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Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
1.的確是微量, 1%鹽就是提供 393.5毫克鈉/100克 也就是接近董氏公佈的數字 的確是微量,但的確是超標 2.小蘇打NaHCo3的鈉含量比鹽還低,國中理化有教過原子量算算就知道 而小蘇打沒可能加到0.5%.... 鈉成分低,使用量更低 怎麼會把小蘇打算成鈉離子主要來原?? 3.你習慣在土司加鹼,那是你的習慣 的確鹼也會強化麵筋,但加鹼會破壞賣相, 商業應用上加酸的居多數 4.的確加工食品還有很多鈉的原料 例如廣泛被濫用的重合磷酸鹽類 此文章於 2013-10-13 03:07 AM 被 michaelweng 編輯. |
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2013-10-13, 02:58 AM
#11
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Junior Member
  
加入日期: Mar 2012 您的住址: 蟹堡王餐廳
文章: 778
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引用:
現在愛吵的孩子不吃糖 直接吃鈔票了 
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2013-10-13, 03:08 AM
#12
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Regular Member
加入日期: Mar 2002 您的住址: taipei
文章: 86
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所以....有人爆料手搖杯含了一堆糖照上面所說也是沒捐某種物質的關係嗎??
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2013-10-13, 03:28 AM
#13
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Major Member
 
加入日期: Sep 2012
文章: 171
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引用:
拜託!用腦...這裡是PCDVD 來看董氏的文  http://nutri.jtf.org.tw/index.php?i...&bid=2&cid=2590 1.文中就寫得清楚是含多少鈉(離子),然後換算多少鹽,誰告訴你 他們加了1%鹽?然後你要跟我說1%叫微量,你對得起你化學老師嗎? 2.重點要不是Na在分子式中佔有的比例,而是它加了多少你卻吃不出來 =.=你懂甚麼叫分子量嗎? 3.我有說小蘇打加很多嗎=.=,還不用小蘇打咧,你家開的嗎?又是叫啥達人? |
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2013-10-13, 03:32 AM
#14
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Silent Member
加入日期: Feb 2005
文章: 0
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二片吐司就含超過1公克食盬.....
一條吐司約40片.....20克食盬..... 有這麼多鈉嗎?? 用這樣的比較法好像看起來比較可怕。 |
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2013-10-13, 07:24 AM
#15
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
他那是誇大了, 前句 100公克含有超過400毫克的鈉 ---> (相當於1公克的鹽) 問題是2片土司並沒有100公克... 當然,厚片就有可能 長條土司是24兩=900公克 如果切成40片的話每4片半才有100公克 |
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2013-10-13, 07:56 AM
#16
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
你說鈉含量來自小蘇打,那就要加很多才能提供這麼多鈉 1.烘焙比約2%,佔總重量約1%的鹽,這是最普遍的土司配方,不是我發明的 2.鈉離子的質量當然是從分子式裡的鈉原子來的,不然是天上掉下來的嗎? 小蘇打怎麼會吃不出來, 除非是對應酸中和,不然破壞適口性最恐怖的就是鹼的澀味以及皂化反應 3.本來就不加小蘇打,加了很可怕 |
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2013-10-13, 08:12 AM
#17
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Advance Member
加入日期: Mar 2005
文章: 431
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我一直很疑問，以我自製吐司的經驗，一整條吐司大約只加不到1克鹽，這樣做起來就不錯吃了。新聞上的鈉實在高的離奇了，除非有其它添加物。
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2013-10-13, 08:22 AM
#18
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*停權中*
加入日期: Mar 2010
文章: 157
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董氏基金會吃飽太閒不會去各大夜市驗一圈喔??
驗完再來說白吐司有沒有超標啦 |
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2013-10-13, 08:24 AM
#19
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
只要你準備優質材料,肯花足時間去拌打,鬆弛 當然可以不加鹽 這裡的鹽的最主要作用不是風味劑,而是改良劑,穩定良率 他這次公佈的都是麵包店,會有這種結果並不奇怪 換成食品大廠的話鈉就不會這麼多了 而是改成更加有効的改良添加物,例如脂肪酸甘油酯 |
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2013-10-13, 08:50 AM
#20
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