前天晚上正好在CCAV上看到一個專門打假的特別節目, 這次被打臉的是食物相剋論.
我想大家對於農民曆封底常常出現的食物相剋表應該不陌生吧, 曾經刻意實驗過幾次結果沒上吐下瀉也沒出人命, 但是偏偏流傳廣泛的東西大家應該將信將疑吧...
老共正好拍了一個特別節目把食物相剋論打臉打的體無完膚...
反正西醫說沒根據，營養師說沒根據，中醫也說沒根據.
大家看看吧...

http://news.sohu.com/20110908/n318740341.shtml
中西醫專家都不認可 食物相克本是以訛傳訛
來源：央視網
2011年09月08日09:51

《消費主張》：中西醫專家都不認可 食物相克本是以訛傳訛
　　　鯉魚和南瓜吃了會中毒？花生和黃瓜吃了會腹瀉？大蒜和大蔥，同吃會傷胃？關於食物相克，說法實在太多了，如果真信了這樣的說法，那我們還敢吃東西嗎? 食物相克一說，究竟緣自何方？怎麼流傳開來的呢？
　　食物相克的說法從何而來
　　調查中我們瞭解到，大多數人聽到的“食物相克”的說法首先是來自自己身邊的長輩，也有的來自網路，來自書籍雜誌。寧可信其有,不會信其無。
　　吉林科學技術出版社出版的《食物相宜相克1000種》上寫到：食物相克完全版；而延邊人民出版社出版的是：《食物相宜與相克600例》只是書名的數字上減少了400而已。雖然兩本書出自兩家不同的出版社，但是不僅內容相近，就連圖片和標點符號也完全一樣。
　　河北科技科學出版社2004年出版了《常見食物相克1000問》，算是較早出版此種說法讀物的出版發行單位，按照這本書背面寫著的聯繫方式，記者撥通了電話，聽到的卻是：“您的號碼有誤，請查證後再撥。”
　　《食物相克與相宜精編》出版方是湖南美術出版社，當我們詢問這本書裡講述的食物相克的知識是從哪裡來的時候，出版社表示：“這是合作書，就是給你用我們的書號，但是不是我們發行的。”
　　《食物的相克與相宜》出版單位是青島出版社，為了弄清食物相克的說法到底是從何而來，記者撥通了出版社的電話，對方表示：“作者不在我們這兒，我不知道應該問誰，不太清楚。”
　　關於食物相克的說法，老輩們說的那是無從考證了，有證可循的就是這一本本書了，可是發行書的出版社電話要麼是錯的，要麼連作者都弄不清楚，食物相克的說法到底是從哪裡出來的，我們不得而知。
　　食物相克有道理嗎
　　為什麼一些食物不能在一起吃呢？比如，菠菜和豆腐，按照食物相克的說法，菠菜中含有草酸，也含有豐富的鈣，它們中和就會形成草酸鈣沉澱，所以會形成人體內腎結石，也因為草酸鈣的沉澱，菠菜或豆腐中的鈣不能被人體吸收。
　　中國農業大學食品與營養學系的范志紅教授告訴我們，這些說法是沒有道理的，菠菜豆腐這道菜，不僅不相克，而且是一道相當好的營養美食。
　　中國農業大學食品與營養學系 范志紅教授：這兩種說法其實都是站不住腳的。我們做這道菜的時候，只需要把菠菜放在沸水裡焯一下，去掉它的草酸就可以了。因為草酸易溶于水，絕大部分都已 經跑到水裡去了。仔細地看一看這個焯菜的水，你會發現水的下面有一些小小的像沙子一樣的東西，因為北京水鹼性比較高，它裡面有很多的鈣離子，在和菠菜的草 酸發生化學反應，就生成了沉澱。沉澱是在鍋裡的，不是在腎臟裡面。所以根本進不了血液，更談不上產生什麼結石了。
　　不僅是菠菜豆腐，記者在調查時瞭解到，不能在一起吃的食物多達200多種。為了對食物相克進行科學的論證，中國營養學會曾在2009年專門委託蘭州大學醫學院來做食物相克的試驗。並組織了一百多名志願者進行試吃試驗，結果顯示，所有參加試驗的志願者安然無恙。
　　中國農業大學食品與營養學系 范志紅教授：有一些禁忌說得非常恐怖，什麼芝麻跟雞肉一起吃，死。什麼洋蔥跟蜂蜜一起吃，耳朵聾之類，說得非常可怕，最後沒有一個人出現這種狀況，別說是 沒有人離開這個世界，沒有人住院，沒有人耳朵聾，或者眼睛瞎，或者什麼的。就連說我最近很不舒服，很沒力氣，肚子疼啊之類的都沒有過。
　　既然試吃試驗表明，傳說中不能在一起吃的食物，真的一起吃了實際上對人體並無傷害，那食物相克一說從何而來呢？
　　食物相克是中醫學說嗎
　　北京中醫藥大學博士生導師 林殷：我們找了78本中醫的書籍，最早的應該算是漢代的，最晚期的是民國時期的。這裡頭包括了有中藥的書，有方劑的書，有綜合的這個醫著，也包括養生書， 還有一些食譜，還有一些農學方面的書，所有的，我檢索的這78本的著述當中，沒有一本提到食物相克。
