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Senior Member
 
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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嗯...嘉義的網友們對不起，我沒有任何不尊敬的意思
前些時候在嘉義時注意了一下
好像嘉義的在地飲食當中，滿佈白濁濃厚液體的料理很多哪... 很多習以為常的小吃，上面都身寸...不，是淋滿一層白色醬料.....................................看起來像美乃滋吃起來卻沒有蛋黃的香氣 請問嘉義的朋友，這種口味的起源有沒有什麼故事啊？ 好奇中∼ 此文章於 2021-06-10 06:32 PM 被 42章經 編輯. |
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2021-06-10, 06:31 PM
#1
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Golden Member
加入日期: Mar 2003 您的住址: 我家
文章: 2,584
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● 此文章於 2021-06-10 06:36 PM 被 Bon-Chih 編輯. |
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2021-06-10, 06:32 PM
#2
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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引用:
還有肉圓.............第一次看到肉圓用這個醬（也是白色但比較甜） |
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2021-06-10, 06:35 PM
#3
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Golden Member
加入日期: Mar 2003 您的住址: 我家
文章: 2,584
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引用:
你是去黃記嗎??都用同一種白醬 https://margaret.tw/post-47525388/ 我自已吃過3~4次 在2~3年內吧 每次都吃不習慣，但又久久就想挑戰一次 我都去水上的一家小攤...(竹下涼麵) 他們連涼拌小菜也是加白醬 
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● 此文章於 2021-06-10 06:43 PM 被 Bon-Chih 編輯. |
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2021-06-10, 06:37 PM
#4
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Golden Member
加入日期: Apr 2017 您的住址: 陣亡者的靈堂
文章: 3,181
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引用:
麵全都煮好倒在容器中 以前豆菜麵都這樣賣的吧 好像中南部保留這種形式下來的比較多 有的是在傳統菜市場中 https://www.walkerland.com.tw/article/view/283625
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2021-06-10, 06:44 PM
#5
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Junior Member
  
加入日期: May 2005
文章: 821
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引用:
蛋黃的香氣是什麼味道?  |
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2021-06-10, 07:08 PM
#6
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Senior Member
加入日期: Sep 2001 您的住址: 野放中...
文章: 1,399
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引用:
涼圓也是用白醋沒錯，但熱的肉圓就是用米醬了，米醬就沒甚麼特別的味道了， 米醬好像是為了襯托醬油用的。
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無 |
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2021-06-10, 07:10 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Nov 2018
文章: 1,088
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印象中市場賣一包一包的白醋，不叫美乃滋。
要以蛋黃為乳化劑的才是蛋黃醬也有人叫美乃滋， 其他乳化劑的是美乃滋/沙拉醬。 所以美乃滋不一定含蛋黃。（繞口令？！） 單價便宜又能放很久的，基本上不會加蛋黃。 自己做蛋黃醬很有趣，可是成本實在太高。 便宜的橄欖油大概1000ml 200多，一顆蛋黃可以乳滑……呃，乳化 好幾百 ml ，蛋黃比例越高越黃。 此文章於 2021-06-10 07:19 PM 被 GCVincent 編輯. |
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2021-06-10, 07:12 PM
#8
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Junior Member
加入日期: May 2005
文章: 821
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好像也有一種是肉圓上面是淋上粉紅色的醬汁~也不錯吃
不過高雄的肉圓也算是特殊~記得沒錯是用蒸的~感覺像是肉的麻糬 還不錯吃  |
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2021-06-10, 07:14 PM
#9
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Power Member
加入日期: Mar 2008
文章: 680
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引用:
你說的是筒仔米糕上的甜醬嗎 https://imgur.com/TkZ0Sah |
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2021-06-10, 07:19 PM
#10
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