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Amateur Member
 加入日期: Jul 2014
文章: 31
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陽春麵
用的是廣東仔麵 也就是所謂的外省仔麵 麵體薄寬 有點厚度 常搭配雞架大骨湯頭 佐點韭段或是豆芽 然後淋點清油紅蔥 切仔麵跟担仔麵基本上是一樣 "切"是台語動詞 抖麵的動作 擔則是攤子頭的意思 但是比較講究的 會把這兩種分成南北不同的麵 其實在我眼中也是不一樣的表兄弟 切仔麵(北部麵) 起於三重蘆洲 大部份用的都是黃麵(也就是油麵) 麵體圓長 抓一把放進竹簍於滾水中抖叫"切" 然後湯的常搭大骨或是煮肉的湯 佐點韭段 豬油蔥 加片肉片 蘆洲有好幾家切麵店都蠻有名的 每家也都說是源頭正傳 XDDDD 至於擔仔麵(台南麵) 就是擔仔麵的海鮮版 精緻版 印象中好像發於水仙宮附近 跟切仔麵麵體一樣 湯頭大部份以是豬骨 有的還會用火燒蝦頭殼熬湯 比切麵豐富的是麵裡會多了火燒蝦仁 魯蛋(或魯丸) 魯肉(肉燥) 吃的時候還要加點蒜仁南部特有白兔牌烏醋解膩增香 以上是我粗淺認知的分享~~~ 此文章於 2015-11-02 08:28 PM 被 機油大盤商9 編輯. |
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2015-11-02, 08:26 PM
#11
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Basic Member
加入日期: Jun 2015
文章: 17
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以前還有吃過的陽春麵版本是除了前面各位網友所說的麵湯重點外,另外加薄肉片+滷蛋半顆(後來可能剩四分之一顆)再加2片魚板的組合..
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2015-11-02, 08:49 PM
#12
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Regular Member
加入日期: Feb 2009
文章: 79
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看地區也不一樣呀
麻醬麵、炸醬麵，也是有同樣名稱出來卻是不一樣的內容... |
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2015-11-02, 08:54 PM
#13
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Advance Member
  
加入日期: Feb 2003 您的住址: 追尋北國之春、尋覓國境之南
文章: 489
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引用:
嗯~~ 從有記憶(43~45年前)生活在台北後火車站 小時候吃過"外省仔麵"和"切仔麵" 難得認同機油兄的說法 
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國小的門面又改了 漂亮的兩層紅磚建築早已灰飛湮滅 大門對面的滷肉飯攤販 如今已轉型成鬍鬚張連鎖店總店 國中的舊址面目全非 改成醜陋的柏油停車場,只剩老樹在嗚咽 2005.06 醜陋的柏油停車場正拆除,老樹已無法嗚咽 2006.09 廣 告已經出現，台北新地標--京站 2011.07.04 我在君品17樓吃小外甥女的雙滿月酒 國中新校址在舊市府後方 舊市府改成當代藝術館 我還是懷念20元的市府員工午餐 怎麼全變 我的青春 我的記憶 台北還是我的 【 家 】 嗎???? |
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2015-11-02, 09:12 PM
#14
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 2
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顧名思義
沏仔麵 就是熟麵(黃麵 油麵) 用笊籬(麵摵仔)在滾水裡沏幾下加熱 再加一些肉燥 肉湯伴著吃 擔仔麵 跟沏仔麵一樣 只是本來是用扁擔挑著賣 後來演變成台南擔仔麵 加蝦子 加湯 加滷蛋 陽春麵 就是生麵煮熟而已 很簡單很陽春的麵 有湯麵 有乾麵 從外省眷村傳出來的 不過現在很多都混淆在一起了 引用自Wikipedia 摵仔麵 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%...%BB%94%E9%BA%B5 擔仔麵 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9...%BB%94%E9%BA%B5 陽春麵 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%...%98%A5%E9%BA%B5 |
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2015-11-03, 03:16 AM
#15
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*停權中*
加入日期: Jun 2015 您的住址: 金一十大女支三
文章: 1,282
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引用:
哇喔 難得第二頁就看到正確解答 不過擔仔麵在北部有些也是油麵 北部 陽春麵 細麵或方麵 肉燥搭韭菜或豆芽菜 切仔麵 油麵 肉燥 肉片 韭菜or豆芽 擔仔麵 油麵or方麵 滷蛋 有些會有肉片甚至其他內容 肉燥 韭菜or豆芽 意麵 意麵(方麵+鹼) 肉燥(跟上面肉燥不同) 韭菜or豆芽 湯頭要看店家 因為大骨或肋骨熬湯 成本不低且花時間 有些肉燥油蔥就草草了事 基本上這幾種麵其實蠻類似 肉燥也不一定每家都放 有些切仔擔仔沒肉燥 下麵有沒有功力 就是要看陽春細麵 或者麵線 這兩種麵才是真功夫 意麵有鹼 少吃 應該說 只要麵QQ的 乾燥後不是脆脆一段一段 不是有太白粉就是有鹼 北部一堆不肖麵條亂加食品添加物 有些還苯甲酸香納 唉.. |
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2015-11-03, 06:52 AM
#16
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Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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切仔麵, 担仔麵, 陽春麵 ???? 怎麼分??
引用:
補充一下 韓國也有她們的 麻醬麵 我想醬料跟 國內應該有所差別.......
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
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2015-11-03, 07:06 AM
#17
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Junior Member
加入日期: Dec 2003 您的住址: Earth
文章: 916
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不是所有黃麵都是油麵好嗎...
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2015-11-03, 10:40 AM
#18
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New Member
加入日期: Jan 2014 您的住址: 桃園縣八德市
文章: 9
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通常擔仔麵,一定會有加滷蛋或煎蛋. 另外2個不一定.
本身最喜歡是擔仔麵. 每次去四川牛肉麵就會點那個. 因為都有一顆蛋,湯頭也是有蛋味的湯
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2015-11-03, 12:16 PM
#19
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Elite Member
加入日期: Feb 2004 您的住址: 台北
文章: 4,272
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引用:
台南意麵應該就只是油炸麵吧? 倒是不知道原來像陽春麵的那種的意麵原來這麼毒 以後還是吃普通點的陽春麵就好 |
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2015-11-03, 02:27 PM
#20
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