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Major Member
 
加入日期: Sep 2004 您的住址: 阿爾卑斯
文章: 109
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『廚房』高手請入內
小妹每次煮魚湯都會有擺脫不掉的腥味
有沒有大師可以教一下除去魚腥味的秘訣 PS.魚是冷凍魚 都是用米酒和薑片煮 到最後都不能喝魚湯 |
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2005-12-08, 06:37 PM
#1
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*停權中*
加入日期: Mar 2004
文章: 477
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開頭是小妹的文怎麼還沒人回啊∼？
解凍，魚肚子和血水洗乾淨∼ 或是有機會換條新鮮的魚試試看... |
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2005-12-08, 06:54 PM
#2
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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 273
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將放多 一點，新鮮一點的。
看是啥魚...有些魚就是不˙適合煮湯的.... PCDVD要找廚房高手，可能不容易唷~ |
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2005-12-08, 06:58 PM
#3
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Major Member
加入日期: Sep 2003
文章: 244
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神奇金屬球最厲害的就是去除魚腥味(去手的)
內臟清乾淨,蔥薑蒜多放點(去湯的) 此文章於 2005-12-08 07:01 PM 被 Eric3765 編輯. |
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2005-12-08, 06:58 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Sep 2004 您的住址: Chiayi
文章: 1,392
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鮮魚湯不要直接把魚放進去煮,這樣皮不好吃
先把魚片煎過,皮微變黃,再把魚放進另一鍋裡和水一起煮 放點老薑 這種清湯不是很好喝 可以來點豆腐 味噌 蔥 柴魚片,變成味噌鮮魚湯  要那種魚也要考慮,像鱸魚就較腥 草魚 紅魽 鱒魚 鰱魚頭都不錯;烏魚肉不是很好吃(內臟白白的東西最讚) 此文章於 2005-12-08 07:12 PM 被 dragon-cat 編輯. |
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2005-12-08, 07:01 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Nov 2002 您的住址: 回歸三民主義
文章: 3,371
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先問你是哪種魚類 在問你怎麼解凍
再來問你佐料你用了哪些 |
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2005-12-08, 07:21 PM
#6
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訪客
文章: n/a
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偶有問題~~~~舉手狀
是哪種腥味.血腥?土腥?魚腥?油腥? 海水魚?淡水魚?是什麼魚種? 退冰的處理方式? 調味料的分量? |
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2005-12-08, 08:16 PM
#7
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Junior Member
  
加入日期: Feb 2004 您的住址: 森林裡
文章: 805
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要做魚湯的話還是新鮮蘆魚好..洗乾淨之後切大塊配蔥薑米酒一起煮再加一點點胡椒粉.熬久一點濃一點好喝
冷凍魚一般來說都魚腥味重.所以不建議做清湯.可以試著乾煎或紅燒之類重口味的做法.如果是"冷凍貓魚塊"的話那可能還是炸著吃比較好 貓魚煮出來的湯滾燙的喝還不錯.稍微涼了腥味真的很重 |
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2005-12-08, 08:37 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Jul 2001 您的住址: 彰化
文章: 483
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切魚時手帶手扒雞手套就不會有腥味了...
先叫老闆幫妳殺魚殺好嘍~ |
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2005-12-08, 09:41 PM
#9
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Basic Member
加入日期: Nov 2001 您的住址: 離亞瑪遜河不遠
文章: 21
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引用:
把畺先爆香試試看... 還有魚的內部先處理乾淨... 自己也沒煮過..所以僅供參考..  |
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2005-12-08, 10:04 PM
#10
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