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Advance Member
  加入日期: Jun 2001 您的住址: 萬華
文章: 374
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釀造類酒保存方式請益
======前情提要======
喜歡喝清酒 但台灣的變態酒稅讓這項嗜好相當奢侈 於是把腦袋動到老家馬祖的老酒上頭 老酒應該算黃酒類,糯米加紅麴釀的 馬祖酒廠的老酒是不錯,但都是陳年的口味,好像比較適合做菜 民間則是許多人會私釀,不過沒認識的也不好搞到手 本來先是一頭熱的打算自釀 但跟著我娘試做兩次都失敗了 （我娘做的酒也是品質很不穩定） 之前趁著假期回南竿考察 透過親戚介紹總找到津沙一位做老酒的師傅（也是親戚） 他的酒味道就差不多是我喜歡的那種偏甜口感 說可以跟他訂,價格是很便宜,但都是算罈的,一罈上次買下來是裝了差不多40公升...... 這酒比較像是清酒裏面的"生原酒"概念 好像是沒再殺菌過 直接用1.8L的礦泉水瓶裝了二十幾瓶過來 他是交待要放冰箱保存,不然天熱就壞了 我自己那批有乖乖放冰箱,但交給朋友的因為冰箱沒有空間,放兩個月後就變濁變酸了...... ======喝口茶休息一下分隔線====== 總之貨源算搞定 雖說他好像也就冬天這陣子有做 但酒弄來後就很麻煩啊 礦泉水裝著 酒精跟塑膠一直放應該是不太好 傳統上是拿大鐵鍋加熱到七八十度十幾分鐘再分裝玻璃瓶後放置陰涼處保存 玻璃酒瓶頗佔空間,本身也是有點成本問題,一個十幾二十塊,又頗重的 先不管這些的話也許用紫外線燈照個幾十分鐘再丟冰箱保存可以是一種方法 看清酒有牛奶紙盒包裝.....但這種紙盒封裝應該是有專業器材吧？ 我可以把用過的牛奶盒（有旋紐那種）清洗過拿來裝酒嗎？ 還是這種東西哪邊可以買到新的哩？ 有沒有其他建議？ 正打算買下一批過來,但想先想好處理方法 很雜亂的問到這邊 請各位包涵 orz
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飛啊~飛啊~小蟑螂~~ 看我們在那廚房努力的飛翔 |
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2016-02-24, 03:22 PM
#1
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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 454
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幾度的酒底?
有破度還是直接原漿? |
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2016-02-24, 03:23 PM
#2
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Advance Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 萬華
文章: 374
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引用:
這類釀造酒應該跟清酒葡淘酒很類似吧？ 都是15%上下
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飛啊~飛啊~小蟑螂~~ 看我們在那廚房努力的飛翔 |
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2016-02-24, 03:27 PM
#3
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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 454
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引用:
會酸敗大多是酒精度不夠，以及原始釀酒物質還在酒體中才會 |
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2016-02-24, 03:39 PM
#4
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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真的覺得寶特瓶不好的話(話說市面也一堆米酒用保特瓶裝),
建議就直接乖乖的從保特瓶換裝玻璃瓶就好. 倒鐵鍋加熱可以跳過, 殺菌力不夠又減損風味. 覺得買新的貴, 想辦法去收米酒瓶. |
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2016-02-24, 03:46 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 454
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台北後車站有玻璃瓶專賣的店面
我感覺你去定不鋼帶出水龍頭的會更好 |
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2016-02-24, 04:02 PM
#6
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Major Member
加入日期: Aug 2013
文章: 144
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那個啤酒大學,有在賣3000cc的釀造紅酒,底層有葡萄顆粒的那種...一支650,很甜,不過cp值頗高,喝完你就有3000cc玻璃瓶...自己釀我看650也差不多...玻璃瓶好像也不便宜,如果不討厭太甜的濁酒,還是玻璃瓶一隻要200....買來喝划算
此文章於 2016-02-24 04:27 PM 被 ck78934 編輯. |
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2016-02-24, 04:25 PM
#7
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Basic Member
加入日期: Jun 2015
文章: 17
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最好的保存方式不是直接喝進肚子裡嗎?
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2016-02-24, 04:37 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Apr 2015
文章: 454
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引用:
淡水北新路那家嗎? |
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2016-02-24, 04:48 PM
#9
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Major Member
加入日期: Dec 2004
文章: 164
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純釀造酒製作完開瓶
裝入寶特瓶後 可以先進冷凍室作低溫冷處理滅菌 再進保鮮室裡 這也是一種方法 |
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2016-02-24, 05:15 PM
#10
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