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Golden Member
 加入日期: Dec 2001
文章: 2,930
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麵包冰過不會變硬是不是有加添加物
最近我家附近新開一家麵包店
星期日買了一些雜糧麵包試試,吃不完就放冰箱了 結果這兩天拿出來的時候還是跟在店裡賣的時候一樣"鬆軟細緻"  不像在別家買的雜糧麵包或是中式饅頭一冰就會硬掉,用刀切還會一直掉屑 請問這樣是添加物造成的效果嗎?  |
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2014-08-12, 12:26 PM
#1
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
是的, 修飾澱粉. 連麻糬都可以冷凍出來還軟嫩Q彈. 對人體是否有害? 又不是天天吃..., 而且這家不吃換下一家說不定繼續吃... |
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2014-08-12, 01:18 PM
#2
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Golden Member
加入日期: Dec 2001
文章: 2,930
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引用:
感謝情報, 看來這家以後要少吃了  之前常去的那間麵包店還沒這麼誇張 |
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2014-08-12, 02:19 PM
#3
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Advance Member
  
加入日期: Mar 2003 您的住址: 天上人間
文章: 449
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引用:
只是你常去那家放少一點點而已，誤差值大概只是一、二百 PPM 而已。  純雜糧麵包如果沒放任何東西，你又冰在冰箱裏，它應該是比石頭軟一點而已，牙齒不好的人可是咬不動的。 此文章於 2014-08-12 02:35 PM 被 隨風浮雲 編輯. |
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2014-08-12, 02:32 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Aug 2013
文章: 77
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提外話
硬掉 我看人好像拿去電鍋 用保溫 ?? 利用點水氣 不太清楚 |
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2014-08-12, 02:33 PM
#5
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Master Member
加入日期: Apr 2001
文章: 1,933
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引用:
正確, 我則是用噴水壺在表面噴點水然後放進微波爐 |
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2014-08-12, 02:39 PM
#6
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Elite Member
加入日期: Feb 2004 您的住址: 台北
文章: 4,273
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引用:
我也是在包子饅頭表面滴一些水之後再拿去電鍋或微波爐處理 這樣就會變鬆軟了 |
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2014-08-12, 03:10 PM
#7
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Major Member
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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有時候不知道別誤導人...
含油量多的麵包，基本上麵包老化問題較少 且麵包筋度夠、有包裝，老化問題會減少 修飾澱粉，一般普通麵包不會無聊到加這個 除了有些有Q度的怪麵包 修飾澱粉一般會加的，如預拌粉、果凍、布丁，麵包內餡居多 這也是我為什麼不吃有內餡麵包的原因之一 一定會加的就是改良劑(乳化劑)，自行翻閱實用麵包技術 麵包保存方法，不建議放冰箱(有些例外) 用噴霧器噴一點水在麵包上面，再用烤箱加熱 原理就是利用麵包內的剩餘水分，再加熱逆轉老化，已糊化的澱粉會恢復柔軟度
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2014-08-12, 06:45 PM
#8
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Golden Member
加入日期: Dec 2001
文章: 2,930
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想到之前用麵粉做的蟑螂藥也是乾掉後就硬掉了,像石頭一樣
下次買修飾澱粉加進去看看會不會好一點  |
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2014-08-12, 08:27 PM
#9
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 564
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引用:
看看原Po敘述的特徵"附近麵包店"(非密封包裝), "禮拜天買的"(冰箱冷藏三天), "跟剛買的時候一樣鬆軟細緻"(含油量低) 修飾澱粉的作用不是只有Q度而已... 不同的修飾澱粉, 甚至混和多隻修飾澱粉, 都可以有不同的作用目的與效果. 不說別的, 延長保存期限也是效果之一. 自行翻閱修飾澱粉目錄介紹. |
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2014-08-12, 09:02 PM
#10
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