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Senior Member
 
加入日期: Mar 2012 您的住址: 地球
文章: 1,303
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想問一下煮湯圓爆鍋的問題
我媽昨天煮湯圓碰到一件事，想問一下有煮菜經驗的各位是怎麼發生的
據她的說法，她是跟賣鵝肉的拿了高湯，然後買湯圓、油蔥、茼蒿煮湯圓，用大火煮到滾後切小火，切到小火後我媽覺得湯有點少，就加些冷開水，加完冷開水後再加一匙鹽，就在加完鹽幾秒後就發生了 整個鍋子內的湯就變成火山爆發一樣湧出來，流滿瓦斯爐後流滿到滿地 想問一下有煮湯經驗的，為什麼火火狀態下沒加蓋的湯加一匙鹽就會火山爆發???
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2013-12-22, 02:31 PM
#1
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Regular Member
 加入日期: Jun 2012
文章: 78
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原本的湯是糊糊的 加了水就水在上 湯在下面........
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2013-12-22, 02:42 PM
#2
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 631
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鍋口太小 + 湯圓太多 (也可能湯圓的漿粉不純 . 加了別的澱粉)
一但湯圓熟了就膨脹浮水 . 加上黏稠的澱粉液 . 塞滿鍋口上頭密不透風 以致滾水的水蒸氣蓄壓在鍋口傾洩不及 . 向上推擠湯圓 . 就爆鍋流一地 如同以壓力通化糞管的道理一樣 ................. 也是因此 . 燙湯圓要求大鍋熱水 + 不加蓋 加了鍋蓋爆一鍋 . 煮粥煮麵下餃子落麵疙瘩亦是一樣 不過是湯圓的水熟特性比其他水熟澱粉食物更容易中標 (沉水到浮水 . 僅一線相隔頃刻之間 <= 不是指生到熟的時間) 此文章於 2013-12-22 02:59 PM 被 xx123 編輯. |
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2013-12-22, 02:51 PM
#3
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Power Member
加入日期: Mar 2012 您的住址: 瘋人島
文章: 577
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[YOUTUBE]jvCJOirTdr4[/YOUTUBE]
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這個島已經瘋了 |
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2013-12-22, 02:54 PM
#4
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Senior Member
加入日期: Mar 2012 您的住址: 地球
文章: 1,303
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謝謝各位回答，不過我去看了一下鍋子是不鏽鋼鍋且整個鍋子是直筒型(沒有鍋子口較小的問題)
而且說也奇怪，我媽說那時他還沒放湯圓，那時是煮高湯而已
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2013-12-23, 12:29 AM
#5
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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應該是鹽溶效應
高湯中的蛋白質不全是溶解狀態, 有些是以基團的狀態懸浮著 如果增加中性鹽的濃度,會阻斷基團中的電荷相吸 使更多蛋白質溶入水中 水中的溶解蛋白質越多,就越會起泡 |
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2013-12-23, 01:05 AM
#6
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*停權中*
加入日期: Mar 2010
文章: 11
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湯圓跟料要分開煮
料先爆香炒熟再加水煮開 湯圓另外一鍋燙好再撈起加到煮滾的料鍋裡 |
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2013-12-23, 01:08 AM
#7
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Power Member
加入日期: Feb 2004
文章: 617
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引用:
你沒看清楚吧?? 只有煮湯就噴了...
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食品研究室的功能【先研究不會立即致死，再講求口感】。 民主的好處，就是可以把責任過錯推給人民。 民主的好處2....看看昱伸和三鹿，就知道民主多好了!! 死人的好處，就是怎麼說他都不會抗議。 有些不在台灣的人都特別愛台灣，而且把在台灣的人講的好像都不愛台灣!!! 猜猜看..在哪一個國家，想殺人不用拿刀拿槍，只要開車撞人然後灌幾瓶酒就好了。 |
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2013-12-23, 04:15 AM
#8
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*停權中*
加入日期: Mar 2010
文章: 541
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就突沸現象啊，滾湯加鹽是會發生...
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2013-12-23, 04:43 AM
#9
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Senior Member
加入日期: Mar 2012 您的住址: 地球
文章: 1,303
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引用:
引用:
雖然不知道誰說的對，不過謝謝回答 我想問一下防治方法???等湯冷了再加鹽嗎?
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2013-12-25, 11:24 PM
#10
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