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*停權中*
加入日期: Mar 2005
文章: 0
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請問一下版上有在做麵包或是唸西點烘焙做麵包的嗎？
小弟有些問題想請教大家一下
因對做麵包很有興趣，想踏入烘培這行業，且又剛退伍想學個一技之長， 但想說先去穀研所上課，或是去考丙級後再到麵包店當學徒，又或著是說 直接到麵包店去當學徒，等到了有一定的程度後，再去考乙級呢，謝謝。 (在當兵之前有在東客做過一個月，因兵單來所以中斷工作。)(會一些基 本的包餡、分割麵團、揉麵團、整型、等一些基本的動作，但速度不快 。)  想請問大家應該先去上課充電後，再到坊間的麵包店去當學徒(有些前輩 的文章有說盡量到小間一點的，到大間的只是重量不重質，只是做清潔 打掃、刮鐵盤的工作而已。)不過看了一下八里榖研所的費用也不便宜 要28000到40000。  麵包店的三手以及學徒流動率好像都很高，一般師傅會部會不太願意把 時間花在教學徒上，而只是一昧地做打雜清潔的工作呢 謝謝  想請問大家..現在應該怎麼選擇比較好呢 謝謝 另外下面幾間麵包店，版上有人有去做過嗎，方便發表一下心得嗎 謝謝 東客、岩島成、福利麵包、惟客爾、山崎、上城、 留乃堂、馬可、聖瑪莉、麵包優先、麵包物語、亞都 兄弟飯店麵包坊、等一些大飯店附設的麵包坊 謝謝 |
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2005-10-23, 04:01 PM
#1
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Advance Member
  
加入日期: Dec 2002 您的住址: 超時空世紀
文章: 390
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大間的分得較細,所以較難學全...
話說...index... 
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和田加奈子: やソ空メ抱わウバサ ; 不確ろスI LOVE YOU Something touched me deep inside The day The music died |
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2005-10-23, 05:33 PM
#2
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Basic Member
加入日期: Jul 2005
文章: 28
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首先要先瞭解你是想學麵包還是西點
從你列的麵包店名單看來要學麵包我推-岩島成-而蛋糕則-留乃堂- 聖瑪莉、麵包優先、麵包物語、不用考慮了學不到東西的，而亞都、兄弟飯店分工太細不適合學徒 ! 穀研所學到的跟麵包店會有點落差，建議直接去當學徒吧! 以免到時無法適應 當學徒先把心態調整好，師父沒有教你的義務，想要師傅傳授技術-尊師-是最重要也是現今年輕人最做不到的 烘焙業是看手藝不看年紀資歷，學徒薪水大概1萬多，而師父則無上限 ，個人最高月領13萬..... 比我多的比比皆是............... 多忍耐、多努力、多創新! 此文章於 2005-10-23 06:41 PM 被 chao 編輯. |
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2005-10-23, 06:36 PM
#3
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Major Member
 
加入日期: Jul 2004
文章: 292
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建議先當學徒，以後可以再讀書不要緊。
當學徒時，要先把基本動作磨練好，要練到「快、狠、準」。 (新聞裡的秤糖達人算啥，我家就三個人體磅秤了) 洗東西就要認命的洗，做這行要洗的東西不少，秤原料時要搶第一， 就算師傅不教配方，秤原料時偷偷記下總行吧。 總之和上面的網兄說的一樣，自己要先調整心態，這個是最重要的。因為烘焙業的瑣碎動作非常的多， 若你沒有整天打雜洗東西的心理準備，覺得這是大材小用的話，那建議最好別做了。 小弟在自己家做，也是常常洗東西洗上一、兩個小時的。大節日都要洗上一整天.... 至於什麼級，是其次，但有乙級証照還可以當講師啦(以前可以，現在不確定)。 |
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2005-10-23, 08:12 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Mar 2005
文章: 0
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兩位前輩都建議小弟先去當一陣子的學徒，再來考慮證照以及上課進修方面
的問題，那麼想請教一下，要找那種類型的麵包店是比較合適的呢。 大型連鎖麵包店、中型連鎖麵包店、小型家庭式麵包店。 或是各位前輩有推薦的麵包店嗎 謝謝 以及在進去該店後，所要調整的心態，了解到師傅沒有義務教學徒，但要表 現的讓師傅認為是很用心地在做事。 謝謝各位前輩。 |
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2005-10-24, 10:10 AM
#5
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New Member
加入日期: Aug 2005
文章: 9
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恩恩~
這個行業真的越來越難做了~ 我也漸漸想放棄了~ 趁還有時間~想轉業~ |
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2005-10-25, 02:45 AM
#7
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*停權中*
加入日期: Oct 2003 您的住址: 台中市
文章: 495
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先去當學徒幾個月,確定自己幹得下去再去職訓局or穀研所，職訓局去要考試,國中不是用混的一定考的進去，穀研所要繳錢,費用不便宜！而職訓局完全免費。
大間的麵包蛋糕店=累=操=跟狗一樣=很難學到東西....但做出來的東西比較特別,學不學得到,撐不撐得住,看個人。 小間的,做的東西很簡單,不會讓你太累,做多做少看店生意以及看老闆,技術可以偷學,師傅有的肯教,有的不鳥你.... 不管去哪學,去哪做,自己眼睛要長眼,手腳要靈活,觀察力要很好,記憶力要很有.....重點是：你要不怕操,不怕累,學徒每天刮鐵板幾百個,洗機器好幾次,,叫你站一整天你也不覺得怎樣,被師傅噹你也甘之如飴,被當狗使喚你也覺得心情很爽..........以上都符合,都覺得ok,那你就成功了。 |
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2005-10-25, 07:10 AM
#8
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Advance Member
加入日期: Jan 2002
文章: 455
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兄弟飯店的麵包很好吃耶~
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2005-10-25, 09:27 AM
#9
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Amateur Member
 加入日期: Jan 2003 您的住址: 台灣
文章: 35
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問個提外話,請問吐司為甚麼有的做的鬆軟有的稍硬,是不是有加甚麼對人體不好的東西?那該買鬆軟的還是買稍硬的?謝謝!!
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春光乍現 |
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2005-10-25, 09:53 AM
#10
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