以前有個美食專欄家嫁女兒只有邀宴二三十位親友，但事先開好菜單確認到場賓客數量。
當晚到場的人數很準確，因為預先多準備一桌，散席時還請大家拿多的食物回家吃。
像這種掌控很精準的宴席就不容易出錯，不過只適合人數少，交情好的朋友參加。

有時候會漏菜缺菜甚至不夠桌數，常常是主人事先掌控不精確，客人又攜家帶眷人數過多造成。
有的宴席多準備不是，少準備也不行，真的很傷腦筋！

酒一定要請自己人(招待)顧好
不是怕來賓喝，是怕有人順手牽羊
如果說沒喝完的洋酒來賓想帶回家的那種不怕(了不起給你帶個兩三瓶吧)
怕是外面的小偷直接整箱整箱的搬

以前聽父親說過朋友的婚禮就遇過
小偷騙餐廳的服務生說主人家要換別種洋酒
服務生還傻傻的幫小偷把全部洋酒搬上車
如果是自己人在顧就可將此類事情的發生降至最低

而以我自己結婚和參加過的婚宴經驗來說
只要不是一開始就準備太少的
正常來說酒只會剩不可能喝不夠的
席開30桌就30瓶洋酒，真的每桌都會開來喝?不可能
那預備個45瓶夠不夠?絕對夠了
所以酒會沒喝到或喝光沒剩的都屬不正常情形

曾經參加一次宴席是採用點名制的，入門口送上紅包就有人引導你去坐特定的位子。
這些位次安排依照同學、親友鄰居不等，每個位子都有名牌不能隨意坐(開始的時候)。

當然有的人會帶小孩參加就多加椅子，但是位子肯定比較擠，
酒飲料則以58度高梁、啤酒、果汁為主，飲料類別是經過計算的，
哪幾桌有女生有小孩都可以各取所需，成年男生要嗎喝啤酒就是喝高梁。
高梁容易醉，啤酒容易脹氣，女生少喝高梁所以消耗程度不會太高。

通常為了預估多出來的小孩、女眷，例如訂五十桌，但是紅蟳米糕預先多製作五盤(水果、甜點亦然)。
目的還是在於多出來的人如果不夠吃，可以讓服務生視狀況把多的菜送給不夠的桌。
有的外燴宴席則乾脆以20：1的比例多準備幾桌，反正多出來的食物就讓大家打包就行。
不過這還是適合100桌以內的規格，而且場邊要有足夠的招待人員視狀況去增減。

有時候不太願意去參加席次過多的飲宴，人數一多，服務的壓力也大，出錯的機率更高。
當然還有有許多人是抱著花一百吃五百的心態去參加，這時主人就要細心安排，否則就算賺了錢，背後卻被人家罵也不值得。

是有跟主家說了，因為有人氣到閃人，坐後面門口收禮金的有看到，然後才有補菜這檔事


酒的方面我家向來都是自己去叫洋酒，不給餐廳經手，畢竟給餐廳經手一瓶差上百塊

之前辦流水席比較麻煩，因為附近一些遊民或是流浪漢會想來分菜尾
分菜尾也沒啥大不了的，但他們也想帶酒...
後來只好把各桌沒喝完的酒倒成幾瓶送給他們

去專辦婚宴飯店、餐廳，應該比較沒有這種問題。現場會有服務人員控場，流程或菜色有狀況馬上反應馬上改善，當然最好自己也有一個人作窗口協調作決策，主要親友和新郎新娘是不會有空管這些有的沒的。當然，這種地方收費會較多一些。

餐廳會漏菜 表示她們專業不夠 不然一般來說 菜量多少會留預備

這種事
當下就要跟服務人員反應 以免吃了悶虧

吃喜宴 有時最怕的是爆桌 推延到出菜時間


年初吃朋友的囍宴 就是如此 整個餐廳擠滿滿 兩對新人結婚

桌數有50跑不掉 後來服務人員出菜速度越到後面越慢 一頓飯吃了超過兩小時才吃完 感覺真不好..........

我比較討厭致詞，放影帶，弄了老半天，卻還沒東西吃，吃到一半又要大家停下來看表演聽致詞的情況。

漏菜算還好

5年前參加親戚的婚宴....

不只漏菜,連菜單都發生除了主桌附近跟新人出場走道兩旁沒誤差以外

其它桌不是漏菜就是"主動"幫你改好菜單了

例如:人蔘烏骨雞湯變成酸菜肚片湯,烤乳豬ˋ龍蝦ˋ九孔ˋ鮑魚拼盤變成醉雞ˋ烤鴨ˋ燻鵝ˋ海蜇皮

幸虧當初試菜時,親戚有邀請我父母一同去試菜,當時我有提醒要拍照存證

所以主人家後來與餐廳在談賠償時,算是很順利(因為第一道菜我父母低聲跟我說怎麼跟試菜的菜單不一樣,我就開始拍照存證)

最後和解條件是喜宴都不用付錢,還賠30萬紅包給新人

不過主人家後來一整個禮拜都一直忙著打電話跟親朋好友道歉

這擺明就是餐廳要凹客人然後被抓包，
不過試菜要拍照這點我會記著