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Basic Member
加入日期: Nov 2001 您的住址: 中華民國台灣省台南市
文章: 13
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引用:
台南市小東路近東和路口有一家〝南洋小館〞 有海南雞飯、肉骨茶飯、咖哩雞飯......... 另外林森路後甲國中對面有一條巷子，巷子口也有一家(名字記不起來)。 兩家口味如何就要請看棺自己品嚐看看了。
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大地一聲雷 大地一聲雷 驚醒了我和你 新的你 新的我 開創無限新的希望 風雨中 我成長 風雨中我茁壯 新的思想 新的力量 創造新的中華民國 我們心中開滿自由的花 我們雙手點燃民主的光 讓我民主的台灣照耀中華到永遠 我們一步一步一腳印 我們千人萬人一條心 捍衛青天白日滿地紅的大中華 |
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2007-02-03, 09:12 PM
#11
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Regular Member
 加入日期: Sep 2004
文章: 65
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引用:
是不是有賣 牛肉燴飯、咖哩燴飯，那ㄧ家呢！ 應該是在斜對面吧！ 還是你說的是另外一家。 |
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2007-02-03, 10:41 PM
#12
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Advance Member
  
加入日期: Oct 2001
文章: 450
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海南雞飯重點不是吃雞，而是吃飯...那個飯真好吃
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2007-02-04, 12:41 AM
#13
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New Member
加入日期: Apr 2005 您的住址: 中和市中正路
文章: 5
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海南雞飯顧名思義，是來自海南島的傳統料理
廣東，廣西，海南島等省份的人，因為地理性，政治或其他因素 在歷史上曾經發生幾次大遷徙，移民到南洋眾國落地生根 像是越南，新加坡，泰國，印尼等等 也將醬油，米粉，粽等許多屬於華南的美食料理帶到南洋眾國 (這也是為什麼南洋料理有些菜色根中華料理很接近的原因啦!) 其中海南雞飯就是其中之ㄧ 海南雞飯製作方式相當簡單 過程與我們一般的蒸雞很類似，只是其中的香料些許不同(使用南薑) 最大不同點是蒸煮出來的雞汁，作為炊飯的水 生米粒能吸收雞湯與雞油的鮮美，因此煮出來的飯充滿濃厚的雞汁香氣 也因為雞油而顯得米粒晶瑩飽滿 這就是海南雞飯迷人的地方 只是這道美食被新加坡的華人發揚光大，所以成為新加坡料理的代表之ㄧ (我猜應該跟新加坡的國際性有關) 事實上其實是來自海南島 這點我曾在製作"泰越料理"一書時，訪問過該書的主廚(泰平天國行政總主廚) 主廚的前女友就是海南島人，也因此主廚透過她學到正統海南雞飯的製作方式 想吃海南雞飯，很多南洋料理店都會有，只是風味有差異 會影響風味的就是辛香料的使用，若該店不專業，不用南洋特有辛香料 做出來的味道就不是那回事囉! (我就吃過充滿台味的"海南"雞飯，不能說不好吃，只是風味不對) 不好意思，上個月的文被我挖出來回 只是剛好我知道這些，所以還是忍不住回文了 引用:
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Therese-我叫翎子 -------------  帥到不行的玉木 宏指揮時的神情 |
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2007-03-03, 11:28 AM
#14
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Junior Member
加入日期: Sep 2001 您的住址: U.S.S. VOYAGER
文章: 865
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引用:
林森路巷子裡那一間應該是IN'S 那間都賣一些港式的料理,他的褒仔飯還不賴,雖擅用鐵鍋不是沙鍋
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 WE ARE THE VERY YOUNG |
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2007-03-03, 12:05 PM
#15
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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 2,983
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肚子餓了 好想吃..
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2007-03-03, 12:15 PM
#16
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*停權中*
加入日期: May 2002
文章: 875
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引用:
大哥 ! 師傅領入門 , 修行在個人 . 重點在於要做出自己的特色 . 想想傳統正宗的 "海南雞飯" 會使用咖哩來調味嗎 ? 要這當然是新加坡華人受到印度人影響而做出的變形 ! 台味雞飯好吃就行了 ! |
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2007-03-04, 09:02 AM
#17
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*停權中*
加入日期: May 2000
文章: 7,451
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引用:
觀點不同而已啦... 有的師傅重視堅持正統作法, 有的師傅喜歡自創風格...都好∼ 好比在台灣的拉麵、日式火鍋、...其實大部分都已經被調整過口味，而非日本原味了...吃起來就是有點不慣！  PS. therese網友不是 "大哥" 啦...  |
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2007-03-04, 11:04 AM
#18
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New Member
加入日期: Apr 2005 您的住址: 中和市中正路
文章: 5
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當然啦，好吃就可以囉
不過這裡在聊的是正宗"海南雞飯" 不是入境隨俗式的印度海南雞飯，或是台式海南雞飯 雖然美食經過不同人展現，經過不同地域性的流轉 往往會呈現更豐富的不同美味 但對於最原始的樣子，以及發展典故 也是很重要的 對於某些來說，食物不只是好吃就夠了，也會想了解背後的東西  新加坡的咖哩與正統的印度咖哩也非常非常不一樣呢，不過我這裡就不贅述哪裡不同囉! 還有，我不是大哥啦~ 引用:
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Therese-我叫翎子 ------------- 帥到不行的玉木 宏指揮時的神情 |
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2007-03-04, 11:04 AM
#19
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Master Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 尬車黨妻嚴所
文章: 2,218
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其實, 平平都是海南雞飯, 新加坡人做的和馬來西亞人做的口味就會不同, 東馬和西馬的口味也會有差異, 更不用說是印尼的華人做的了!
 我的主張, 好吃最重要, 管他有沒有 "絕對原味"!  很榮幸, 當年在美國唸書的時候, 透過同學會的關係, 上述四種口味的海南雞飯都吃過!  其中最合我胃口的, 首推新加坡學姊做的, 飯香雞汁濃郁, 麻油與甜味醬油的比例調的剛剛好, 雞肉去骨功力高, 肉質又嫩, 配上爽口清香的香菜, 隨便吃都是一大鍋, 當真是人間美味!  後來有幸結識了個熱情大方的馬來美眉, 奇怪的是她什麼菜都不會做, 就只有海南雞飯和肉骨茶做的超級道地! 雞肉只選雞腿肉, 連骨大切, 煮的是香滑圓潤, 雞汁飯用小母雞燉湯煨煮, 晶瑩剔透!  每次去她家作客, 總是吃了又吃還要打包帶走, 後來嫌每次去她家作客太麻煩, ( 當然啦, 也不太好意思就是啦! ) 就直接把美眉把回家了! ( 所以後來一直瘦不下去! )PS: 記得當年畢業請教授吃飯時, 他老人家有說過, 當年他出國當學生的時候, 有不少從台灣去的物理, 電機, 化工....等等的高材生, 就是這樣被溫柔婉約或是熱情大方的南洋美眉, 用一手海南雞飯和肉骨茶給俘虜! 呵呵呵呵, 想不到30年後, 我也這樣被俘虜了! 
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終於可以脫離這種獨自承受壓力的生活! 未來, 開始有點光明!  過去, 不要再來找我!  PS: 喵喵不在此限, 非常歡迎喵美眉來找!
此文章於 2007-03-04 02:52 PM 被 我是湯姆 編輯. |
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2007-03-04, 02:51 PM
#20
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