛋餅，不管是連鎖的還是自己開的，都是用廠商的蛋餅皮了，沒人會花時間下去桿了
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我犯這些事，是因為社會風氣不好。查到了我，算我運氣不好 背叛是人們的本份，陰謀是生存的保證，淫褻是女人的天職，尊嚴是沒用的垃圾，信仰是可以出賣的工具。 |
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2011-08-13, 12:45 PM
#16
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Major Member
加入日期: Apr 2000 您的住址: Taiwan
文章: 136
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引用:
我吃過最好吃的蛋餅是2-30年前在台北和平西路70巷 龍口市場附近巷子的一家早餐店 他的蛋餅就真的是"舀一瓢粉糊倒在中間，然後邊搖鍋，邊用煎匙把糊推開"的作法 真的是"剛起鍋的時候，餅皮最外圍是焦黃香脆" 加上他們家的獨特辣椒醬 非常之好吃  完全不是工廠蛋餅皮 或是調出來水水的蛋餅皮可比的 但後來應該是賣早餐的爺爺奶奶退休後 他們的子女沒有繼承 這個美味就再也沒有吃過了 
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きみは悲しみの青い空をひとりで飛べるか     
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2011-08-13, 12:57 PM
#17
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
機器桿的也沒差,不要是那種非麵團,僅是麵糊水沒搓揉壓麵醒麵這種的就可以. |
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2011-08-13, 12:57 PM
#18
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
這種算是傳統的,我實在不習慣,吃完後會讓我噁心想吐的感覺.(吃的時候不會難吃) 此文章於 2011-08-13 01:01 PM 被 dts0069 編輯. |
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2011-08-13, 12:59 PM
#19
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Major Member
加入日期: Apr 2000 您的住址: Taiwan
文章: 136
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引用:
"吃完後會讓我噁心想吐的感覺" 你應該是吃到所謂"水水"的餅皮 我說的那家皮是完全不會水水的 相反的皮邊還是脆的 這種調到洽到好處的粉湖 自從那家在20多年前歇業後 我還不曾吃過類似作法但是有相同口感的蛋餅 多半是餅皮厚厚的 但是餅皮水水的居多..... 
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きみは悲しみの青い空をひとりで飛べるか
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2011-08-13, 01:15 PM
#20
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