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二手男
Regular Member
 

加入日期: Jun 2003
您的住址: 二手市場
文章: 89
引用:
作者little.john
今年初我把僅剩的兩公斤岩鹽委託仁德一家製作金華火腿的工廠請他們用岩鹽製作培根。
我另外提供兩大塊上選的豬臉頰肉給他們製作培根,培根先用鹽巴塗抹整個表面,
放一週再洗去鹽巴,等風乾一週再抹鹽巴,如此反覆三遍,最後塗上厚厚的一層黑胡椒粒,放一百天以上。
再將胡椒粒擦掉,拿出風乾室在常溫熟成兩週就可...


感覺好好吃...約翰大真有口福
     
      
舊 2013-05-24, 02:55 PM #1821
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二手男離線中  
Bon-Chih
Golden Member
 
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加入日期: Mar 2003
您的住址: 我家
文章: 2,584
引用:
作者little.john
兩個收穫


今早開會到十點多,貨運公司寄來一位四川朋友給我的四公斤四大包籽鹽,
古早時內陸省分不可能吃得到海鹽,所以他們挖掘井鹽或開採岩鹽。
這種天然鹽顆粒大,需要經過研磨讓顆粒變小,純度高的籽鹽也很潔白乾淨而且富含礦物質。
用於調味,效果比精鹽和高價海鹽更好,這是幾年前去四川朋友開的麻辣燙餐廳吃出來的。
台灣有的麻辣餐廳遠到四川取經,帶回許多大紅袍辣椒、花椒等,但是湯底只會辣不會麻。
其中炒辣椒花椒時適時添一點點籽鹽提味,可把花椒的麻味引出來。

今年初我把僅剩的兩公斤岩鹽委託仁德一家製作金華火腿的工廠請他們用岩鹽製作培根。
我另外提供兩大塊上選的豬臉頰肉給他們製作培根,培根先用鹽巴塗抹整個表面,
放一週再洗去鹽巴,等風乾一週再抹鹽巴,如此反覆三遍,最後塗上厚厚的一層黑胡椒粒,放一百天以上。
再將胡椒粒擦掉,拿出風乾室在常溫熟成兩週就可...


仁德那家很有名喔
其中售完的脆皮德國豬腳該不會是小約翰兄的傑作吧
 
__________________
舊 2013-05-24, 03:43 PM #1822
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little.john
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加入日期: Sep 2012
您的住址: 台南
文章: 5
我是希望他們有天能做出可以生食的西班牙火腿一樣的產品,
可惜不僅台灣豬種不合適,台灣過於潮濕與高溫也不好做出高級伊比利火腿一樣的食物。
舊 2013-05-24, 03:53 PM #1823
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little.john
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加入日期: Sep 2012
您的住址: 台南
文章: 5
老婆的笑容

下午三點我就回家探視太太狀況,當然她已經睡完午覺在跟Goofy嬉鬧。
她覺得中午吃飽睡上一覺,而Goofy也沒吵她。
她很興奮在檢查我拿回來的培根肉,
連忙切下一兩片(用手動切肉機,那是一種鄉下地方才會用的手轉式切肉機),一直像虎鼻師一樣仔細聞味道。
然後她笑瞇瞇地跟我講,晚上我們吃義大利麵吧!

等到晚間六點抱兒子去廚房看她,結果她做了四份義大利麵還有加了培根肉碎的茶碗蒸,
不過這四份義大利麵份量都不多,一份大概連60克都不到,但是這有原因的。
因為她用培根一向直接手切,厚度比較厚。但是切肉機片出來的肉幾乎薄可見光。
因為不確定烹調火侯怎麼抓,所以她吃兩種我也一樣,主要在比對哪一種方式比較好!
當然答案是:見仁見智。

晚上我外出去跟朋友拿東西,回程問她要不要吃羊肉?
回家時我各帶兩份燴飯、一份羊肉炒沙茶和當歸大骨湯。
當我們吃到一半Goofy在我懷裡一直躁動,趁老婆去收衣服,
我舀一點點(連1C.C都不到)當歸湯給Goofy喝,沒想到他被嗆到,
正好Virginia收衣服下樓就聽到Goofy在咳嗽

我只能說:天氣多變化,白天熱,晚上又要吹冷氣所以.............(面有愧色)
舊 2013-05-25, 03:13 AM #1824
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lucon
Major Member
 

加入日期: Apr 2002
您的住址: 彰化
文章: 111
引用:
作者little.john
老婆的笑

晚上我外出去跟朋友拿東西,回程問她要不要吃羊肉?
回家時我各帶兩份燴飯、一份羊肉炒沙茶和當歸大骨湯。
當我們吃到一半Goof...


