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Amateur Member
 加入日期: Aug 2006 您的住址: 重重重地區
文章: 40
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蛋白蛋黃分開
蛋白打到發泡,然後再合起來 |
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2014-05-12, 04:18 AM
#91
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
對了, 一個很重要的點, 蛋打完以後要"過濾". 過濾完的蛋液再去混山藥泥, 調味. 這種厚的玉子燒, 把它想成蛋糕會比較好處理. 重點提示:要有上火... 在古早日本沒有烤箱的年代怎麼處理? 木炭阿... |
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2014-05-12, 09:14 AM
#92
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Advance Member
  加入日期: Apr 2004 您的住址: 楓葉國
文章: 316
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引用:
可是 Jiro 版本的並不是傳統的玉子燒呀... ... 它吃起來口感就是海綿蛋糕一樣... 所以 Jiro 版本的不該用是否古早日本沒有烤箱去想才對... 我現在有點在懷疑到底有沒有偷加麵粉...  |
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2014-05-12, 11:52 AM
#93
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
是的, 那個還是老菜, 只是因為你之前沒吃到過而已... 久兵衛也有類似的  那個口感是因為山藥... 你在家自己間應該會遇到下面燒焦上面還沒熟的問題, 影片中看到他翻面失敗是已經把上面搞熟了, 翻面是為了上另外一面也上色. 好吧..., 過兩天有空再弄一次看看... |
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2014-05-12, 12:10 PM
#94
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