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加入日期: Feb 2004
您的住址: 從來處來
文章: 2,762
引用:
作者syntech1130
並沒有規定非使用何種殺菌方式,才稱為"鮮乳"

不考慮加料的乳品,純的乳也就才三種:

1. 不經任何處理的生乳。
2. 有經殺菌處理的鮮乳,但沒殺光細菌。
3. 經UHT(ultra-high temperature,超高溫滅菌),殺光細菌的保久乳。

這樣叫「沒規定」?

簡言之,你殺光細菌就叫保久乳,鮮乳就只能用不能殺光細菌的殺菌法。我說的「規定」是指這個。LTLT, HTST 都有殘留微生物,所以效果差不多。
     
      
舊 2015-12-15, 12:42 AM #121
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加入日期: Feb 2004
您的住址: 從來處來
文章: 2,762
引用:
作者醬爆

UHT 超高溫瞬間滅菌是前四大品牌都有的技術... 搭配良好的包材就能保存比較久(沒菌了)
也不會因為短時間的溫差造成變質, 配上不透光鋁箔包就是市面常見的保久乳
經過這種技術處理, 國外的牛奶也能過鹹水到台灣... 像小七咖啡專用奶就是來自澳洲
但是... 開瓶後也是要快點喝掉, 久了也是會壞掉的

保久乳是保久乳,鮮乳是鮮乳......
 
舊 2015-12-15, 12:46 AM #122
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supstring
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加入日期: Jan 2006
文章: 658
引用:
作者Adsmt
不考慮加料的乳品,純的乳也就才三種:

1. 不經任何處理的生乳。
2. 有經殺菌處理的鮮乳,但沒殺光細菌。
3. 經UHT(ultra-high temperature,超高溫滅菌),殺光細菌的保久乳。

這樣叫「沒規定」?

簡言之,你殺光細菌就叫保久乳,鮮乳就只能用不能殺光細菌的殺菌法。我說的「規定」是指這個。LTLT, HTST 都有殘留微生物,所以效果差不多。
可是現在市面上只有少數用HTST, LTLT更稀有…
大多數都是UHT卻標示鮮乳啊…
舊 2015-12-15, 12:54 AM #123
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加入日期: Feb 2004
您的住址: 從來處來
文章: 2,762
引用:
作者supstring
可是現在市面上只有少數用HTST, LTLT更稀有…
大多數都是UHT卻標示鮮乳啊…

有這樣的事?用UHT確只能保存十幾天,這不合理吧?
舊 2015-12-15, 01:22 AM #124
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酉夋民
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加入日期: Jul 2014
文章: 3
牛乳的殺(滅)菌溫度
一、鮮乳:
1. 低溫長時間殺菌法(LTLT):62~65度,30分鐘。
2. 高溫短時間殺菌法(HTST):70~75度,15秒。
3. 超高溫瞬間殺菌法(UHT-pasteurization):120~130度,2秒。國內90%以上都是UHT殺菌法。
二、保久乳:
超高溫滅菌法(UHT-sterilization):135~150度,2~5秒。


台灣牛乳的殺(滅)菌溫度,這麼基本的東西都不查,上面2個人是在搞笑喔
舊 2015-12-15, 01:39 AM #125
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酉夋民離線中  
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加入日期: Feb 2004
您的住址: 從來處來
文章: 2,762
引用:
作者酉夋民
牛乳的殺(滅)菌溫度
一、鮮乳:
1. 低溫長時間殺菌法(LTLT):62~65度,30分鐘。
2. 高溫短時間殺菌法(HTST):70~75度,15秒。
3. 超高溫瞬間殺菌法(UHT-pasteurization):120~130度,2秒。國內90%以上都是UHT殺菌法。
二、保久乳:
超高溫滅菌法(UHT-sterilization):135~150度,2~5秒。
台灣牛乳的殺(滅)菌溫度,這麼基本的東西都不查,上面2個人是在搞笑喔

你才在搞笑,UHT就是UHT, 沒有分什麼UHT-pasteurization, UHT-sterilization.