要小心,小朋友不能太早吃補....
舊 2013-05-25, 03:58 AM #1825
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lucon離線中  
little.john
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加入日期: Sep 2012
您的住址: 台南
文章: 5
我小孩才40天大,他對酸味甜味很容易有反應,
偶而跟太太在喝西瓜汁或柳橙汁時,
我刻意逗他用手指沾一點點柳橙汁在他舌頭上抹一下,
他不但不會覺得不喜歡,還會哈哈哈地笑(其實他還不會發出真正的笑聲)
只是我看他充滿笑容的表情似乎不排斥。
但是我滴一滴有點苦味的當歸湯在他嘴裡,就真的把他嚇到了
舊 2013-05-25, 04:16 AM #1826
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little.john離線中  
lucon
Major Member
 

加入日期: Apr 2002
您的住址: 彰化
文章: 111
引用:
作者little.john
但是我滴一滴有點苦味的當歸湯在他嘴裡,就真的把他嚇到了


應該是湯裡的調味料所致...
舊 2013-05-25, 07:13 AM #1827
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little.john
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加入日期: Sep 2012
您的住址: 台南
文章: 5
小搗蛋


今天週六早上我才睡不到兩小時Goofy就在煩我,最近兩週越來越嚴重。
因為像今天半夜美國其實還沒到週末,所以必須跟美東客戶聯繫一些事情。
可是Goofy已經習慣睡在我和太太中間而且要靠近一點讓他的雙手在睡夢中都可以抓到衣服或我倆的身體。
由於到半夜兩點他吃完奶應該要睡覺,但是他遲遲感覺不到我躺在他旁邊,鬧到三點才睡著。

Virginia規定兩個住在我家的外甥女早上七點半起床,等大家吃完早餐,她就要教兩個日本小女生英文,所以我太太很早就起床做菜去了。
沒想到Goofy沒多久醒了,感覺我在身邊就開始把手伸到我胳肢窩手指頭不斷的動

我不想理他繼續背對著兒子,他就開始嗚嗚嗚亂叫(他不是在哭,而是在叫我)
算了,轉身過去抱他,他張大嘴巴又在哈哈哈喘氣地呼叫。

這個嗚嗚嗚、哈哈哈的聲音是他能夠發出來的情緒性聲音,
其他的他只有哭泣或被我搔癢而大笑。

不得已起床把Goofy交給外甥女,Goofy又不要,只能抱回床上坐在他身邊,一邊上網,看看等一下能不能補眠
舊 2013-05-25, 07:58 AM #1828
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little.john
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加入日期: Sep 2012
您的住址: 台南
文章: 5
今天週末一早就被Goofy吵得睡不著,我乾脆不看書硬抱著他叫他睡覺,
可是他卻在我耳邊呼呼呼的叫,我大概知道他想要我跟他玩。
終於我睡著了,而Goofy也失蹤了

等被老婆叫起床才知道中午要跟祖父母吃飯,
到老家後Goofy坐在祖母懷裡,老婆卻在廚房用鐵盤烤蔬菜和培根包蘆筍。
用餐到一半大家都很讚許培根非常香,但是祖父母年紀大,都只吃單純的烤蘆筍。

因為我媽幾乎只會中菜,爺爺又因為身體關係已經十多年沒出國,
我爸帶怹吃台南、高雄幾家西餐的評價都只是還好,所以這幾年爺爺吃西餐的比例很低。
我跟Virginia講要每隔幾天做一些西餐的菜(要容易咀嚼、容易消化的)給祖父母吃。
當然在Goofy出生後,每次Virginia帶一些食材到老家做菜,她在廚房忙,祖父母在客廳逗孫子,也是一兼二顧。
舊 2013-05-25, 02:02 PM #1829
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加入日期: Sep 2012
您的住址: 台南
文章: 5
二堂妹要訂婚

我的三叔(開餐廳那位)生了一男兩女,大堂弟就是茶葉蛋,大堂妹是常來我家找Virginia聊天兼學習英文那位,二堂妹今年要從大學畢業。
今天早上我太太之所以無預警之下把Goofy帶去老家吃中飯,就是因為爺爺今天才知道二堂妹要結婚。
中餐時間我到得比較晚,吃完飯我挺好奇一個蹦蹦跳跳的女生怎麼會一畢業就要結婚?
當然我不是笨蛋,從大堂妹口中得知原來是:出人命囉!

二堂妹算是我爺爺最後一個常帶出去吃東西,跟朋友聊天的孫女,
因為四叔、尾叔都在台北,所以二堂妹很像我小時候的經歷,
當年爺爺常騎腳踏車載我去眷村吃牛肉麵、燒餅饅頭,同樣的二堂妹童年也是如此。

也因為二堂妹通知得太晚,今天中餐只是家常菜,下午我媽趕緊去採買一些東西,同時要求我把自家的和牛肉吐出來。

喂!喂!喂!
有沒有搞錯?那是我嘉義的親老舅在Goofy滿月時的宴席把吃不完的四公斤沙朗
我還想至少六月初之前跟老婆在美好氣氛的夜晚,慢慢享用。
這幾年Virginia嫁給我,至少在她未懷孕之前,我常起兩個日式酒精爐上頭擺石板,
倆人各一個小火鍋放一點蔬菜、牛羊肉片和一些紅酒,聊聊天然後收拾一下再上床睡覺。
本來還以為老婆生完小孩可以再重溫這種場景,看來我必須另外花錢再去找好一點的肉了

不過這難不倒我,六月下旬我有四五天空檔,到時載Virginia和Goofy去看我外公婆,
因為自Goofy出生,怹們都還沒看過外曾孫,到時候除了跟長輩見面,也要跟老舅問問還有沒有貨啊?
舊 2013-05-26, 01:03 AM #1830
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