　　據林殷教授介紹說，她和學生檢索的古代文獻，有唐代的方劑名著《千金方》，包括《備急千金要方》和《千金翼方》等，還有《引膳正要》，《食療本草》和《本草綱目》等中醫藥著作。她告訴記者，中醫從沒有食物相克的說法。
　　北京中醫藥大學博士生導師 林殷：為什麼中醫不說食物相克？第一個在歷史上從來沒有，第二個，所謂相克，說食物相克，這個在邏輯上是說不通的。 食物也好，食品也好，它應該是沒有毒性的。不同的食物加在一起，再進行烹飪的時候，它可能性狀會產生改變，但是不會產生毒性的東西。
　　對於某兩種食物一起吃後出現的不舒服反應，中國中醫科學院的羅增鋼研究員也表示了他的觀點，他認為，不舒服的反應並不是兩種食物不能一起吃，只 是因為人的個體差異不同所產生的正常反應。在中醫藥醫學理論上，有一個“藥物相反”的說法，叫“十八反”，“十九畏”，說的是一些中藥材講求配伍，就是某 些藥物合用會產生劇烈的毒副作用或降低和破壞藥效，他特別強調，這指的是藥，而不是日常的食物，而且，相反的中藥屈指可數。
　　中國中醫科學院院辦副主任 羅增鋼：確實有這個比如“十八反”，“十九畏”，這麼一說。但是那個都是偏專業的，在中醫藥之間的配伍。但是現在這個，就是說，隨著這種科學的進步，我們 中藥的這個專業的工作者，通過這種現代的藥理實驗，其實，就是說這個“十八反”，“十九畏”，，就是有一些理論，也有他當時環境的一種局限性。
　　羅增鋼告訴記者，中醫藥學上是沒有“食物相克”的說法，但是，他表示，在服用中藥的時候，要注意一些食物搭配，因為一些中藥會與某些食物發生反應，中醫在用藥時講究忌口。
　　中國中醫科學院院辦副主任 羅增鋼：因為你飲食不當呢，它會影響你藥物的療效。比如我們可能去看中醫，這個患者經常會問大夫，我這個平時呢，就是說吃藥的時候，應該注意點什麼？那可 能從大的原則方面呢，我們可能要忌食一些什麼辛辣呀，油膩呀，生冷，或者是呢，還少喝一些什麼濃茶呀，什麼綠豆湯這一類。因為它會影響這種中藥的療效。
　　食物相克是現代醫學理論嗎
　　針對食物相克的說法，北京協和醫院營養師李寧表示，從西醫營養學的角度，食物相克的說法根本不成立。對於正常人飲食之後，可能會引起一些不適，比如有人喝啤酒吃海鮮後會引發痛風病，這是因為這種人本身尿酸代謝有問題所致，這些病與食物相克毫無關係。
　　北京協和醫院營養師 李寧：完全沒有問題，食物搭在一起吃。有的人說橘子汁不能和牛奶一起喝，因為兌一起會結塊兒，結了塊兒以後就會影響鈣吸收，或者影響消化，實際上胃酸比橘子汁酸很多， 這些奶到胃裡遇到胃酸以後完全都是凝塊兒，我們都能正常吸收
　　食物相克只是以訛傳訛的傳言
　　採訪時，記者走訪了包括中醫、西醫、營養、和中藥學等多學科領域，所有的專家給出了我們一個共同的答案：食物相克只是以訛傳訛的傳言。
　　中國營養學會名譽理事長 葛可佑：過去人們對食物的理解有限，有些食物被細菌污染了，吃了以後上吐下瀉，甚至還能死人。但是在古代人們不懂得感染，說人們上吐下瀉，這是怎麼回事 呢？他們把什麼東西和什麼東西一塊吃了。於是呢，就記下來，什麼東西和什麼東西一塊吃上吐下瀉，要小心。從這個經驗，因為我們的醫學，中國醫學是一種經驗 醫學，就是把人們的實踐記錄下來，供後人們參考。對吧？所以這樣一個過程是很自然的。
　　葛可佑說，正是由於科學的限制，古時人們的認識必然會產生一些判斷上的失誤。無論每一個人，都需要從食物裡面吸收我們需要的營養素，我們人類必須的營養素有40多種。這些營養素，我們身體本身不能製造，要從外界獲得。
　　中國營養學會名譽理事長 葛可佑：舉例來說，維生素A是一種必須的營養素，要是維生素A缺乏，你就會出現眼睛有毛病。看東西看不清楚，會出現皮膚的毛病。那如果過多了呢？那麼就出 現神經性頭疼，暴躁和深度昏迷，出現這些症狀。所以，我們對每一種營養素都有一個適當的量的要求，而這個適當量都必須從食物裡面獲得，因此我們的食物要合 理搭配才能夠使我們每一天需要的營養得到滿足。
　　中國營養學會名譽理事長 葛可佑：我們建議呢，每天吃300到500克的蔬菜，200到400克的水果這樣的量。動物性食物，魚禽蛋肉這些東西，雞鴨，這些東西加在一塊。我們雖然 這個寶塔上告訴你這個吃30克，那個吃50克。但是實際上生活當中誰也不能那麼去吃飯。就是平均起來你每人每天吃那麼多，你今天吃一條魚，明天可以炒一個 蛋，後天可以吃一次肉，這樣把它安排一下就可以了。
(責任編輯：徐秀菊)