這要看採用的是哪一種濃縮法。

　一般中央廚房用的是 (加熱) 蒸發法，這樣的濃縮法會改變蔬菜的味道，同時也會比較腥、比較鹹 (就是煮太久啦∼)；此外也有一些廠商採用噴粉法，這種方法一樣會有煮過頭的感覺 (結晶物要另外處理，味道像調味包)；效果比較好的是逆滲透法，不過這種方法費時耗力、耗材又貴，因此多半用在高價的醫藥用途上。

　台灣一般中央廚房湯頭，多半是加熱蒸發+化學勾兌吧？

去日本吃過幾次拉麵, 味道都很鹹, 這些日系的拉麵店, 不管是豚骨 牛骨 雞骨 醬油底的湯頭

都會比台灣人口味要鹹, 有的店家可提供較淡湯頭的選項, 吃起來就稍微好一些, 可以跟店員

詢問一下, 不過, 這樣的風味也可能就不夠"道地"~ 自己可以取捨看看.

吃過

一風堂
白丸元味、赤丸新味
湯頭基本上對不常吃日式拉麵的人來說還是偏鹹，但事實上已經針對台灣人口味降低鹹度了
濃度上來說並不是屬於濃厚重口味，但裡頭有豬的騷香味，並不臭，反而顯出特色
赤丸則是在味道上顯出更多層次與複雜性，讓每一口的味道都有些許的不同感受
一風堂湯頭風格算是簡約中帶出層次的
麵條非常好吃，但是份量卻少得可憐，
叉燒更是有跟沒有都差不多，口感上糟的不值這個價位
裝潢、衛生、廁所都算是高品質的，
從吃到結帳約15分鐘就結束了，但是還要收10%服務費(啥服務???點餐???)
以這樣的翻桌速度看真是賺爆了


梅光軒
鹽味豚骨
湯頭印象中濃郁中帶著清甜，但日式拉麵就是永遠的重鹹格局，
可請服務人員稍微用淡些，算是順口可以喝完的湯頭，但風格上不具強烈風格
是屬於輕輕柔柔的治癒系吧
麵條基本上沒啥印象，大概就是中規中矩吧
叉燒非常好吃，是那種入口即化的好吃，但卻不會一夾而散，算是讓我驚艷了

(nagi)豚骨拉麵
豚王
湯頭絕對是屬於濃厚型的，但鹹度卻可以控制在範圍內算是相當不錯(我都選普通)
麵條與一風堂都是極細麵，我都選硬，但一風堂煮得更好，
葑麵條口感更硬實些，一風堂雖然也硬但卻能帶出Q彈的韌性
肉選豬肩肉，口味與分量絕對的豪爽，讓我覺得總算碰到有良心的啦
唯一的問題在於吃完之後舌頭一直有揮之不去的味精症狀，乾乾刺刺的
或許下此會試試看"無"調味的"淡"湯頭
店家雖然不大，但座位的安排基本上都不擠
裝潢風格整個大紅色，店內所有色調都偏重偏暗
比較難讓人放鬆

三田製麵所
濃厚魚介豚骨沾麵
服務不優，麵上的超慢，我懷疑沒煮好從新煮
但是我覺得麵條還是沒煮好，總覺得麵條的中心偏硬了點
沒吃過其他沾麵很難比較，價錢絕對是非常不公道的貴
這是一碗我沒吃完的麵，剩下一半以上，
但不是難以入口，也不是不符我口味，而是太普通太廉價
但它不是一碗我願意再吃一次的麵。

穗科手打烏龍麵
自慢冷麵
這是一家我願意一來再來，而且還想挑個人不多的時間慢慢享受
從麵端上桌後，烏龍麵就幾乎成為唯一的主角，
這碗麵中只看的到海苔絲、芝麻與少許的昆布湯，
好不好吃是一瞬間就決定了
滑順、清爽，食的簡約
沒有多餘的干擾，我非常專心地享受這碗麵
儘管在這樣冷冷的夜晚吃下口，卻讓我感受到一絲絲的禪味
越簡單的飲食，越容易看出它的深度
這是我對這碗烏龍冷麵的評價~簡約而有深度


下一次
可能去應流吧!
我開始懷疑拉麵這種食物一開始出現時
是為了照顧錢少又需要攝取大量熱量的勞工朋友
一碗拉麵700~800卡非常多啊

不是要潑冷水,
而是昨晚剛好看到什麼蘭州拉麵,有蓬水劑什麼的??中國貨新聞

碰巧親戚過年期間去拜拜,香油錢換來的是不知名麵條,
被一個身體比較敏感的親戚吃了說肚子不舒服,
但是年輕人又吃了好像沒什麼感覺吧?身體比較好?代謝比較好?

所以說,希望大家多留意一下,懂得要求業者用更好的品質!
至少是自然的品質,不要隨便進口什麼地方的粉來混用...

之前去日本都會去吃一蘭拉麵,其實也蠻鹹...東京下九段斑鳩拉麵我覺得蠻好吃的,其他一風堂,山頭火,梅光軒,寶屋...也差不多

應該是蓬灰水吧? 如果製程沒有亂加料，蓬灰只是天然鹼而已，不會危害身體。

確定這些拉麵店的湯頭是用豬大骨跟蔬果去熬湯的嗎 ?

先前不是有爆過料... 用人工香料熬煮的人間美味拉麵...

中壢拉麵吧..吃過還不錯
160價位還算合理..有副食+拉麵(麵加量10元)
湯頭普通...麵條偏硬
比較推的是副食..豬排和串燒
太好吃啦

日本吃拉麵不是都會配飯吃，不是因為這樣才比較鹹嗎?