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*停權中*
加入日期: May 2005
文章: 272
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有個疑問有人可以幫忙回答嗎?
上次去買麵粉有分 高筋 中筋 低筋 請問各位大大 分這個的目的在哪? 不是很懂
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2011-08-11, 04:49 PM
#1
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New Member
加入日期: Oct 2004
文章: 1
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維基百科查到的
-------------------------------------------------------------------------- 麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。 特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上 高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5% 蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0% 中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。 低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下 因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。 如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20％玉米粉的麵粉筋性會相對較低。 無筋麵粉 是一種完全不含蛋白質的麵粉，可以製作蝦餃 |
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2011-08-11, 04:55 PM
#2
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*停權中*
加入日期: May 2005
文章: 272
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好的 感激大大熱心回答
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2011-08-11, 06:55 PM
#3
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*停權中*
加入日期: Aug 2011
文章: 701
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加高蛋白可以增加黏度
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2011-08-11, 07:01 PM
#4
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Advance Member
  
加入日期: Sep 2003 您的住址: 銀河系獵戶座旋臂
文章: 480
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吐司 麵條 蛋糕 餅乾 ...
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比黑暗還要淒涼者，比夜晚還要陰沉者，在混沌的海裡，您偉大的存在，金色的黑暗之王啊， 我在這裡向您請願，我在這裡向您發誓，對於阻擋在我前方，所有的愚蠢之物， 集合你我之力，賜與他們平等的毀滅吧！
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2011-08-14, 08:22 PM
#5
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