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為什麼早餐店的鮪魚是紅棕色

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starocean

*停權中*

加入日期: Apr 2004

您的住址: 台北永和

文章: 2,406

為什麼早餐店的鮪魚是紅棕色

和以往淡白不同是加料的?

2008-09-23, 08:56 AM #1

bearcr

Power Member

加入日期: Apr 2002

您的住址: 台北市大安區

文章: 527

燻的？
話說有些罐頭鮪魚也是紅棕色的不是？

__________________
照相，
是第一人稱的視野。

相片，
則是第三人稱的觀點

~~~C.R.

http://www.wretch.cc/album/bearcr

2008-09-23, 10:30 AM #2

三頭羊

*停權中*

加入日期: Aug 2008

您的住址: 羊肉爐

文章: 47

引用:

作者starocean

和以往淡白不同是加料的?

一種原因是罐頭開起來太久,
一種原因是買更便宜的罐頭,
便宜的通常都是用接近鮪魚
血塊區的肉來做的,所以肉色
比較黑,以口感來講是比較難
吃一點.

2008-09-23, 01:36 PM #3

李麥科停權中加入日期: Jul 2008 文章: 51	我看成鮑魚................................
2008-09-23, 01:42 PM #4

JV69_Hazz New Member 加入日期: Sep 2008 您的住址: NL 文章: 6	小弟聽過鮭魚有分紅鮭魚、白鮭魚... 但是鮪魚應該煮熟後會變成褐色吧？除非是部位的不同造成肉質顏色不同。 ............搞不好有加化學色素說... __________________
2008-09-23, 01:48 PM #5

JustYuYu

Power Member

加入日期: Aug 2005

文章: 654

引用:

生魚片 31%違法用一氧化碳
【記者王瑞伶、徐如宜／高雄市報導】

高雄市衛生局委託國立高雄海洋科技大學水產檢驗中心合作，開國內先例，針對市售生魚片一氧化碳含量抽測，發現違法使用一氧化碳，讓魚肉色澤紅潤的比率高達三成一。

負責檢測的高雄海大教授周照仁說，一氧化碳有發散性，抽驗的樣品在採樣及送驗過程中，可能有部分已發散，檢測結果會有不同程度的失真，但仍有參考意義。市面上違法使用的情形，只會比檢測結果顯示的更嚴重。他說「市面上販賣的潮鯛生魚片，使用一氧化碳處理幾乎將近百分之百」。

國內超低溫生魚片大宗、擁有歐盟ＨＡＣＣＰ食品衛生自主管理認證的利豐超低溫鮪魚冷凍廠負責人王秋施也說，「國內生魚片百分之八十有用一氧化碳啦！實際情況比檢驗結果嚴重得多。」

業者違法使用一氧化碳，衛生署雖曾函各縣市衛生局及相關產業的同業公會，表示「一氧化碳」非衛署准用於食品之添加物，要求加強查驗。但各地衛生局根本無能力及設備檢驗，業者為增加生鮮食品賣相違法使用的情形普遍，成為管理上的「黑洞」。

高雄市衛生局與高雄海洋科技大學水產檢驗中心合作，針對市售生魚片一氧化碳含量進行抽測，是國內首次有數據證明業者違法使用一氧化碳「保鮮」。

周照仁教授說，生鮮食品使用一氧化碳，少量食用不至於對人體造成危害，但經一氧化碳處理的生鮮食品，外觀看來色澤紅潤，影響消費者購買意願與價格，消費者很可能被誤導，花了高價卻買到劣質品。

他批評「衛生署處理態度曖昧」，要求衛生署要就取締，不然就比照日本定出檢驗辦法及標準，讓業者有準則可參考，不要隱晦不明。目前衛生署規定不能添加一氧化碳，卻坐視業者違法，這種不負責任的做法，未顧及消費者權益。依食品衛生管理法第十一條規定，違法使用可處四萬元以上、廿萬元以下罰鍰。

魚品使用一氧化碳處理，長期食用會不會對人體造成危害？國內醫界目前尚無這方面的研究。不過，歐盟、新加坡等地都已禁用，美國則是有條件使用，大陸也在今年公告鮪魚禁用。

長期關注此事的高雄市議員林國正和台灣區鮪魚公會總幹事黃昭欽表示，大陸是因學界研究發現，長期食用一氧化碳處理過的鮪魚，可能對腎功能有損。不過醫界認為，大陸這項研究可信度有待了解。

上月初前往高雄市內賣生魚片的餐廳、大賣場、一般市場，隨機抽十九件鮪魚、鯛魚、鮭魚、墨魚、旗魚、海鱺、紅魽，分兩批送驗，結果有六件違反衛生署規定有一氧化碳。其中一件鮪魚樣本一氧化碳值高達二千微克（micro gram/kg），周照仁教授說，相較日本紅色魚肉兩百微克、白色魚肉廿微克的限制，「二千微克實在太高了」。

【2006/02/20 聯合報】

有加料喔~~~

2008-09-23, 02:03 PM #6

darksnow

Golden Member

加入日期: Aug 2002

文章: 2,806

引用:

作者JustYuYu

有加料喔~~~

做罐頭的肉加這幹麻

2008-09-23, 02:29 PM #7

JustYuYu

Power Member

加入日期: Aug 2005

文章: 654

引用:

作者darksnow

做罐頭的肉加這幹麻

看到鮪魚我就想到生魚片

走錯場了,樓下請繼續 XD

2008-09-23, 02:51 PM #8

JV69_Hazz

New Member

加入日期: Sep 2008

您的住址: NL

文章: 6

引用:

作者darksnow

做罐頭的肉加這幹麻

小弟也認為做加工食品應該就不需要再加一氧化碳了...

__________________

2008-09-23, 02:52 PM #9

bearcr

Power Member

加入日期: Apr 2002

您的住址: 台北市大安區

文章: 527

引用:

作者JustYuYu

有加料喔~~~

早餐店的肉加這款料...
這老闆有傷本到！

__________________
照相，
是第一人稱的視野。

相片，
則是第三人稱的觀點

~~~C.R.

http://www.wretch.cc/album/bearcr

2008-09-23, 03:07 PM #10

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