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Elite Member
  
加入日期: Jan 2002 您的住址: 米缸中
文章: 8,886
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用臉盆當鍋子 , 真是豪邁的作法
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2006-09-14, 02:25 PM
#11
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Master Member
加入日期: Jul 2002
文章: 2,079
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標題改作 [ 丫麵上"可樂" ] 應該也不錯
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潛水去囉!881 
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2006-09-14, 04:00 PM
#12
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Golden Member
 
加入日期: Nov 2003 您的住址: 糕熊室
文章: 3,830
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引用:
在4兄寫完這的回應時.... 我想..."可樂"應該已經離開丫麵的身體...不知去向了...... 
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如果你不滿意現在你的生活... 就要不滿意三、五年前你的決定 如果三、五年後你想過不一樣的生活... 就要從現在開始改變 |
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2006-09-14, 05:03 PM
#13
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Golden Member
加入日期: Aug 2004
文章: 3,976
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引用:
錯丫麵是好人，集滿一百零八張好人卡了 引用:
這不是臉盆哦，這是鋼盆，烘培用的東西，烘培王他們打蛋打麵漿都是用這種鋼盆打的， 引用:
四爺丫麵可沒這種特殊的嗜好、 引用:
你說的可樂是指，丫麵做的可樂餅，小m人魚妹家的可樂貓，還是IceCola可樂爺 這是日式的可樂餅， 下次有機會製作法式的可樂餅． |
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2006-09-14, 07:14 PM
#14
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Master Member
加入日期: Aug 2001 您的住址: 大台北
文章: 1,784
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不好意思，第一工序跟第二工序可以詳述嗎？
有點不太懂.... 一、先把馬鈐薯削皮、切塊泡一下水，之後看是要煮要蒸 這煮跟蒸有什麼不同嗎？ 要達到什麼程度？ 六、揉成可樂餅泥，之後放進冰箱冰，冰好之後開始捏製定型 揉成可樂餅泥是指揉成一塊塊了？ 又冰好後捏制定型？ 這是二種不同的工序嗎？ 謝謝... ^_^
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2006-09-14, 07:54 PM
#15
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Master Member
加入日期: Jul 2002
文章: 2,079
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引用:
明明就是丫麵上可樂餅,怎又說沒這種嗜好  引用:
阿3哥應該是說可樂餅離開丫麵的身體,前往五榖輪迴之所...
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潛水去囉!881
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2006-09-14, 07:58 PM
#16
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Golden Member
加入日期: Aug 2004
文章: 3,976
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引用:
切塊是為了快點熟，先泡水看網路上的說法是可以去掉馬鈐薯的澀味及多餘的澱粉， 用水煮或者是用蒸只是一種把馬鈐薯煮熟的法式，麵媽的說法是說馬鈐薯不太會含水（吃水），所以用煮的沒差，丫麵公司是用蒸的，丫麵吃起來口感是差不多，（畢境配方有一點不一樣，丫麵雖然把公司的配方記起來了，不過我用的是從網路上找來的配方，材料一樣差在比例，公司配方只有配法沒有做法，做法是以前看日本節目記住的）主要是熱了拿來壓泥而已 關於第六步，一般正常的方式是把馬鈐著壓成泥了在跟肉料混合，我則是直接把熟馬鈐薯塊跟肉料一起揉成帶肉料的馬鈐薯泥，也就是我所謂的可樂餅泥，這時就吃的出是可樂餅的味道了， 冰過之後會比較硬會比較好定型，熱時比較軟也比較黏手，一般而言，是製成日式金幣狀，我們公司是製成條狀，（整塊去冰然後切條）沾外衣的方式跟一般日式洋食的方式是一樣的 ，其實這是一道滿簡單的料理，這也是丫麵第一次做一次就成功了， 看你的回言，這一次真的是有人有心要動手料理了． |
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2006-09-14, 09:13 PM
#17
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Golden Member
加入日期: Feb 2005 您的住址: 離你最近的地方XD
文章: 3,747
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看起來好好吃喔
 肚子又餓啦  |
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2006-09-14, 10:09 PM
#18
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