|
||
|
Advance Member
  
加入日期: Sep 2005 您的住址: 天文實驗室
文章: 339
|
引用:
別把食材跟高貴的馬相提並論  |
||||||||
2008-07-06, 10:33 AM
#1981
|
|
|
Elite Member
加入日期: Dec 2003 您的住址: 偽大鬍子冰人XD
文章: 7,327
|
引用:
po在哪 ，我要看 
__________________
這年頭，討論區商家比玩家多；外行比內行更有說服力；粗製爛造的葉珮雯比用心寫的測試文更多回應 開始學著多去解決其他人的問題來取代嘴炮，就當作是一種回饋吧! 還在抱怨為啥沒有新的文章沒有好的內容，何不想想自己貢獻了什麼？  再見!咱們夢裡見PS：你還在買雞排店的產品嗎....請睜大眼看清楚，以免成為下一個受騙的對象 
|
|||
|
2008-07-06, 11:01 AM
#1982
|
|
|
*停權中*
加入日期: Jul 2008
文章: 25
|
路過.......................
|
|
2008-07-06, 12:13 PM
#1983
|
|
|
Golden Member
 加入日期: Feb 2005 您的住址: 離你最近的地方XD
文章: 3,747
|
引用:
今天可以去試吃嗎  |
|
|
2008-07-06, 12:22 PM
#1984
|
|
|
Master Member
加入日期: Jan 2002 您的住址: 辦公桌?!生產線??
文章: 2,116
|
引用:
|
|
|
2008-07-06, 01:50 PM
#1985
|
|
|
New Member
加入日期: Jan 2008
文章: 2
|
pass by.........
|
|
2008-07-07, 03:15 AM
#1986
|
|
|
Master Member
加入日期: Jan 2002 您的住址: 辦公桌?!生產線??
文章: 2,116
|
引用:
|
|
|
2008-07-07, 06:37 AM
#1987
|
|
|
Elite Member
加入日期: Oct 2002 您的住址: Coruscant
文章: 4,466
|
昨天非凡電視報了好幾家冰品店
有些東西可以拿來參考 雖然沒有任何一家會把秘技讓媒體報出來 有家作仙草冰的店，提到他們是用玉米粉混二、三種粉去凝固 這應該可以拿來參考，玉米澱粉在很多方面都有用到，不過一般料理不會去用 也因為一般不會是到用這個來凝固仙草
__________________
|
|
2008-07-07, 10:05 AM
#1988
|
|
|
Major Member
加入日期: Aug 2005
文章: 128
|
引用:
玉米粉會不會是用在調整口感 我以前有看過店家很有種 把原料都公佈出來 但這種通常都重點都是在步驟 火侯 程序上 一樣的東西 做法不同 味道就有差 很多東西很費工 有沒有偷吃步顧客都可以吃出來 |
|
|
2008-07-07, 12:46 PM
#1989
|
|
|
Elite Member
加入日期: Oct 2002 您的住址: Coruscant
文章: 4,466
|
引用:
調整口感應該是原因之一 其實仙草汁只要混入澱粉，就一定可以凝固成凍 然後差別就只有口感而已 現在仙草凍差不多都不再使用澱粉，而是用果凍粉，剛才重新再查了一下 非常多賣仙草凍的店家，都直接講他們是用什麼吉利丁、果凍粉、綠藻抽出物、………等等等 講白了都是一樣，口感全都是果凍樣 昨天看到非凡報的那家，講真的，才是真正很有心去作的店，當大家都不再用澱粉處理的時候 他們仍然勇於用澱粉來試口感 不過我應該不會拿玉米粉來調，也許會拿地瓜粉等來試(玉米粉我們公司一堆，隨手都可以拿的到) 目前還差沒買電子秤，要秤小量，不用電子秤，跟本作不到，也就沒法開始動作試作豆花
__________________
|
|
|
2008-07-07, 01:20 PM
#1990
|
|
