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*停權中*
加入日期: Sep 2008
文章: 20
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餐飲業年丟18億食材 8.2萬貧童可吃4年
自由時報 – 2011年10月14日 下午1:02
餐飲業浪費食材數量驚人！根據國內首度進行的餐飲食材使用調查指出，光是大台北地區餐飲業一年丟棄的食材，就高達十八億元，足可供全台灣八萬兩千位弱勢孩童，吃四年的營養午餐！ 「聯合利華飲食策劃」首度集結國內十大餐飲業代表，提出「永續廚房」計畫，將推動永續廚房認證、提供手冊教育廚師，也鼓勵餐飲業者推出「今日特餐」讓民眾消費，以減少過度備料及浪費造成的食材丟棄。 名廚阿基師去年六月於台灣美食展廚藝競賽擔任評審時，曾發現參賽廚師將幾乎完整的雞胸肉等食材丟棄，當場發飆痛批︰「浪費，令人痛心！」 阿基師昨表示，業界浪費食材是事實，從老闆、廚師到採買人員都要檢討，他建議業界應建立「料理再利用」的共識，是將料理食材多元運用或將未用完食材轉作員工餐點，也可降低成本，對業者及消費者是雙贏。 首度調查 大台北餐廳食材使用現況 聯合利華是在九月針對三五七家大台北餐廳的廚師、店長及老闆進行「台灣餐飲業食材使用現況調查」。結果發現，餐廳平均一年的食材採購金額為一五四．八萬元，庫存耗損比為六．八％，如再乘以大台北約一萬七千家餐廳，則一年食材浪費的金額高達十八億元。至於食材丟棄的主因，包括儲存不當、採購過量、未能確實掌握消費者需求。 儲存位置不當、備料過量 浪費主因 餐飲業每個環節都可能造成浪費，其中，高達三十三％丟棄食材是因為「儲存位置不當而過期」；二十八％因為「庫存備料過量，冰箱放不下」，也有高達九成的餐廳表示，會購買多於實際需求的食材。另「食材進出無記錄而過期」的比例也有二十六％。 台灣美食藝術交流協會理事長張水田指出，食材浪費的主因來自菜單，「只要菜單上有的，食材都要先準備」，但有些菜色乏人問津，一旦過期就只好丟棄。同樣地，「吃到飽」餐廳也會錯估消費人數，導致存貨浪費。 另外，廚師烹煮最容易浪費「次要食材」，例如煮魚肉丟魚頭、切蘿蔔丟皮、炒高麗菜丟外皮、拿花椰菜裝飾丟莖。 事實上，魚頭可拿來煮湯，蘿蔔皮、高麗菜外層及花椰菜梗都可醃漬成美味小菜，一樣也不浪費。另有更多廚師習慣邊炒邊舀邊滴油，浪費食用油的問題也很嚴重。 中華美食交流協會理事長施建發則表示，台灣僅有二成廚師上過成本控管專業課程，國內廚師的確需要再教育。 http://tw.news.yahoo.com/%E9%A4%90%...-202953842.html 是不是應該要少去吃到飽的店？  |
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2011-10-14, 09:02 PM
#1
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Elite Member
  
= PCDVD認證賣家 =
加入日期: Jan 2001 您的住址: ZOO
文章: 4,171
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可以去吃到飽的餐廳，但不要浪費食物就可以了．
拿多少，吃多少． 上週去吃到飽的餐廳，看到隔桌的離開，但鍋子裡確是滿滿的食物． 看的真的是...  |
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2011-10-14, 09:32 PM
#2
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Master Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 台北市~
文章: 1,783
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嗯...
引用:
我之前去張家界旅遊了一趟我才真的開了眼界說真的. 大陸人就不用講. 排隊視於無物. 能搶就搶. 這不打緊. 最妙的是韓國人. 韓國人拿自助餐就是講求"多". 管能吃多少拿到爆炸最重要. 整桌滿滿的吃ㄧ點反正有拿滿最重要. 哀.. |
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2011-10-14, 09:36 PM
#3
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*停權中*
加入日期: May 2000
文章: 7,451
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呼籲少去吃到飽的店！
因為不是很簡單地說那就別拿太多啊... 實在是因為吃到飽的店, 不拿多不吃多, 消費者一定虧, 人性使然之下難免因為拿多而浪費; 盡量別去吃到飽的店才是真的...  |
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2011-10-14, 09:36 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Aug 2005
文章: 102
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食物大多有保存期限.
