|
||
|
Senior Member
 加入日期: Apr 2017
文章: 1,436
|
對喔, 那是叫做東山, 不是東坑, 有一個是古坑... 我記憶力真的不好.
這個月泡溫泉日再來去買一些喝喝看, 無所謂, 反正就是消遣, 重點是培養耐心. 濾掛只需要注意不到30秒, 自己磨豆子, 濾紙整平, 事後清洗漏斗跟器具擦拭.. 15分鐘都不只 =.= |
|||||||
2019-12-05, 09:34 AM
#141
|
|
|
Regular Member
 
加入日期: Jun 2002 您的住址: 維尼斯坦星
文章: 91
|
引用:
這部份的技術當然是有的 但義式咖啡的磨豆機才是重中之重 只單看機器本身的價值 我認為是對義式咖啡的不理解 真要拿機器價值來看 玩義式咖啡到一個程度的 絕不是什麼便宜方便的好選擇
__________________
今生將不再見你 只為 再見的 已不是你 從此 悲哀粉碎 化做無數的音容笑貌 在四月的夜裏 襲我以郁香 襲以我次次春回的悵惘 |
|||
|
2019-12-05, 11:02 AM
#142
|
|
|
Major Member
加入日期: Oct 2004 您的住址: 高雄的大醫院附近
文章: 216
|
引用:
所以說用「價格」來說並不為過 但是磨豆機來講....因為義式的粉細度大抵上是一定的，所以我對你的話理解應該是 在粉放入容器後所施加的壓力值 因為這個感覺才是對於義式萃取出來的關鍵 太緊...蒸氣過不去，太鬆一樣是過萃 只是我沒有玩義式機....這樣說法可能不很正確 
__________________
過去的荒唐 好男人壞男人,還不都是你們害的、原來Y拍已經是廠商才能呆的地方了 最近的誑語 [感想]給8點檔的編劇們(三、民)、 [大科技廠]某美面板的cost down、 理論上來說，最極品的妹 |
|
|
2019-12-05, 11:52 AM
#143
|
|
|
Master Member
  加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
|
引用:
原來是東山，我還以為我孤陋寡聞了呢。 東山還沒那麼出名之前，我買過600左右的價位。是我最喜歡的本土咖啡。香氣很足，國外有東帝汶，雙東輝映。 後來一路上漲不知何處就很少再嚐了。陸陸續續又嚐過些大武山、北大武山的咖啡(名字忘了)也都還不錯。 不知是否店家烘的不好，我印象較差的是"阿里山咖啡"。 古坑和東山名氣較大，但產量沒那麼多，不可避免地二合一三合一據說有摻越南豆。原豆的話可以試試看。
__________________
簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ 此文章於 2019-12-05 12:14 PM 被 Crazynut 編輯. |
|
|
2019-12-05, 12:05 PM
#144
|
|
|
Master Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
|
咖啡粉溫度如何導致咖啡品質不穩定？
磨豆機有許多不同的類型，然而，不論選擇錐刀或是平刀磨豆機、陶瓷或金屬刀盤，精品咖啡的磨豆機通常都是刀盤式、而非刀片式。 刀盤式磨豆機會由兩個刀盤組成，刀盤的間距會影響研磨的粗細程度。當磨豆機啟動電源時，其中至少一片刀盤就會旋轉、將咖啡豆研磨成小塊狀。 然而，由於上述過程會造成摩擦，摩擦就會生熱。這些熱會傳遞到磨豆機以及研磨的咖啡粉，除非你使用非常專業的設備，否則磨豆機的溫度每次都會因運轉的時間而不同。 當然專業磨豆機通常都會有冷卻的裝置，包括風扇、熱交換器、散熱器等。然而這些冷卻的裝置卻很少精準的運作，絕大多數的設備也無法讓使用者監測咖啡粉的溫度。 Lauro使用數台不同製造商生產的磨豆機實驗，他表示：「溫度取決於磨豆機運轉速度的快慢、使用頻率或運轉時噪音多大聲。研磨溫度可達到攝氏20度，最高甚至可能達到攝氏80度，這之間有多達60度的幅度。」 溫度的變化會影響咖啡的萃取，導致咖啡品質及穩定性等問題。 咖啡粉溫度不穩定帶來的影響 Lauro表示，當咖啡粉溫度上升時（包含磨豆機本身），你會發現咖啡萃取時間越來越短，當萃取時間越來越快，你就必須把研磨刻度調得更細，以解決萃取太快的問題。 當咖啡師在離峰時間使用同一台磨豆機時，刀盤的溫度已經下降，咖啡師必須再度調整研磨刻度。這聽起來沒什麼大不了的，但是當你越常調整磨豆機的設定時，就會有越大的風險出錯、產生不穩定與糟糕的萃取結果。 Lauro表示更重要的是，當磨豆機升溫時，會加速研磨的速度，而這會造成連鎖反應。「磨豆機的溫度會影響咖啡粉的劑量，因為市面上大多數的義式磨豆機都是以研磨時間計算粉量，因此你可以根據磨豆機的計時器預測沖煮把手會接到多少粉，但是磨豆機的性能還是會依溫度產生變化。」 