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*停權中*
加入日期: Jan 2005 您的住址: 酒無多少醉為期
文章: 1,422
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引用:
在台灣做好人為甚麼這麼難？  你們在這裡吵半天, 樓主弄到最後才發現是"餐廳妹妹"的關係....  此文章於 2011-11-10 09:00 AM 被 mount 編輯. |
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2011-11-10, 08:50 AM
#91
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Elite Member
  
加入日期: Dec 2003 您的住址: 偽大鬍子冰人XD
文章: 7,327
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引用:
沒看到那幾個都不得好死.... 純亂入逃 
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這年頭，討論區商家比玩家多；外行比內行更有說服力；粗製爛造的葉珮雯比用心寫的測試文更多回應 開始學著多去解決其他人的問題來取代嘴炮，就當作是一種回饋吧! 還在抱怨為啥沒有新的文章沒有好的內容，何不想想自己貢獻了什麼？  再見!咱們夢裡見PS：你還在買雞排店的產品嗎....請睜大眼看清楚，以免成為下一個受騙的對象 
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2011-11-10, 09:25 AM
#92
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Senior Member
 
加入日期: Jan 2002 您的住址: 化學毒品添加物王國
文章: 1,215
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好的食材，不太需要過多的手法，只要溫度烤法搞好，就能夠享受美味 ~
差的食材，可以藉由各樣的調味方式或處理，稍微扭轉他的劣勢 ~ 但好的食材，用上各種調味跟手法，往往掩蓋住他本身的美味；相對的，差的食材，想用簡單的方法處理，大多很難弄得好吃 ~ 有人愛調味料的味道，有人愛食材原味，那只是個人愛好不同罷了 
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You dropped 150 grand on a fucking education you could have got for $1.50 in late charges at the public library. (From: Good Will Hunting) 再好的制度，到人的手上，都會朝最壞的狀況而去。 |
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2011-11-10, 09:26 AM
#93
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Major Member
加入日期: Aug 2004 您的住址: 台南海軍航空隊
文章: 162
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謝謝大家的專業建議，小弟打算近日找時間來料理看看~
只是對於牛肉中有很多的筋，這點該怎麼解決呢？ 如何挑選少筋的部位？  引用:
昨天你的牛排煎焦了還有吃嗎？ 這影片教學影片中的牛排表面也都變黑炭了，  但是切開裡面超漂亮的！  搞不好你已經往牛排大師的路邁進了...XDDD http://www.youtube.com/watch?v=9FlRf0StGiU
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Blog: 台南海軍航空隊 - 守護新高山，我們不墜不歸！  抵制...就是最完美的報復 請拒買統一旗下與代理品牌之所有產品！ (敵軍團數量龐大，我軍請努力守住荷包！) 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、聖娜多堡、阪急百貨、康是美、博客來、Mister Donut 、夢時代、Cold Stone 、龜甲萬、速邁樂加油站、 統一證券、統一資訊、首阜企管、國立傳統藝術中心、聖德科斯、21世紀風味館、伊士邦健康俱樂部、雪山啤酒、百威啤酒、樂天市場、DUSKIN、 寵物達人、Afternoon Tea、統一精工、BEING spa、統一渡假村、美人塾cafe、統一蘭陽藝文傳藝中心、統一皇帽、統一多拿滋、上海星巴克、 菲律賓7-ELEVEn、、加拿大大統華超市、山東銀座超市、統一武藏野。物流公司有捷盟行銷、統昶行銷、大智通、黑貓宅急便。樂清服務、統奕包裝、 統一藥品 維力33%股權、光泉31%股權、紅心辣椒10%股權 |
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2011-11-10, 09:58 AM
#94
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*停權中*
加入日期: Jan 2005 您的住址: 酒無多少醉為期
文章: 1,422
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引用:
表面煎到焦黑是為鎖住血水, 這點很重要, 一直翻來翻去血水流失, 肉不好吃了! 所以, 可以接受的焦黑是ok的!  此文章於 2011-11-10 10:10 AM 被 mount 編輯. |
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2011-11-10, 10:08 AM
#95
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*停權中*
加入日期: Jan 2005 您的住址: 酒無多少醉為期
文章: 1,422
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引用:
化骨綿掌才是首選吧, 不過這個要先"自宮", 樓主又多一味了...  樓主可以試試, 灑點鹽,搭蒜頭醬也是ok的, (蒜頭要自己用切的, 切成碎碎的....) 我有說過嗎? 我...七分熟 此文章於 2011-11-10 10:17 AM 被 mount 編輯. |
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2011-11-10, 10:13 AM
#97
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Golden Member
加入日期: Mar 2000 您的住址: 流浪中.....
文章: 3,572
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引用:
紐澳的牛分類很明確 不會有你講的乳牛拿去當肉牛處理 大多數的澳洲牛肉都是專門的肉牛肉 跟美國牛肉並列第一 |
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2011-11-10, 10:26 AM
#98
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Major Member
加入日期: Jun 2003 您的住址: Taiwan
文章: 262
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要弄成這樣不知道簡不簡單
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2011-11-10, 10:33 AM
#99
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
基本上, 沙朗的蓋肉跟沙朗心中間會有一層. 菲力的外圍會有一層. 牛小排骨肉相連的部份會有一層. 解決的方式, 牛小排可以卯起來烤到全熟略焦, 直接把筋膜烤熟軟化. 沙朗跟菲力如果不想在下鍋前修清的話, 用斷筋器敲一敲可以有些幫助. 斷筋器跟肉鎚是不一樣的, 所以別拿刀背去敲. |
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2011-11-10, 11:16 AM
#100
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