不吃 -> 浪費 -> 食物回歸天然 吃下去 -> 肥胖 -> 衍生更多問題 |
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2011-10-14, 09:37 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Mar 2008
文章: 5,843
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引用:
能吃多少~再拿多少吧... 引用:
吃外面的話~ 你能吃多少就叫多少~ 店家在成本因素上~會自行控制備料的~ 只要你叫的剛好~店家的浪費也相對的會減少~ 此文章於 2011-10-14 09:42 PM 被 weirock 編輯. |
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2011-10-14, 09:41 PM
#6
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Elite Member
加入日期: Mar 2004
文章: 4,241
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引用:
後來不是說那個食材是沒冰好, 壞掉了嗎
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「往哪兒走？如果每個台灣人都好像他們一樣，就沒得救了！台灣沒得救了！走不了的啦。走到哪兒去？走不了了...」 https://pcdvd.com.tw/showpost.php?p=1087539637&postcount=11439 https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1199128&page=12&pp=10 我期待的不是穴 而是有妳的洞舔 我期待的不是液 而是和妳的慾奸 我期待煙花漫天 我可以永遠不怕妳捉奸 我期待的不是一句抱歉 免費貼圖 https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=6146343 https://www.youtube.com/watch?v=GaJ3FsfHOXE https://www.youtube.com/shorts/WY3Jg_p8Wkk https://www.youtube.com/watch?v=v3OF2ehgngI https://www.youtube.com/shorts/ChnMCmPGNsY https://www.youtube.com/watch?v=84a4Opj2aQM https://www.youtube.com/watch?v=jYcb5D5Vrxs https://www.youtube.com/watch?v=qkkbyiMrPTw https://www.youtube.com/watch?v=6YAjUM77930 https://www.youtube.com/watch?v=vClBg_WMEYY https://www.youtube.com/shorts/HiT_3SPDxG0 https://www.youtube.com/watch?v=_reqm2SGLxQ https://www.youtube.com/shorts/JLvdp3aozxE https://www.youtube.com/shorts/rtZ9qQ1hdwM https://www.youtube.com/shorts/oiqHRhSmho8 https://www.youtube.com/shorts/GcsYl6xemoQ https://www.youtube.com/shorts/UDua-34TR0g https://www.youtube.com/watch?v=0-Fs9hdFHCE https://www.youtube.com/shorts/VJnWRGGz9-o https://www.youtube.com/watch?v=N2UL79895DM https://www.youtube.com/shorts/hQBfSMvMUJY https://www.youtube.com/watch?v=0jv1om30VHc https://www.youtube.com/shorts/6VVoj5MMob4 |
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2011-10-14, 09:45 PM
#7
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Golden Member
 
加入日期: Nov 2008 您的住址: 常被查水表的小房間
文章: 3,005
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我去貴族一律都是只夾一點 吃完再夾
我跟家人很少會剩下太多東西 頂多就是飲料... 反正服務費都付了 請她幫你收拾盤子 讓桌子乾乾淨淨的吃飯不是很好嗎? 何必要把桌子放得滿滿的? |
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2011-10-14, 09:49 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 271
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引用:
很多都是冷凍食材 其實再怎麼吃都不會划算 不過很多人去吃到飽都怕會賠就拿一大堆 |
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2011-10-14, 09:50 PM
#9
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*停權中*
加入日期: Aug 2005
文章: 102
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引用:
店家不叫料, 小盤中盤大盤也是早晚要把賣不出去的食物丟掉. 就像水果盛產時, 農夫還不是就地當肥料, 換成營養午餐可以吃幾年? 應該不是這樣吧? 這類事情整體思考起來好像也不是那麼簡單的. |
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2011-10-14, 09:51 PM
#10
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