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Major Member
 
加入日期: Oct 2005
文章: 285
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請教《咖啡專家》--阿拉比卡咖啡豆
昨天在極多網友推崇的咖啡豆店
因為長期用摩卡壺煮曼巴,已經覺得口味不夠重了, 於是在老闆極力推薦下買了《阿拉比卡咖啡豆》 只賣半磅,回家一看...包裝是日期是2月5日 豆子....超級油亮,如下圖, 請問 1.二月5日的豆子,我在二月24日買到...適合嗎? 2.豆子超級油亮,拿在手上後,手上都一層油...阿拉比卡都這樣嗎?  |
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2007-02-25, 07:21 AM
#1
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*停權中*
加入日期: Jun 2001 您的住址: 安南區海佃路
文章: 250
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出油跟時間還有烘培度較有關西
跟豆種較沒關西 深培出油...趕快喝完...除非你愛那個臭油味 口味不夠重...建議磨細粉跟增加粉量 |
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2007-02-25, 09:56 AM
#2
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Golden Member
加入日期: Jul 2001
文章: 2,846
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唔....基本上你之前喝的曼巴也是阿拉比卡....我想應該沒人單賣羅布斯塔...
簡單的咖啡豆的分類: 1.以豆種分,市面上販售的豆子幾乎都是阿拉比卡種,僅少量羅布斯塔,通常不單售,而是用再作混合調配用... 所以通常並不特別強調是阿拉比卡或是羅布斯塔.... 2.以豆產地分,就是大家熟悉的巴西,藍山,肯亞....等等 3.以烘焙程度分,多半是依照各種不同用途去哄焙成不同的深淺程度.... 依照站警兄給的照片來看...已經算是深炒的豆子了,有點像是一般商用所謂的"冰豆",又黑又油... 適合拿來做冰咖啡用,所以俗稱冰豆,只是照片裡的顏色跟小弟印象中的冰豆似乎還有一點差距... 此文章於 2007-02-25 10:56 AM 被 szerelem 編輯. |
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2007-02-25, 10:53 AM
#4
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Junior Member
  
加入日期: May 2003 您的住址: 浮世
文章: 943
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引用:
請問極多網友推崇的咖啡豆店是那間啊? 又.....咖啡要賣....通常以國家---產區....莊園/品名---等等...有些也會加上處理法/高度---..來命名 (敢標越多項的...通常對品質都有一自信在) 如:瓜地馬拉(國家)安堤瓜(產區)花神(莊園?) 比較少以[阿拉比卡]來命名耶....因為所帶的訊息量不足... ...市面上多見的咖啡品種....以阿拉比卡或羅巴斯達居多... 但羅巴斯達種的....雖可平地種植....耐蟲寒等....但味道較不好... 除特定產區外....一般多用來做即溶咖啡...... (也有人用適當比例添加於expresso來增加cream) 所以市面上多以阿拉比卡種的咖啡豆居多......這也是一般人拿來沖泡的... 店家若只有說《阿拉比卡咖啡豆》,實在是說不過去.... 因為...市面上您可以買得到的豆子....大概都可以稱之為《阿拉比卡咖啡豆》吧.....(因眾所皆知.....所以一般是不標的...) 誰知道是什麼豆子呢? 又....2/5烘.....2/24買到....過了17天....感覺已經有點不新鮮了.. 您若是慢慢再泡上2禮拜....豈不是豆子已經過了一個月嗎?? 汗味站警.兄有沒有想說自己來烘呢??? 好玩的烤箱烘焙!! 我試過.....真的很簡單...(且便宜....) |
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2007-02-25, 10:54 AM
#5
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Golden Member
加入日期: Jul 2001
文章: 2,846
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引用:
小量烘焙時或許兩個禮拜~一個月在感覺上已經過了很久... 但是商用大量烘焙的豆子,炒完放上1週醒豆才出貨的多的是...  商用烘焙卻小量販售的包裝豆,在起鍋後2個月~4個月間賣出的比比皆是... 其實品質上若非一開始就炒差了,倒也都還能讓人接受啦.... |
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2007-02-25, 11:08 AM
#6
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Major Member
加入日期: Oct 2005
文章: 285
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謝謝各位大大的回覆,
來同去脈大致瞭解了, 我這包是中度烘焙, 今天已經用了120g煮給大家喝, 口味上,比曼巴稍微重了點,也略帶焦味, 正是我要的咖啡,還算滿意了, 至於那層油,我還是有點介意,雖然喝起來沒有油膩感, 不過下回還是去別家挑烘焙日子近一點的好了,看會不會少一點油 總的來說,這豆子比曼巴好很多,價錢只貴一點點.. 蠻適合重口味的人! |
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2007-02-25, 08:05 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Mar 2006 您的住址: 嘉義市全家便利商店
文章: 54
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阿拉比卡豆只是咖啡豆的大分類而已
真的要分那是件很無聊的事情 況且一般來說除非你真的去產區把單品豆批回來 很難完全保證你手上拿到的單品豆沒有參雜其他種 (這樣不代表就比較差 混豆也有獨特風味的 只是台灣人的風格不會這麼乖的告訴你有混豆) 所以真的想要喝新鮮的咖啡豆 還是在某些會親自烘培豆子的店 試喝過後覺得喜歡再依照半個月的份量去買 記得問好研磨度(真的懶得自己磨也可以請店家磨 但是保存就要費心點) 以及適合的製作方式 不要拿義式咖啡機的研磨度拿去美式咖啡機煮 店家允許的話 在那家店學學怎麼煮也是不錯的方式 另外同一包咖啡豆用不同煮法風味也會不同 不要在店家裡喝卡布奇諾 結果你回家用美式咖啡機煮 然後到店家抱怨說一點都不好喝 |
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2007-02-25, 08:34 PM
#8
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