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Major Member
 加入日期: Oct 2010
文章: 101
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請推薦做麵包入門書籍
最近已經把豆漿相關製品挑戰完畢
打算挑戰做麵包 請推薦入門書籍  |
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2011-08-19, 09:55 PM
#1
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*停權中*
加入日期: Aug 2006 您的住址: 台灣苗
文章: 983
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先蓋一間可以控制溫度溼度的發酵房(也有發酵箱可替代)
沒有就別玩了 除非你就是愛失敗 |
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2011-08-20, 09:03 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Oct 2010
文章: 38
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樓主有太陽之手嗎？？
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2011-08-20, 09:04 AM
#3
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Junior Member
  
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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引用:
有個替代的方式，現在這種氣溫可以直接放烤箱，用噴霧器噴一點水 冬天時，也是用烤箱先預熱到３０度左右，再放碗熱水在麵團旁邊 真的都很懶也可以前一天揉起來丟冰箱作中種 在家發酵不是問題，可是揉麵真的累，有攪拌機最好 |
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2011-08-20, 09:09 AM
#4
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Golden Member
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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找個小麵包店...
肯求老闆讓你無薪實習學更快.... |
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2011-08-20, 09:16 AM
#5
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*停權中*
加入日期: Sep 2001
文章: 1,933
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引用:
去無良麵包店學有害健康的旁門走道，還不如去八里的中華穀類食品工業技術研究所學正統標準的做法 |
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2011-08-20, 09:57 AM
#6
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,035
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麵包啊? 我常做啊....幾乎每天都做一份來當早餐吃!!
隨便買本食譜來看就行了 , 我自己就是這樣... 主要學著做甜麵團就行了,多做幾次你就會掌握其中的訣竅 後來我做的麵團,不管我怎麼做都是變成鬆軟麵包,配方一樣,食材一樣 結果我早期做的麵包就會是外殼硬硬的法國麵包 , 後來不管我怎麼做全部是鬆軟麵包 到現在也都還是一樣.... 鬆軟麵包!!  我已經做不出來法國麵包了.....  PS:自己做麵包,就不要用反式脂肪這類的油脂了....我都用葵花油了 !!
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2011-08-20, 10:29 AM
#7
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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引用:
"無良麵包店學有害健康的旁門走道"我相信有 不過，麵包哪有甚麼正統的做法，各國做法都不盡相同，雖然基本原理都一樣 到是大部分的麵包都要經過發酵過程，但酵母就有很多種 乾酵母(這個小弟最常用，因為簡單)濕酵母 有些麵包還得學著自己養酵母才能做出他獨特的口味 族繁不及備載 |
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2011-08-20, 10:34 AM
#8
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*停權中*
加入日期: Sep 2010
文章: 716
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引用:
速成都用發酵粉了  |
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2011-08-20, 11:06 AM
#10
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