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Basic Member
加入日期: Nov 2008
文章: 24
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有沒有人對牛排有研究的?
在賣場看到很多種類，單價從29.9/100g到 100+/100g的都有.
現場試吃覺得很不錯，買回來給媽媽料理就覺得很普通，咬起來硬硬的. 牛排的等級是怎樣分的?料理方式是否有所不同? |
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2012-11-06, 07:11 PM
#1
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Major Member
 
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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從牛身上不同部位取下來的肉，就分不同等級
常見的菲力牛排，就是從前腰脊取出的肉，名為菲力 脂肪含量多的降霜肉..等等等 至於牛排的煎法，用平底鍋是最好的方法 漫畫 美味大挑戰 單行本第6集的做法就值得學習 |
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2012-11-06, 07:25 PM
#2
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Silent Member
加入日期: Jul 2012
文章: 0
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一般家庭在煎牛排..都習慣性一次煎熟....
這樣煎起來..肉質會較老..吃起來就硬硬的.. 賣場裡..大多數都是閹漬過 再把表面先煎;熟..把肉汁鎖在裡面.. 丟進烤箱烤... |
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2012-11-06, 07:25 PM
#3
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Advance Member
  加入日期: Mar 2010
文章: 492
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美國牛肉評鑑專家將牛肉分為八個等級: 極品級(U.S.Prime)、特選級(U.S.Choice) 、 可選級(U.S. Select)、合格級(U.S. Standard)、 商用級(U.S. Commercial)、可用級(U.S.Utility)、 切塊級(U.S.Cutter) 、製罐級(U.S. Canner)
Costco 買特選級用煎的就很好吃了. |
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2012-11-06, 07:27 PM
#4
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Master Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 奧丁
文章: 1,708
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建議你 容易上手的沙朗開始試
菲力好吃 但是不容易上手 要添加油脂等等 沙朗只要別太厚 煎一面微焦後 再翻面表面微焦即可 加點岩鹽就很美味了 霜降等等油脂較多的 比較容易處理 中間有筋或是五花肉等等 比較沒那麼好吃
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 浩瀚無垠的宇宙、不停前進的人類、 永無休止的爭鬥。 不管是以往的歷史， 或未來的展望，是已知，是空想， 只有一件事實存在── 「人類永遠無法自歷史的教訓中學得任何教訓」 |
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2012-11-06, 07:29 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Jan 2008
文章: 16
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請問澳洲或紐西蘭的怎麼分等級阿
因為美國牛沒標示是否含瘦肉精,所以不吃了  |
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2012-11-06, 07:30 PM
#6
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Power Member
加入日期: Jan 2006
文章: 527
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引用:
個人偏好紐約條排 因為帶有一點筋口感比較不一樣 家樂福有時可以買到兩塊$199 蠻划算的。 煎過再烤應該會比較好吃 自己偷懶只有煎過撒岩鹽。 紐西蘭的肉比美國的「柴」， 吃重口味的可能要用heinz 57或是A1調味比較習慣。 |
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2012-11-06, 07:41 PM
#7
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Major Member
加入日期: Nov 2003 您的住址: 高雄
文章: 249
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[YOUTUBE]MlO91WIBDM0[/YOUTUBE]
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2012-11-06, 08:22 PM
#8
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Major Member
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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樓主有興趣
去買本日本人寫的西餐書籍，我像內容會更詳盡，也有相關知識 千萬別買台灣人寫的  |
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2012-11-06, 09:01 PM
#9
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*停權中*
加入日期: Aug 2004 您的住址: 屏東東港
文章: 259
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恩∼不然分享一下我自己煎的方式好了∼
我自己是買好市多的後腰脊牛排((這不推∼肉中間剛好有筋，不過台中好事多只有賣這種∼高雄跟台南選擇都很多∼)) 由於是自己想滿足大口吃肉，所以也就算了∼用這就不錯∼重量忘記，六大塊大概是900多吧。 事前只要準備平底鍋+旋風烤箱+鋁箔紙∼加上一罐油就好，沙拉油，橄欖油都可，不要味道太突出的油皆可。 我自己是習慣牛肉先用橄欖油醃一個晚上，只要找個乾淨的塑膠袋，裡面淋一點油，可以肉牛肉表面都沾到油的狀況即可，這是某廚師教我的小秘訣，聽他講這樣可以讓肉味不流失。 肉要煎之前先讓他溫度回到跟室溫差不多的狀況。 煎肉之前先預熱烤箱200度左右，平底鍋淋上油，讓鍋底都可沾到油即可的量∼ 大火∼等鍋熱之後下肉，每面煎一分半鐘∼煎好請用鋁箔紙包住直接進烤箱，烤5分鐘。 時間到之後，先把肉從烤箱拿出來，放個15分鐘左右，讓肉休息一下，太快切只會讓肉汁到處流，肉中間可能還沒熟的狀況。 理想狀況的話，這樣的步驟就可以得到肉汁四溢+粉紅肉色的牛排∼ 以上大約是手掌大小，厚度約5CM的牛排個人作法∼ |
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2012-11-06, 09:23 PM
#10
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