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Power Member
 
加入日期: Mar 2008
文章: 680
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請問怎麽滷肉燉肉才不會變柴
試了幾次滷肉, 買了五花肉, 但每次滷出來的肉都比較柴, 該怎麽滷才會嫩一點呢?
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2019-08-24, 11:05 AM
#1
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Elite Member
  
加入日期: Mar 2004
文章: 4,194
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小火慢熬?
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2019-08-24, 11:06 AM
#2
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Power Member
加入日期: Mar 2008
文章: 680
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引用:
我也有這麽做, 但不知道是自己燉不夠久還是怎樣 |
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2019-08-24, 11:23 AM
#3
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Major Member
加入日期: May 2018
文章: 116
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先煎過再滷好像就會比較嫩。
先炸過再滷則是會比較Q。 |
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2019-08-24, 11:27 AM
#4
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Basic Member
加入日期: Dec 2006
文章: 28
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1.將肉塊洗淨後，用紙巾拭乾水分，切塊後放入裝適量麵粉的塑膠袋中，讓每塊肉均勻沾裹上麵粉。
2.鍋中放少許油熱鍋後，將已沾裹上麵粉的肉塊分批下鍋， 煎至兩面金黃後，取出備用，肉只要煎到表面微焦能封住肉汁即可，不必過熟。 3.加料煮滾後，蓋鍋轉小火燉煮約1小時至肉軟嫩，熄火不開蓋，燜約30分鐘以上。 |
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2019-08-24, 11:28 AM
#5
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 1
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先煎過再燉，不要燉太久。入味上色就好了。燉久了反而難吃。
[YOUTUBE]IYb0d7OxAGc[/YOUTUBE] |
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2019-08-24, 11:40 AM
#6
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Golden Member
加入日期: May 2005
文章: 2,584
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加入白蘿蔔？用碳酸汽水取代冰糖？
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2019-08-24, 11:45 AM
#7
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Regular Member
加入日期: Feb 2003
文章: 93
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瘦肉要嫩請挑部位
梅花、胛心肉，滷前先油炸，肥肉比較不會軟爛油膩，用煎的效果不好 要更軟嫩要靠酵素 嫩精 但用量不好拿捏 |
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2019-08-24, 11:45 AM
#8
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Amateur Member
 加入日期: Mar 2018
文章: 39
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等一下應該有很多美食達人會吵架吧
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2019-08-24, 11:55 AM
#9
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Senior Member
加入日期: Feb 2015
文章: 1,455
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我是用加糖跟悶燒鍋一起
油管上很多影片可以參考說 電鍋也可以 |
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2019-08-24, 12:20 PM
#10
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