油蔥用雞油炸的才會香，雞油不多所以混豬油
內行的才買雞油炸的油蔥(冬天不會有白色油凍)
用豬油炸的也要看用哪裡的油否則會有腥味

原來是這樣

下趟我用雞油試試看...總覺得自己弄的沒有外面店家弄的好吃

不過 就怕有不能吃的祕密∼∼

紅蔥頭要看甜度、產地，嘉義台南與北高雄甜度較高。

台南肉燥飯、度小月很多小吃都用，那不是加糖，輔助食材本來就比較甜。
我在台北幾年，食材出處不同自然風味各異。

之前發生攤販偽稱是屏東產的洋蔥卻以本省的產價販售，
農委會檢測基因，確定是大陸越南的，而且糖度較低。

很多清蒸魚、快炒菜都有洋蔥，不知所以然的北部朋友們會覺得南部料理偏甜。

原住民釀小米酒 這有什麼問題
小米酒又不是台灣人弄出來的
原住民小米酒絕對比台灣人小米酒(有這東西?)還久
所以你會用 "台灣人小米酒"稱呼之?

吃油蔥這麼多年第一次聽到客家油蔥
不要隨意冠前贅 韓醫就是最好前例
XX(的, 隱含先創者)XX

阿不然 彰化肉圓 淡水魚丸 新竹貢丸
你會腦補是台北人發明的?
強詞奪理玩文字遊戲嗎 這些都單指台灣先驅者

淡水魚丸就是好例子 當初只有兩兄弟
怎知道冒出淡水阿給 搞得好像淡水先做魚丸的是阿給
車輪餅也是

這麼嗆 來說說客家油蔥是有哪裡不同
不然憑什麼冠上前贅 紅蔥頭下去炸 是可以炸出哪裡不同

這年頭 敢的就夾去配 沒臉沒皮
還不貼張證件來看看

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豬油會有味道是因為豬的品質不好
好的豬油沒有味道 也很清淡 價差是3-5倍
品質差豬板油 請愛用水蒸法
最適合油炸的油則是葵花油

http://pcdvd.com.tw/showpost.php?p=...555&postcount=8
http://pcdvd.com.tw/showpost.php?p=...88&postcount=10

OH 論點又變了

從發明變成先驅者了

反正跟LIS一樣 被打臉沒關係 反正只要死皮賴臉撐下去就好了
順便凹一凹 嗆一嗆

臉皮真是...........

客家油蔥,
跟澎湖花枝丸,九份芋園,深坑臭豆腐,士林大香腸,三星蔥,麻豆文旦一樣,
因為某地的產品紅了之後,
商人的宣傳手法.
久了之後,就以訛傳訛,變成某地的名產.


不過,確實某些東西,客家人的版本比較好吃.

我是客家人，小時候在客家庄吃東西的確是常吃到紅蔥頭口味的食物，滿香的
，上高中之後都在外地，就很少吃到這種口味的食物，
工作後，有一次在外地的夜市喝到一碗湯，味覺好像醒了，
問了一下老板，你是客家人嗎？是，很高興的聊了一下，在這攤還沒走之前幾乎每週吃，
最近快失業了，想了很多未來的事，
剛好吃到媽媽寄來的粽子，裡面也有紅蔥頭，突然驚醒，
那個味道是「鄉愁」。

看到lz兄的心得文，害我驚了一下。

想借版問，在家做菜時用的油蔥酥，如果是那種在超市買的，有品牌、包裝、成份內容的廠製品，那種的會有什麼問題嗎？

我不好說咩 沒看板上幾位客人那個態度
發明 先驅者 明明知道講什麼卻大玩文字遊戲
在這個議題上兩個名詞含意相同

會炸油蔥酥 有自己炸過 就會看的出兩者差異
還有一些是在食品廠內看到的問題

油蔥酥雖然看起來感覺健康天然古法
可是實際上是油炸品 油炸就要探討smoke point
超過冒煙點會產生"天然"致癌物
油品劣化跟油炸品質變 兩個情況
這兩個都會產生已知致癌物

油蔥酥為了要增加香度 如果沒處理
那就是要炸久一點 工廠都不是炸那幾斤
大鍋油下去都是用很久
市面上油炸物不可能每小時就測油質酸價或過氧化物
這類食物含量最多的是"火鍋"
有很多加工食品其實有過油 比如來個蹦皮 油豆腐
有去過一般食品廠看過 或許你就會改觀
減少購買這類產品 簡單說 看不懂或者不知道製作過程 不要買
廠製點到這裡應該懂了 下面就不要再說 留給人家一點路
要講還很多 可以專篇很多篇..

回到自製 上面有某些替代方案如雞油等等
豬油smoke point 是188 這個只是均值
我們都知道產品會有誤差 豬油是身體脂肪 有個體差異
不同豬種養法部位 難道都是188嗎 雞油更是低於這個值
而油炸物要成形 至少成為黃色 油溫不可能低於170
普通操作就是170-190 自炸一定都會有黑掉褐掉 這樣才叫酥

自製油蔥酥有幾個懂這些 知道怎麼炸才會健康又香
俺頭給你剁 然後油蔥本身其實價格不低 有些食物用量又超大
有不短一段時間吃含油蔥酥食物當早餐 也是慢慢才知道這些知識
其實蠻費工 價格也不低

之前幫忙做過一些統計 針對客家人口較多縣市
其慢性疾病與癌症 洗腎等等那是no.1
我有客家朋友 也叨擾過人家 生活習慣什麼還略懂略懂
要說注重飲食健康可說是找不到幾個家庭 便宜就好 CP值第一
剛好也看過朋友家炸油蔥 有無回鍋啥的 話點到這

你一定不知道的高溫劣敗食物

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要怎麼自己炸油蔥酥 首先豬板油就要找好
買溫體現宰黑豬肉的豬板油 大約一斤兩百
備好鑄鐵鍋 油溫槍 豬板油下去炸 當然水蒸法也行
出油後 紅蔥頭買好點 也是一斤一百多
切片下去炸 油溫控制在175(鍋底)形成蔥阿油
不去腥是因為不需要 東西用最好就沒腥味 懶人..
照這樣可以得到OK的油蔥酥 但是香就是秘方