仔細看了一下規定,保久乳的定義是"UHT + 無菌充填包裝",所以只用 UHT 仍可叫鮮乳,因為不是用無菌包裝。但因為不是無菌充填包裝,所以UHT也不代表就一定能保存比較久。
舊 2015-12-15, 02:13 AM #126
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酉夋民
New Member
 

加入日期: Jul 2014
文章: 3
引用:
作者Adsmt
你才在搞笑,UHT就是UHT, 沒有分什麼UHT-pasteurization, UHT-sterilization.

仔細看了一下規定,保久乳的定義是"UHT + 無菌充填包裝",所以只用 UHT 仍可叫鮮乳,因為不是用無菌包裝。但因為不是無菌充填包裝,所以UHT也不代表就一定能保存比較久。



http://www.dairy.org.tw/faq/?parent_id=90

那鮮乳就你說的算好了

就說是台灣就是這樣定的了,你們2個人還在那邊搞笑是怎樣...

此文章於 2015-12-15 02:29 AM 被 酉夋民 編輯.
舊 2015-12-15, 02:23 AM #127
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lzarconlony1
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加入日期: Jun 2015
您的住址: 金一十大女支三
文章: 1,282
引用:
作者Adsmt
你才在搞笑,UHT就是UHT, 沒有分什麼UHT-pasteurization, UHT-sterilization.

仔細看了一下規定,保久乳的定義是"UHT + 無菌充填包裝",所以只用 UHT 仍可叫鮮乳,因為不是用無菌包裝。但因為不是無菌充填包裝,所以UHT也不代表就一定能保存比較久。


很計較字眼就對了...

UHT有分這兩種 或許還有其他?
UHT-pasteurization, UHT-sterilization.
http://www.actini.com/en/food-en/no...ns-en/uht-milk/

pasteurization不用貼了吧 wiki就有
所以人不要太鐵口直斷 或者說鐵齒

數十萬年成千上萬年靈長類動物的知識積累 怎麼可能有當代全知全能
不知道不代表不存在 這才是正確科學觀

另外看到這篇有趣的觀點 不要喝UHT鮮乳
看起來HTST有道理? I'm not so sure.
不要變成品牌之戰 基本上牛乳就應該少喝 沒喝會死嗎!
http://www.foodrenegade.com/just-say-no-to-uht-milk/
舊 2015-12-15, 02:27 AM #128
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syntech1130
*停權中*
 

加入日期: Nov 2010
文章: 324
引用:
作者Adsmt
不考慮加料的乳品,純的乳也就才三種:

1. 不經任何處理的生乳。
2. 有經殺菌處理的鮮乳,但沒殺光細菌。
3. 經UHT(ultra-high temperature,超高溫滅菌),殺光細菌的保久乳。

這樣叫「沒規定」?

簡言之,你殺光細菌就叫保久乳,鮮乳就只能用不能殺光細菌的殺菌法。我說的「規定」是指這個。LTLT, HTST 都有殘留微生物,所以效果差不多。



該給你看的都給你看了,

網友要怎麼認為,也只好隨便你了.

網友有時在討論時會陷入這種情況

此文章於 2015-12-15 08:46 AM 被 syntech1130 編輯.
舊 2015-12-15, 08:45 AM #129
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michaelweng
Regular Member
 

加入日期: Jun 2004
文章: 79
前面就說了,所謂的CNS鮮奶定義
完全就是為了讓三大廠壟斷

經過加壓殺菌也不能叫鮮奶,算是保久乳
這好笑吧....
其實外國技術突飛猛進,不是只有高溫一個招式
很多外國保久乳,比台灣的鮮奶處理,還要低溫
除了支持國貨以外,實在不需要有鮮奶迷思
舊 2015-12-15, 05:30 PM #130
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michaelweng現在在線上  


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