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*停權中*
加入日期: Jul 2005
文章: 11
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請問.... 1.冠軍鮮牛乳跟瑞穗鮮牛乳的成本...孰高孰低  2.請問他一杯總容量多少cc...而鮮奶佔了幾cc 3.您比較過"那家"去冰跟沒有去冰的口感了嗎? 一樣好? 今天我如果打著使用初鹿鮮乳的招牌...卻從原本每杯200cc的鮮奶量 偷成了每杯125cc的話...這似乎沒有意義  此文章於 2006-04-08 03:33 PM 被 Green Tea 編輯. |
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2006-04-08, 03:31 PM
#101
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Advance Member
  
加入日期: Feb 2002 您的住址: 有女人的地方...
文章: 378
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不，您誤會了。
這麼來說好了，去冰的鮮奶茶才是真正我預計要達到的濃度與口感 含有冰塊的鮮奶茶泡出來口感會比較濃一點，而且兩成的冰塊經搖過之後大概也只剩1.5成左右 雖然還是濃了一點，但是跟正常口感也不會差太多。 採用這個方法去做鮮奶茶，口感上會比較討喜，而且客人不會抱怨，成本也不會增加。 也許您會問我，這種調法有沒有根據? 我會跟您說，這是我之前打工的店家二十幾年來的經驗 他們茶類都會把濃度泡得比較濃，比較方便手調各種飲料。 而且他們的鮮奶茶，在地方上頗受好評。 不過他們鮮奶沒有 綠茶大 用得好，但也是統一的鮮奶，不算太差。 我們這邊一杯鮮奶茶 NT$25
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2006-04-08, 03:34 PM
#102
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Advance Member
加入日期: Feb 2002 您的住址: 有女人的地方...
文章: 378
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而且我之前所強調的，泡出比正常濃度，還要濃的紅茶，這個關鍵您還是沒有看懂
簡單的說，就是已經預留好給冰水稀釋的空間了。
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2006-04-08, 03:39 PM
#103
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*停權中*
加入日期: May 2000
文章: 7,451
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引用:
回一：我沒探聽過不知道耶... 回二：店家也不會說 回三：各有不同口感，但都好喝 心得：客人其實並不一定在乎妳用的內容物比例或怎樣，客人很多在乎的不過是... 賣價+衛生+服務+口感而已... 當然...這邊不少人會在乎櫃臺的是不是漂亮妹妹.... |
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2006-04-08, 03:47 PM
#104
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Elite Member
加入日期: Mar 2004
文章: 4,212
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2006-04-08, 03:54 PM
#105
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*停權中*
加入日期: Jul 2005
文章: 11
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我想...雙方還是沒有共識
至於我的茶有多濃...相信來喝過的都領教過了 也因為茶水夠濃...所以我一杯500cc的鮮奶紅茶... 光是鮮奶的部分就要200cc才不會被過重的紅茶味掩蓋過去 簡單來說...冰紅茶+豐年果糖 vs 瑞穗鮮奶 = 3 : 2 的黃金比例 這是很簡單的物理學~比例濃度的問題(比例被打亂~口感就相對不同) 您一再強調紅茶要濃濃濃~卻不願意增加鮮奶的量...來維持比例上的平衡 我不能說你不對...但我對口感的堅持...卻是絲毫不能含糊的 所以本店只賣500cc one size的無冰塊鮮奶茶(這樣自然避免...去冰的口感問題) 但是您如果點布丁鮮奶茶或是珍珠鮮奶茶...我就能湊700cc大杯給您 此文章於 2006-04-08 03:59 PM 被 Green Tea 編輯. |
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2006-04-08, 03:56 PM
#106
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Advance Member
加入日期: Feb 2002 您的住址: 有女人的地方...
文章: 378
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難怪，我站台的時候，來得都是漂亮妹妹。 
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2006-04-08, 03:58 PM
#107
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Advance Member
加入日期: Feb 2002 您的住址: 有女人的地方...
文章: 378
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我之前工作的店家，對於口感的要求，絕對超過您的想像。
我說紅茶要濃，是為了預留冰水稀釋空間 至於比例的協調問題，店家早就遇過了，也許跟您的泡法不同，但是他們也是遵守著自己研發出來的黃金比例， 現實情況是您遇到了問題，而我之前所待的店家卻未曾被客人抱怨過，客人之中不乏老饕。
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2006-04-08, 04:13 PM
#108
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Advance Member
加入日期: Feb 2002 您的住址: 有女人的地方...
文章: 378
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當然老饕，就是會有一些奇奇怪怪的要求
每次遇到客人的奇怪要求，我們不會調就問老闆娘 老闆娘都會教我們一些特殊要求的比例調法，每次我們自己調完也都會試喝 果然，跟正常版本的飲料口感略為不同，但是依舊好喝，老饕們也滿意，但是成本卻一點也不增加。 這就是經驗做法，不管您相不相信，客人就是吃這一套。 店家的要求不多，只要求我們要做出讓客人滿意的飲料，而且每次口感都要一致。
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2006-04-08, 04:30 PM
#109
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Advance Member
加入日期: Feb 2002 您的住址: 有女人的地方...
文章: 378
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抱歉，我突然想到一個嚴重的問題，白色的衛生杯容量大概多少? 150cc? 200cc? 250cc?
我比例好像說錯了 = =a 以前我們都用衛生杯當量杯，也沒有注意容量是多少 離開職場過久，很多都忘光了，差點害到人  抱歉抱歉 
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2006-04-08, 04:56 PM
#110
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