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Elite Member
  
加入日期: Mar 2001 您的住址: Rivia
文章: 7,051
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引用:
其實有，並不全是化學香料 之前NASA介紹太空人食品的時候 有介紹過其成分 但外面一般市售我就不知道了
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2011-07-26, 07:41 PM
#11
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*停權中*
加入日期: Aug 2001
文章: 284
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好多年前聽某位在台灣最大的連鎖牛肉麵館打工過的人說過，
他們的高湯也是用類似調理包整包(比泡麵的調理包份量要大很多)跟煮沸的熱湯混合調勻？？？ 年代久遠已經忘記是來自於那邊的二三手的消息，目的據說也在於要統一控制高湯的味道要一致  站在衛生與品質控管能夠理解這種方式，只是濃縮的高湯有沒有再加入防止酸敗的物質進去就不得而知了。 畢竟現在肉類價格、燃料、油脂都不便宜，統一由中央廚房製作原料也是種省錢的方法，就看食品安全的單位有沒有要抽查了！ |
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2011-07-26, 07:43 PM
#12
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Master Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 非想非非想處天
文章: 2,148
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那乾脆找原料行研發「拉麵液」，滴幾滴下去就ok啦!
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2011-07-26, 07:45 PM
#13
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Senior Member
 
加入日期: May 2002 您的住址: Taiwan
文章: 1,192
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想要吃現熬的最放心的還是自己做吧
去市場買豬大骨熬湯... |
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2011-07-26, 07:46 PM
#14
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Golden Member
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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 這下一堆賣日式拉麵的全部中槍... 倒閉風或許即將開始...  |
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2011-07-26, 07:50 PM
#15
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Elite Member
加入日期: Nov 2000 您的住址: 台北
文章: 5,452
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我常去的 公館汀州路 有家維倫刀切面 連青菜豆腐蛋花湯都特好喝。
我們早期還交換 DVD.. 我問他竅門是啥？ 沒別的 --固定訂大骨頭 早上就熬起。 他跟老婆都金門人 到台北開這店 有兩代了。 此文章於 2011-07-26 08:00 PM 被 BEE 編輯. |
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2011-07-26, 07:53 PM
#16
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*停權中*
加入日期: Aug 2001
文章: 284
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引用:
成本結構不一樣啊！ 以前一位朋友家裡在永康賣台南知名的牛肉湯，後來他搬到台北想如法炮製老家的味道。 結果算一算根本不合成本，因為以營業用的瓦斯爐熬一鍋湯(家用鍋)，跟熬一大鍋(商用白鐵鍋，深度有六十到八十公分)光是燃料的成本差距很小。 至於牛骨、中藥料倒是還好，北部也有販售溫體台灣牛肉， 不過光是一碗牛肉湯，他算起來在台南賣100元還可淨賺30元以上，在自家製作恐怕連十元毛利也沒有。 |
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2011-07-26, 07:53 PM
#17
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*停權中*
加入日期: Jan 2011
文章: 40
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豚骨的味道＋清湯而以、沒有應到的未到
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2011-07-26, 08:39 PM
#18
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*停權中*
加入日期: May 2004
文章: 79
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2003年去上海時，家人還特別帶我去這家吃......
老實說，不太合我口味。 |
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2011-07-26, 09:02 PM
#19
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Golden Member
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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引用:
 以為你會說... 等會去吃幾碗豚骨拉麵壓壓驚... |
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2011-07-26, 09:12 PM
#20
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