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Golden Member
 加入日期: Aug 2002
文章: 2,806
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生意好就增加生產線是有風險的吧...........
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2009-03-20, 07:17 AM
#12
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Major Member
加入日期: Aug 2005
文章: 241
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我覺得專賣蔥油餅的店好吃的很少
而且大部分都很油 老闆大概認為要蔥油餅不太油就跟要牛肉麵沒有牛肉一樣.. 反而是一些麵食館做起來的蔥油餅就很好吃 |
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2009-03-20, 09:02 AM
#13
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Master Member
  加入日期: Jul 2004
文章: 2,015
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引用:
蔥油餅要好吃到有人願意上門來買 不是裡面蔥多到不行(宜蘭蔥餅),就是醬料很有特色,再不然就是新式吃法(蔥油餅加蛋,加肉鬆,香腸,酸菜等) 蔥油餅不油很難,尤其是推車攤子,因為第一道的麵團基本上已經有上油,(不然揉麵團會很黏),再來蔥油餅現在口味多數講求很酥,很酥就是半油炸才有可能做到,所以耍油功力,耍油太少吃起來很油,耍油太多吃起來會因為很酥而太乾 麵食館很多蔥油餅基本上第一道麵團很少上油,主要靠"煎",麵食館蔥油餅基本上跟烙餅口感都很像,就不是很酥啦,吃的到麵粉的筋性,蔥油餅攤的蔥油餅吃起來就是比較酥
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哇,路上的女生怎麼越來越高?  女生圓臉比例似乎越來越高啊?  |
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2009-03-20, 09:14 AM
#14
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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揉麵團那就不說了,蔥油餅要好吃,在麵團中不是加爆蔥豬油就是用爆蔥的植物油加上鹽跟胡椒,簡單說就是調味.
至於揉麵團時是不加油的,那個是水跟麵粉比例控制不當時才加點油讓麵團不黏手,加油這動作是在麵團揉好後才加的. 至於皮要酥脆這就看店家再加些什麼咚咚了,煎的是用什麼油,還有大小火控制. 另外一般的蔥油餅教科書,是說不可有筋性,不然到時包蔥,油,...等進去時要桿會很麻煩,所以是用熱水去或低筋麵粉.我是覺得不破壞筋性比較麻煩,但吃起來各有千秋. |
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2009-03-21, 02:49 AM
#15
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Major Member
加入日期: Apr 2005
文章: 293
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引用:
來三重就掛了 三重打硬戰的地方 雖然好的不見得會留 但華而不實必死 豪大大 港式波羅包 果醬薯條 全死 都是新聞報超大的 |
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2009-03-21, 06:07 AM
#16
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Senior Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 達拉星球
文章: 1,142
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引用:
有新竹人好養嗎？ 科科科........... |
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2009-03-21, 10:06 AM
#17
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*停權中*
加入日期: Oct 2008
文章: 44
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小XX餅賣的人氣排隊商品吊X燒其實也沒那麼好吃
前幾天路過頂溪那家門市 根本沒人在排隊買了 買了3個來吃吃看 大失所望 沒有傳言中好吃 比路口那攤阿伯的雞蛋糕還不如 剛拿起來就破裂 內餡四溢慘不忍睹 |
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2009-03-21, 10:56 AM
#18
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Senior Member
加入日期: Feb 2002 您的住址: 宜蘭
文章: 1,341
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引用:
婀，我國小常去吃 就在學校對面 用豬油煎的，加蛋加蔥 再抹個醬油甜辣醬，到現在還沒有吃過比那好吃的蔥油餅 不過不知道有沒有換人做倒是，畢竟已經十幾年前的事
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AMD Athlon 64 3000+ Asus A8N-E nfoce 4 empowered Simems DDR 400 512MB *2 Benq 1640 --------------------------------- |
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2009-03-21, 11:02 AM
#19
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*停權中*
加入日期: Jan 2009
文章: 30
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上過我猜我猜我猜猜猜的是 龍和蔥油餅
還有一個超人氣對手 老克明 也上過很多節目ex:發現新台幣 .... 當初購買時上網搜尋一下就有看到有人說龍和的不會覺得很好吃 想轉訂老克明 ..但這家更屌,出貨期可長達3個月左右.... 龍和的蔥油餅真的不會覺得有到超好吃的地步  我也被"騙"過 裡面一堆蔥+少許黑胡椒調味,吃完嘴巴會有點腥味,要嚼口香糖.. |
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2009-03-21, 11:44 AM
#20
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