以前米麴菌和黃麴菌被劃上等號,還記在書上
當時被視為真理,結果44年後被書作著的繼承人推翻

這本書的作者是"記者",再者內容都以某些點作說明
再者書不是研究報告,說難聽些,我寫本吃屎好健康
只要大量印刷再拿出去賣就可以了,內容跟本不用被檢察

自然醫學博士王宥驊醫師
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風車女性健康管理機構董事莊靜芬醫師
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下面是對此書的反証的轉載

「吃，從頭學起」裡提到「牛奶，謊言與內幕」(2007法國記者Thierry Souccar著)書中的重點內容。反駁如下：

1. 酪蛋白很難消化，小牛需四個胃來分解---不對
牛奶是很好消化的，成人對牛奶的消化率達96.6%(Bos et al., 1999)。
小牛喝奶由賁門經食道溝直接進入第四胃的皺胃消化，吃草後反芻胃才漸漸發育變大。
這裡要區別的是消化率和消化速度。
牛奶進入胃遇酸形成凝乳，消化較慢所以較耐飢；但有充分時間消化所以消化率很高。
如果想減重瘦身的話，耐飢是好消息，最好還能低消化率。
這樣，減少食物的消化吸收，就減少進入人體的卡路里，可惜事實就是事實。

2. 人奶是白蛋白---不對
奶蛋白分為酪蛋白與乳清蛋白。牛奶分別含2.6%和0.6%；人奶為0.4%和0.5%。
牛奶的乳清蛋白以β-乳球蛋白和α-乳白蛋白為主；人奶的乳清蛋白則以α-乳白蛋白、乳鐵素和血液白蛋白為主。
酪蛋白的生理功能是攜帶鈣磷小粒供baby動物骨骼成長所需；乳清蛋白才是提供優質的蛋白質。
嬰兒比起小牛所需鈣質少，所以人奶的酪蛋白含量較牛奶少。
純就營養觀點來看，人奶是比牛奶差。不過，各種動物的奶是最適合該種物的baby所需。

3. 人奶有七種生長因子，牛奶只有三種---免強不算錯
人奶、羊奶和牛奶中都含有很多種生長因子，只是它們的濃度不同。
我們用抗體晶片檢測牛奶、羊奶和人奶，都不只七種。
人奶的主要生長因子是EGF，還有微量的bFGF, FGF-4, PDGF, VEGF, IGF-II, TGF-β等
羊奶含量比人少，牛奶更少，不過還是都測得到。
EGF能幫助胃腸上皮細胞的修護與增生，對嬰兒喝母奶的意義很大。
然而，奶品都要經過加熱殺菌，生長因子是小分子蛋白質，活性大都消失殆盡
又經過胃酸的變性，和胃、胰蛋白酶的分解，即使殘留微量也通過不了胃腸上皮細胞的阻隔，進不了人體。
此點論述與第7點自相矛盾
至於文中提到「光長體重不長腦」，感嘆作者是無知？還是譁眾取寵？

4. 吃的是加抗生素與生長激素的人工飼料---太偏頗與錯誤
養乳牛對抗生素的使用管制很嚴。牛奶如果含抗生素，製造優酪乳時細菌會長不起來。
生長激素(growth hormone)是蛋白質，用吃的無效而且太貴了。
必須用注射的，否則第一型糖尿病的人就不用那麼痛苦打針了。現在有用mini-pump埋植，慢慢微量釋出。
台灣養牛沒有打生長激素，不夠成本啦。

5. 擠奶是母牛懷孕期，奶中含高量雌激素和黃體素，會誘發乳癌和前列腺癌---半爭議、半錯誤
血液中有性激素結合球蛋白(430頁)，會與這些固醇類的性激素結合，不會輕易跑到乳汁中。
造成乳癌有多種因素。女性更年期的荷爾蒙補充療法就是補充雌激素(estrogen)或異黃酮。
如果確定會增加乳癌，就沒有人敢用了。
雌激素或其agonists為治療男性前列腺癌的藥物，剛好相反。

6. 牛奶是酸性食物---還有故事
食物俗稱的酸性、鹼性，生理學上稱anion gap。
簡單的說正離子當量數減負離子當量數，>50為鹼性，<40為酸性。
牛奶的灰分主要是提供骨骼生長所需的磷酸鈣，是磷酸將牛奶拉成酸性的。
網路上有關酸性食物的危害，又是危言聳聽、自由發揮的美好題材。

7. 牛奶含IGF-I，會加速腫瘤細胞生長---前段偏頗，後段錯誤
埋植生長激素的牛所分泌的奶才有較高量的IGF-I。(見第3點)

IGF-I(insulin like growth factor-type 1, 類胰島素生長因子第一型)是生長激素作用的介質。
生長激素促進肝細胞分泌IGF-I，IGF-I再促進肌肉、骨骼等生長(28頁)，減少脂肪堆積(430頁)。
正常人巴不得血中IGF-I濃度較高。可惜如第3點所述，它們在胃腸已變性分解，且進不了人體。

後記：為什麼那麼多人相信外行的記者無憑無據寫的內容，卻不相信研究人員嚴謹的實驗，還經過兩位以上學者審查通過，才能發表的報告。