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*停權中*
加入日期: Dec 2003
文章: 13
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一台斤400 那這隻不就要2000 好貴
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2013-02-04, 12:48 AM
#11
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Senior Member
 
加入日期: Jul 2005
文章: 1,141
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我是個沒口福的人，像是章魚烏賊透抽軟絲海蜇皮之類的東東，
我都覺得超難吃的  。
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髒手很難把東西洗乾淨 |
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2013-02-04, 12:51 AM
#12
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
翅膀,鬍鬚,和頭可以分開來真空包裝處理當過年火鍋加菜 如果只賣軟絲刺身(2片共12兩),一兩成本要 (400x5)2000/12= 167元 此文章於 2013-02-04 01:00 AM 被 小貓咪 編輯. |
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2013-02-04, 12:58 AM
#13
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Junior Member
  
加入日期: Mar 2003 您的住址: 中華電信機房
文章: 801
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活的？
好鮮甜的感覺 … 流口水ing |
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2013-02-04, 12:58 AM
#14
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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     此文章於 2013-02-04 01:09 AM 被 小貓咪 編輯. |
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2013-02-04, 01:04 AM
#15
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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建議料理分切可能要生食的部位要用活水 一邊沖一邊切，
還有切生食海鮮的砧板不要只用同一的抹布去處理食物與砧板， 這種處理方式一定過不了東京料理學校的考試。 |
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2013-02-04, 01:19 AM
#16
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
這2隻買回來就用海水泡加碎冰保存 我剛買回來在基隆朋友家就近處理 請教一下活水是??? 還有今天收到日本社長訊息告知過年前要送大間本鮪,請問日本本鮪除了用雙層PE袋和碎 冰可以延長還有那些保鮮的方法? 此文章於 2013-02-04 01:29 AM 被 小貓咪 編輯. |
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2013-02-04, 01:22 AM
#17
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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假設以一般家裡常見的不鏽鋼水槽來比喻，可以在水槽邊放個鍋子墊高砧板，
但砧板高度不能向自己傾斜而是向水槽傾斜，好讓可以轉動送水方向的水龍頭水稍微沖到砧板進而讓水會回去水槽裡。 當然很多壽司店的水槽都有排水孔，水沖上來會再回去，我們不是那種營業廚房就要想辦法變通， 因為日本的飲水比我們稍微乾淨，所以他們吃很多生食會更講究衛生(有的日本人在台吃東西會拉肚子是有原因的)，而他們用的方式就是用小小的活水一邊沖洗一邊切東西， 要不然 一定要把握六至八小時實用完畢原則，否則有一點點腐敗，大人拉一天，小孩可能更慘。 |
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2013-02-04, 01:32 AM
#18
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
是否可以用過濾水當活水洗? 用甚麼布比較推薦擦乾魚獲? |
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2013-02-04, 01:43 AM
#19
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*停權中*
加入日期: Jul 2005
文章: 18
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流口水ing
但是那塊布...   以後不敢吃生魚了......在台灣 |
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2013-02-04, 02:12 AM
#20
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