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*停權中*
加入日期: Dec 2005
文章: 21
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炒飯技巧一問...唉,真的只是想炒飯...
小弟一人居住在外,由於不喜出門,向來都自己做飯吃...
家常料理小弟還有點自信,唯獨炒飯這方面一直都做不好,太乾嘛,容易焦,冷飯直接炒有時根本炒不動,等到炒熱時有時都變鍋巴了,太濕又容易變得糊糊的...在外面吃時也會注意師父的配料跟手法,可是就是弄不出像外面顆顆分明,鍋一甩,飯粒像在空中飛舞的樣子...... 想必定是有些小技巧根需要注意的,靈機一動,Google搜尋結果... http://www.google.com.tw/search?hl=...%E5%B0%8B&meta= 唉,我只是要拿鍋鏟炒飯,不是要拿肉鏟...... 想問各位對烹飪有興趣的先進,能做個技術的交流,如果讓一些大師級誤會了,我很抱歉,真的只是想討論炒飯技巧...  |
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2006-07-19, 01:24 AM
#1
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Advance Member
  
加入日期: Mar 2006 您的住址: 葉子的故鄉
文章: 486
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六星的回應是︰請去烹飪討論區討論好不好
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人間近三月，往事恨悠悠... |
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2006-07-19, 01:27 AM
#2
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Advance Member
加入日期: Dec 2003
文章: 495
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我........................被騙進來了= ="~
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2006-07-19, 01:27 AM
#3
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Major Member
 
加入日期: Apr 2005 您的住址: 台南市
文章: 161
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有關於中華料理的日本漫畫，可以拿來參考參考
而且內容圖文並茂，相信對您有點幫助 |
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2006-07-19, 01:32 AM
#5
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Power Member
加入日期: Apr 2003 您的住址: 亞太淫運中心
文章: 587
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引用:
飯要用隔夜 .....比較不會糊 可用莎拉醬 , 蛋 , 奶油或是任何有類似的 東西預拌 |
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2006-07-19, 01:35 AM
#6
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*停權中*
加入日期: Mar 2006
文章: 168
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請參考食神.......
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2006-07-19, 01:35 AM
#7
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*停權中*
加入日期: Dec 2005
文章: 21
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引用:
裡面是有,可是......我沒有辦法甩到山的另一頭再接起來,更沒有傳說中的廚具..... |
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2006-07-19, 01:37 AM
#8
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Major Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: Iraq
文章: 286
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福建炒飯
材料： 蝦仁8-10隻，帶子4隻(切1開4)，瑤柱小許(先浸透蒸淋，保留瑤柱水)， 冬菇數粒(先浸透蒸淋切粒)，柳梅肉切粒用小許鹽及生粉淹，芥蘭切粒。 做法： 首先炒飯底，將蝦仁，帶子，冬菇，柳梅肉，芥蘭灼熟撈起，倒入瑤柱水 於鑊內加入所有材料，水要浸過材料面，不足可加水或上湯，只需用鹽調 味，加入小小老抽調色，試試味，無問題就可勾獻淋上炒飯面。 西班牙炒飯 糙 米 飯 3 杯 水 1/4 杯 材 料 A 番 茄 （ 切 粒 ） 1 杯 洋 蔥（ 切 粒 ） 1 杯 甜 紅 椒 （ 切 粒 ） 半 杯 青 椒 （ 切 粒 ） 半 杯 製 法 1. 將 材 料 A 加 1/4 杯 水 煮 軟 ， 然 後 放 入 糙 米 飯 一 起 炒 。 2. 下 調 味 料 拌 勻 即 可 。 調 味 料 鹽 1/4 茶 匙 黃 薑 粉 1/4 茶 匙 紅 椒 粉 （ paprika ） 1/4 將 茶 匙 大 蒜 粉 （ garlic powder ） 1/4 茶 匙 小 茴 香 粉 （ cumin powder ） 1/4 茶 匙 牛 膝 草 （ 或 稱 牛 至 ， marjoram ） 1/4 茶 匙 口以嘛?
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2006-07-19, 01:39 AM
#9
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Power Member
加入日期: Nov 2001 您的住址: Earth
文章: 512
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用隔夜飯
油要多，才會粒粒分散且漂亮 蛋要散∼但這點我不會形容 蔥要爆香 可以查閱'黃金炒飯' |
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2006-07-19, 01:40 AM
#10
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