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Major Member
 加入日期: May 2003
文章: 169
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【尋找】拆魯味的佐料高手
記得好幾個月前，中視的我猜我猜猜猜，有播出一段一位專門在教廚藝的補習班老師，且任何魯味的調味料，她都有辦法將其拆解。最近朋友在開魯味，但都必須向別人拿魯包，非常不划算，但朋友功力還不夠深厚來拆解其調味料的內容為何，所以想請各位幫幫忙，哪裡可以找到專門幫人拆猜調味料的高手，朋友在高雄。謝謝。
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2005-11-30, 12:12 AM
#1
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*停權中*
加入日期: May 2002
文章: 875
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別人的滷包配方是別人的心血結晶 , 只要自己願意多嘗試 , 一定也可以創造出自己的獨門配方 . 大家都要混飯吃 , 自己想多吃幾口飯就該自己多努力 , 而不是從別人的飯碗裡搶現成的 .
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2005-11-30, 03:37 AM
#2
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Major Member
加入日期: May 2003
文章: 169
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謝謝您的提醒，您的一句話真是當頭棒喝。
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2005-11-30, 07:13 AM
#3
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*停權中*
加入日期: Sep 2005 您的住址: 那黑就在那
文章: 365
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魯味的基本香料不外乎八角茴香甘草丁香荳蔻當歸五味子等等…，其實可以到中藥房跟老闆聊聊天，順便把香料都各買一份回去。
多聞聞香味再去比對本來的香料包裡有什麼一樣的香味就可以了。 |
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2005-11-30, 12:54 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Nov 2002 您的住址: 回歸三民主義
文章: 3,371
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很奇怪喔
既然都有未用過的滷包了 怎麼會不能分辨呢? 摩成粉了嗎? |
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2005-11-30, 01:11 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Jul 2001 您的住址: 彰化
文章: 483
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引用:
有些是粉狀,有些是顆粒狀的,看是看的出大概, 調出來味道不同,如果是你的秘方你大概也會磨成粉吧~  |
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2005-11-30, 01:39 PM
#6
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*停權中*
加入日期: Sep 2005 您的住址: 那黑就在那
文章: 365
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就算是磨成粉，味道還是吃的出來的，只是比例配方不同。
像當歸，通常都是３∼６斤一片(2~3分)，如果加太多會有農藥的臭味，甘草太多吃起來會太鹹，五味子的提味效果不錯。 不過最常用的應該還是八角，有一些很單純味道的魯味就只用八角提味，甘草佐味，最有名的是黃大目豆干。 但是比例還是得自己去抓。 |
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2005-11-30, 07:09 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Feb 2004 您的住址: 咕咕鳥住在咕咕鐘裡面
文章: 1
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自己試...
試出不錯的口味...也是獨家秘方... 客人能接受的話就會再來 如果copy別人的口味...那跟別家有什麼兩樣.... |
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2005-11-30, 07:24 PM
#9
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Advance Member
  加入日期: Jul 2005 您的住址: 豐原
文章: 327
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引用:
看到你這篇回文 我腦中居然出現劉昂星品嘗料理的畫面  |
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2005-11-30, 07:48 PM
#10
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