煮東西跟原料自然有經驗的人可以去判斷, 但這位老闆(事件)的重點不是他的製作.

而是他的行銷, 不標價絕對是錯誤的, 即使是包含眾多的選擇也是至少有報價的.

當然, 我也對那些買東西不看一下價格的貴婦們感到佩服...

他這做生意方式
就跟那些賣外國遊客不標價的攤販和商家一樣
沒有高級到哪去
講了一堆,也只是想閃避問題

真的品質好,有口碑
價錢寫出來,會去的人還是會去

在台灣可以不標價格
販售商品了嗎?


在先進國家如:對岸是不行的喔!

你的淺薄知識比很多人強很多了
我的淺薄知識是看書看來的
"食物與廚藝"這本書滿淺薄的
它的製作方法我覺得很合理

攝氏60度是小火保溫，對熬煮來說這個溫度太低了...

熬煮是大火煮滾後轉成爐心大火，維持溫度或減緩加熱速度...
一般熬煮的過程是加蓋的，所以凝結與汽化會在鍋內達到平衡，所以水分不會快速逸散...

另外，水要煮到開始冒氣泡才叫作滾，通常開始有泡是攝氏80~85度之間。
因為鍋底直接受熱，所以鍋底臨沸點時水溫還不到。

但是牛奶與豆漿一樣，如果長時間持續滾煮，離火冷卻後確實會有分離現象。

佩真是醫生娘
記得她說 買東西刷卡 老公都沒再管的

這種財力 買杯奶茶 700就嫌貴

代表她還不算真正有錢.......

買杯奶茶 700 不嫌貴
不能代表她真正有錢
只能代表他智商不高

1.不要再提幾十萬冠軍茶了,紅茶,就是便宜
台灣金牌紅茶見過最高價就1萬8,而且價錢炒不起來已經更低了
國際比賽金牌不是只有一面給台灣蜜香紅茶,本就有行情不是台灣說了算
全世界最珍貴的大吉嶺一 "公斤" 只不過台幣萬元左右
萬把塊一斤的紅茶只有台灣盤子會買,中國盤子都不見得會買

2.我在迪化街出生長大,營長果然厲害,確實煮牛奶是這裡過去的早餐選項之一
光泉也是以此在迪化街發跡

3.煮過的牛奶香氣和甜味會增強
蛋白質煮熟變性會增香,部分乳糖焦化會增香增甜
不過跟梅納反應關係不大,因為未達反應溫度,
烘烤煎炸才要去想梅納反應,蒸煮類沒人在提這個.....
煮肉會香,但是煮再久,也不會變成烤肉的香氣

4.美國的市售鮮奶台灣人應該普遍覺得不夠味才對...
因為過去台灣大多採用80度以上的超高溫巴氏滅菌,奶煮得很香甜XD
直到近年才有廠家強調用70幾度的高溫巴氏滅菌

以現在的CNS規範來說,鮮奶和保久乳的最大差別只有包裝材質
鮮奶很多用超高溫滅菌,但保久乳一樣也是超高溫滅菌
只差在保久乳用耐久的利樂包
談保久乳和鮮奶的差別,意義不大
其實這規範根本只是保護台灣乳業,讓外國鮮奶進不來

然而還是有意外,例如說好市多賣的美國鮮奶,確實符合CNS的鮮奶規範
因為他們使用無菌充填產線,就算沒用利樂包一樣可以保存幾十天
台灣只有黑松肯花錢投資無菌充填....

5.不管如何奶還是不能煮五六個小時,
當然它不可能變乳酪,但結成一塊髒東西的機會是很大的...

6.關於鮮奶和乳化劑,我個人認為是非加不可的
生乳放一下就油水分離,買回家的鮮奶可不會油水分離....
因為奶裡面的不可溶成份太多了,非得要乳化劑來做均質化

但是乳化劑不見得只有添加物分類表裡那些東西
因為添加物的效果是多重的,不見得會歸類為乳化劑
常見添加於奶的 膠類 磷酸鹽類 也都有很好的乳化效果

很完整的解釋, 謝謝您!