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jvcjvc801
New Member
 
jvcjvc801的大頭照
 

加入日期: Jun 2013
文章: 5
Thumbs up

看起來不錯吃
統X的布丁最近出問題
來自己做看看好了
     
      
舊 2013-06-18, 01:13 PM #91
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jvcjvc801離線中  
blin1115
Basic Member
 

加入日期: Apr 2005
文章: 16
不得不說..
罰站去..
 
舊 2013-06-18, 03:22 PM #92
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blin1115離線中  
archarch
*停權中*
 

加入日期: Nov 2005
文章: 559
引用:
作者Axel_K
謝啦! 那我再來推一下


焦糖布丁又跑出來了 ???????
舊 2013-06-18, 03:31 PM #93
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archarch離線中  
fantasyxxx
Power Member
 

加入日期: Aug 2010
文章: 520
烤焦的東西容易產生致癌物質
所以搞不好跟化學合成的食品添加物一樣危險
舊 2013-06-18, 09:20 PM #94
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fantasyxxx離線中  
789w
Major Member
 
789w的大頭照
 

加入日期: Mar 2011
文章: 108
中午已經有發文了
再補充幾點
水蒸法要用熱水
判斷是否烤熟,搖晃布丁有彈性表示已熟
煮焦糖基本上,就只要等就好,等顏色開始焦黃變色後再搖幾下

引用:
可以看周老師
prelude的做法,有些步驟可以改進...

1.焦糖醬(要放水)
水和砂糖放在鍋內,開火等沸騰後調小,顏色依自己的喜好
(越黑越苦,可以熄火用餘熱)之後先倒在圓模底層,等凝固

2.牛奶加入香草夾(香草精)加熱到幾乎沸騰關火(不要沸騰)
雞蛋和蛋黃攪散加入砂糖,打發到變白,之後慢慢加入牛奶,邊攪拌
(要不斷攪拌,小心不要讓蛋液熟了)

3.把半卡市達醬倒入過濾器到圓模內,上面有氣泡可以用湯匙挑起來

4.用烤箱的話,使用拖盤,放置紙巾,再把圓模放在上面,放熱水隔水加熱法
(就是用蒸的)

5.圓模上面放一層錫箔紙

上火170度 下火180度 25~30分
或 160度 50分鐘 (自己判定)

配方參考丙級書籍

牛奶 1000g
全蛋 320g
蛋黃 93g
砂糖 258g
香草精 10g(或香草夾一半)

參考其他書籍

牛奶 900g
全蛋 250g
蛋黃 80g
砂糖 200g
香草精 少量(或香草夾一半)

焦糖
水 30g
糖 70g
__________________
舊 2013-06-18, 10:25 PM #95
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789w離線中  
luck
Amateur Member
 
luck的大頭照
 

加入日期: Oct 2001
您的住址: 濁水溪旁邊
文章: 35
令人睱想的標題... 卻是如此的內容
舊 2013-06-18, 10:37 PM #96
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luck離線中  
sep128
New Member
 
sep128的大頭照
 

加入日期: Jul 2005
您的住址: 台灣
文章: 4
我就知道一定是.......

可是我還是跑進來罰站了..........
舊 2013-06-18, 11:37 PM #97
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sep128離線中  
ming70017
*停權中*
 
ming70017的大頭照
 

加入日期: Jul 2008
文章: 8
來站一下...........
舊 2013-06-19, 12:01 AM #98
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ming70017離線中  
BLUESKYVFX-
Senior Member
 
BLUESKYVFX-的大頭照
 

加入日期: Oct 2008
文章: 1,279
引用:
作者cmwang
鵝來報到了,自動罰站去 ....



罰站+1.
__________________
Q9550
Intel X38
4GB ram
Quadro M2000
2TB HDD X 2 + 512 SSD

台達 260W
舊 2013-06-19, 12:14 AM #99
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BLUESKYVFX-離線中  
小肥羊
Regular Member
 

加入日期: Feb 2013
您的住址: Republic of Chunghwa (ROC)
文章: 84
為什麼要用白糖再去弄焦,砂糖不是更健康,也不用弄焦。
更何況白糖不也是砂糖在做脫色處理。
__________________
小肥羊是提醒自己在台灣不要被無良商人當肥羊宰。
騙創投的訣竅不在你的企劃多漂亮,在你能不能騙進第一個大咖投你,只要有一個頂峰大咖投你,其他創投就會無腦搶了。而頂峰大咖真的那麼聰明睿智眼光準確嗎?才怪,他是靠一個成功的投資抵掉二十個看走眼的失敗而已。
舊 2013-06-19, 09:34 PM #100
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小肥羊離線中  


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