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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 454
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引用:
煮義大利麵的水必須是鹽水阿....... |
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2016-03-08, 10:50 AM
#11
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Golden Member
 
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,522
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引用:
嗯...我好像有點看錯 我知道煮麵時就要加鹽,但我大概也就加一小匙左右 我的意思是煮好後炒料,會留一些煮麵水加進去 我還以為是後加的煮麵水要先把鹹度調出來說...  |
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2016-03-08, 11:05 AM
#12
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*停權中*
加入日期: Jun 2003 您的住址: 台北市
文章: 2,000
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在外面餐館吃義大利麵都嘛要配有味道的醬才吃得下去
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2016-03-08, 11:36 AM
#13
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Elite Member
  
加入日期: Oct 2002 您的住址: 另一個地球
文章: 4,558
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引用:
我忘了說 Prego 原味義大利麵醬(24oz)三罐 + (生)豬絞肉 上面這兩個要先煮在一起 我不知道那種葉子是否為 Basil 還是啥的，因為跟我看到我家的不太一樣，丟個五六葉下去一起煮 麵條的話我是只有用水煮，加鹽的我還沒試過，不過沒加鹽的對我來說已經夠味道了 義大利肉醬在煮的時候可以加起司片/起司粉 反正就是起司就對了
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2016-03-08, 12:30 PM
#14
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Junior Member
加入日期: Dec 2003 您的住址: Earth
文章: 916
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義大利麵醬(紅醬)本來就只有番茄糊與番茄碎，頂多加點高湯調味。
算是萬用底酱，多半會另外加入其他佐料。 會因為佐料的關係需另外調味，因此底酱向來都不會放太多味道。 |
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2016-03-08, 03:53 PM
#15
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Amateur Member
 加入日期: Jul 2014
文章: 31
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引用:
以我自己的經驗 加煮麵水的情況有二 一是調味 因為煮麵水有鹹(而且我都加不少鹽) 所以不浪費的原則下 我都直接加煮麵水當鹽用 二是因為我都是先煮麵 然後麵好再起鍋煮醬 我麵下去醬裡之後 有時會感覺好像太乾 這時候我也會用煮麵水 一來讓醬不至於被吸乾 二來麵水有點綢 可以起一點點芡的效果 讓醬更好巴在麵條上 |
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2016-03-09, 01:17 AM
#16
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Amateur Member
加入日期: Apr 2015
文章: 46
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引用:
用鹽水煮麵 讓麵條吃入鹽分，這樣麵條吃起來才會有鹹味 |
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2016-03-09, 02:18 AM
#17
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Golden Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,522
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引用:
那我大概知道我問題出在哪了... 煮麵水鹽不夠是一回事 我試味道是單撈麵起來試 問題是剛加的鹽大部份溶在醬料理 等上桌吃時是麵條混醬吃的 如果加到單吃麵都夠鹹,那醬一定會過鹹的...  |
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2016-03-09, 09:27 AM
#18
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New Member
加入日期: Apr 2015
文章: 1
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用鹽水煮義大利麵條是關鍵.麵條煮好後撈起備用.
接著煮醬.再把麵條倒入熱醬汁中一起拌勻. 我都是這樣煮的~非常好吃~哈~ |
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2016-03-09, 09:40 AM
#19
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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增加紅醬味道是先炒洋蔥，加少許香草增味，醬做好了再考慮煮麵的問題。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2016-03-09, 09:57 AM
#20
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