+1 有些單位或人的產值不是顯而易見, 容易計算的.
話雖如此, 有個皇親國戚也是來跟我說你沒賺錢 =.=
很想跟他說, 我是你家長輩請來幫你擦屁股的.
... 算了, 安靜的吃人頭路, 該拿的拿.

有時候成效是隱性的, 譬如說改良一個小地方, 後來每次製作都是省錢.
但, 就是讓人無感(至少那些本身不是做這部分工作的人不會理解效益).
幫人擦屁股也是無感, 因為他習慣人人幫他擦屁股..

我有2個同事很常來台灣, 認真比較過一段時間後(領薪階級下班聊這個).

台灣NT 150以下的勝過日本, 料多花樣多.
台灣NT 150超過的輸給日本, 特別是品質.
忘了問他們這是台南的感觸還是台北, 不過我認為台北消費要更高才是~

的確是只有發沒有研，老闆只會嘴上説重視研發，聽到要花錢就縮回去了。

很多時候可能是你不了解,那些老師傅又看你沒有

日本各大企業的藍領職人差不多都退光了，也差不多都完蛋了。

白領老是以為有SOP就萬能，但SOP說穿了只是食譜，不是任何人看食譜炒菜都很好吃。

不認同。

SOP 的確不代表炒菜出來都會好吃。

但是 SOP 代表了
1. 所有廚師都可以被替代
2. 不會食物中毒
3. 正確的 SOP 可以上菜快很多
4. 甚至可以到達全部的分店都有差不多的品質

所以今天就是要看你是要把生意做大還是把事情做完美。

依照大多數公司來說...
生意做大了才是王道。
而且公司入帳有持續隨年增長才是一切。

現場實戰派.



應該不是現場的.
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SOP除了食譜功能, 還有責任歸屬功能, 但的確, 如果人的成分越大, 成效越注重在人.
A豬說的也沒錯, 那的確是SOP的目標, 問題在於SOP的設立監督與改良上由誰執行~

我老東家是SOP崇拜者, 他們的理想跟A豬的一樣.

重點是：

正確的SOP是誰寫的？那個SOP實際上是否正確？

如果上面給的SOP本身就有問題，但是又不容基層質疑，上菜品質很爛時又全部歸疚於廚師執行SOP不力，
於是不斷地更換廚師，殊不知真正的禍首是那個半調子的SOP。

SOP是理想，但實際上不乏那種外行人寫SOP，內行人知道有問題，照著做出事了要背鍋，不照著做又會被檢討、
被指責配合度差的案例。

雖然全世界沒有無問題的 SOP，所以沒有制定討論改良執行結束的 SOP 是錯誤的。因為必須適時調整，才不會過時。

另外，上菜品質爛怪廚師？
要是完全按照 SOP 且廚師也能證明，那就絕對不會是廚師的問題。這時就必須由各分店的廚師出來開會檢討 SOP 是否哪邊需要更新。
如果其實是有這個制度可是廚師們都不用，那就是廚師的問題。
但是今天要是有一個總廚師把持著 SOP 不准更換，那就直接跟分店店長討論看是否能從其他管道去解決。這時通常都會非常政治... 但這是必要的。

SOP 本身不是問題，問題是在於有人不跟著 SOP 走。而就我的經驗，大頭們不跟著 SOP 走的機率雖然很高，但下面的其實也一海票沒跟著 SOP 走... 更糟糕的還會有人建議「SOP 不行需要自行 improvise」... 那就會造成 SOP 設計出來根本就只是好看用的...
這是我看到大多數情況不相信 SOP 人的認知。
但這是錯誤的。
正確的應該是想方法去修 SOP。
或許該 SOP 因為有智障把持所以無法修... 願意的話那就慢慢忍引等到升遷上去管理階層後正確執行 SOP，且訂定修正 SOP 的討論會議和辦法。
但不是升上去後就繼續踐踏 SOP。這樣只會把自己用成以前自己討厭的智障。


另外，堅持不執行 SOP 的人，必須了解他們為何不 follow。
如果是他們有更好的方法，那就分享一起修改 SOP，或增加新的 SOP。
但要是他們不願意提出意見修改，那就只一定要請他們走路。

還有... SOP 是一個 guideline... 沒有寫入 SOP 的意外有可能會發生，所以必要時還是需要有人全權掌握。