作者問Lauro為什麼溫度會對咖啡萃取與研磨時間造成影響，他表示這部分大家還在研究，「我們的第一個想法是粒徑分布的改變，所以我們在不同溫度下研磨相同的咖啡，並用Master Sizer這個工具進行分析。」 「此外，精品咖啡協會在瑞士的窗口André Eirmann對另一個品牌的磨豆機進行了同樣的測試，結果顯示細粉的差異很小。根據André的說法，這在統計上並無意義，但作者相信細粉的差異即使微小，仍會對咖啡粉的表面積造成很大的差異（這部分但需要證明），也有可能是因為我們沒有使用正確的分析儀器。」 然而，不管出於什麼原因，Lauro有一件事是清楚的：溫度的變化會對咖啡產生影響。 咖啡粉溫度並不是我們習慣討論的變因，但它會影響品質和穩定性。對於大量使用磨豆機的店家來說，由於磨床在大量使用時會升溫，因此會引起特別的問題。 但就像咖啡中大多數的變因一樣，穩定性是關鍵。將豆子研磨到什麼溫度並不是那麼重要，只要每次都能維持在穩定的溫度才是關鍵。
__________________
簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ 此文章於 2019-12-05 12:27 PM 被 Crazynut 編輯. |
|
2019-12-05, 12:20 PM
#145
|
|
|
Regular Member
加入日期: Jun 2002 您的住址: 維尼斯坦星
文章: 91
|
引用:
磨豆機對義式咖啡的重要性比起手沖塞風之類的大很多 平刀、錐刀 盤子大小對咖啡粉溫度的影響 都會影響咖啡的風味 每天的溫濕度變化 咖啡粉潮濕還是膨脹 每天壓下去的力道 都會有變化 所以你可以觀察 只要路上稍微講究一點的店都是半自動的咖啡機 小七就是全自動咖啡機 磨豆沖咖啡一氣呵成 省略了很多變因 因此才說 全自動跟半自動 不是一個類比的等級 至於咖啡機本身 我是自己是覺得到一個等級 控制壓力的技術不是太難 對營業用來說 穩定度的控制 鍋爐 耐用度等等 才是比較影響價格的因素
__________________
今生將不再見你 只為 再見的 已不是你 從此 悲哀粉碎 化做無數的音容笑貌 在四月的夜裏 襲我以郁香 襲以我次次春回的悵惘 |
|
|
2019-12-05, 12:27 PM
#146
|
|
|
Basic Member
加入日期: Oct 2005
文章: 25
|
今天不知為何突然想起一個品牌
突然想起什麼35元一杯好咖啡 好像是 壹咖啡 也是紅過好多加盟冒出來 後來也都消失了 |
|
2019-12-05, 05:54 PM
#147
|
|
|
Master Member
加入日期: Apr 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,247
|
小7的全自動咖啡機還有一個問題。上面儲豆下面煮水，水蒸氣、溫度不可避免的一定會影響到上面的豆子。
如果客流量不夠大，豆子劣化的影響會很明顯，所以晚他一步的Fami推展困難，而且我身邊很多人都說Fami的咖啡難喝。現在一直促銷流量漸漸大了起來，劣化不是沒有，但影響比以前來的小了。"Fami的咖啡難喝"，這句話印象中已經很久沒聽到了。 當然有人說要買全自動，我都跟他說最好不要。
__________________
簽名檔真是礙眼…還是讓版面乾淨點吧！ 此文章於 2019-12-05 06:29 PM 被 Crazynut 編輯. |
|
2019-12-05, 06:26 PM
#148
|
|
|
Senior Member
加入日期: Apr 2017
文章: 1,436
|
引用:
上網查有農會點, 就.. 相信農會吧 (不然我也沒門路). 主要是帶父母還有親戚小孩(或者親戚也要去)泡溫泉同樂. 住宿太貴了, 台灣的溫泉旅館都可以日本住.. 台灣2晚(無晚餐), 日本3晚(還包自助式晚餐). 純泡溫泉也是日價, 也就是"日幣"面額直接台幣, 記得是500上下到700? 去日本泡約400~600, 也是抓500. (畢竟他們有500塊錢的硬幣) 但... 時光與親情無價, 這個月獎金足夠~ 今早試著磨豆比較粗, 發覺我比較喜歡這個方式, 沖起來快, 喝起來味道不會太重. 不曉得手沖咖啡帶進去溫泉泡.. 是不是租一個室內的大家比較不用顧忌外人 XD 此文章於 2019-12-06 06:46 AM 被 Earstorm-5 編輯. |
|
|
2019-12-06, 06:42 AM
#149
|
|
|
Elite Member
加入日期: Aug 2001 您的住址: 很多僵屍的地方
文章: 5,720
|
引用:
壹咖啡沒錯 話說早期85度也是35塊咖啡的 |
|
|
2019-12-06, 03:46 PM
#150
|
|
