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Major Member
 
加入日期: Aug 2006
文章: 150
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請問製作烘焙麵包(麵粉食品)工作檯最佳高度??
小弟最近剛接觸中式早餐製作,但工作檯感覺都比較低..
久了..肩膀和腰都會很容易酸, 請問各位有經驗大大..製作或購買工作檯,有沒有最理想高度呢? (如同腰高..還是有其它測量方法呢?) 另請問製作麵粉食品的桌面,都有用木板,使得工作上順手. 像那木板要如何選擇及在哪購買呢? 謝謝 |
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2013-06-17, 08:43 PM
#1
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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最適高度, 恐怕得要自己去試, 有人說90-120CM, 但這未免太粗略了, 因為每個人身高不同, 手長不同, 還有看你操作什麼, 比如說打麵團, 那麼重, 你一定不會想攪拌缸很高, 同理, 可以放比較高的是烤麵包, 因為它不重
麵粉類的,台灣人一般都用白鐵, 我也遇過用木頭的, 說什麼滾圓阻力大, 好滾@@, 那時用的是普通夾板, 一般木材行有賣 外國人用的是膠合的, 你上網到網拍問問, 有人會做, 但很貴  ; 比較理想的工作台應該可以調高度, 但市售品沒看過, 你可能要自己設計累的原因之一是高度不適, 另一個才是主因, 久站 此文章於 2013-06-17 09:09 PM 被 鬼島一 編輯. |
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2013-06-17, 09:01 PM
#2
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*停權中*
加入日期: Sep 2001
文章: 1,933
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我記得流理台的建議高度，好像是身高的一半加5公分，不過要揉麵出力，應該是要減5公分才對？
說到麵食，最近想買台攪拌機來玩玩，不知道有建議的品牌與機種嗎？小林12公升那台品質如何？ 另外為什麼攪拌機的馬力都不大，速度也不多？像是小林12公升這台，只有半馬力，速度只有三段而已，但他家另一台號稱直流馬達的10公升機種，有五段速度，有一馬力的力量，以做麵包、蛋糕來說，倒底該買哪一台？ |
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2013-06-17, 09:37 PM
#3
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*停權中*
加入日期: Mar 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 19
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引用:
一般工作台高度都差不都，你可以自己先用東西墊高度，覺得OK後 再去訂做工作臺，畢竟每個人身長手長腳長都不同。 |
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2013-06-17, 09:57 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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引用:
最近上淘寶, 連攪拌機也不例外, 原本也屬意小林12公升, 結果它要一萬八, 馬力呢? 真的很可笑, 更強力的要屬螺旋式攪拌機, 有小型款, 這個大陸也有生產, 我上YOUTUBE才知原來是學歐洲的 台灣當然有賣, 只有大型的, 但這玩意台灣就做的厚重, 賣的又無敵貴, 你如果到過麵包店打過工基本上看不上小林12公升那台滴 台灣有出所謂一貫, 二貫機子, 那個設計都老掉牙, 真的又貴又爛, 二貫才1HP啊, 好笑 回到正題, 最近鎖定一款無段變速, 外銷機種, 等我買回來再給它小小的開箱, 哈 什麼叫高級攪拌機, 我給你給連結  台灣人吹牛的勞斯萊斯級的小林12公升, 根本完全不是一個級數的 要打蛋榚和打面團的, 要用行星式攪拌機; 螺旋式通常只有二速, 只針對麵團, 它很有力,但也很危險 http://www.youtube.com/channel/UCdgOJRkRnbyj_lvFjohaxZw 此文章於 2013-06-17 10:11 PM 被 鬼島一 編輯. |
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2013-06-17, 10:05 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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2013-06-17, 10:19 PM
#6
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Major Member
加入日期: Aug 2006
文章: 150
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引用:
 看來好高檔啊..買不起.. 感謝各位提供資訊. 順便請問各位.麵粉濕度測試和甜度測試儀器哪買呢? 能順便推薦一下嗎? 感謝. |
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2013-06-17, 10:32 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Sep 2001
文章: 1,933
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引用:
等著看你開好料，如果合乎使用，或許可以考慮來一台 最近KitchenAid的台灣代理商弄了一台7QT的10速攪拌機，號稱commercial的機種，結果一台要3萬8，該不會有人看上KitchenAid這一台吧？ 小林7公升或10公升直流１馬力馬達的機種，大概就是對上這一台 此文章於 2013-06-17 10:55 PM 被 semmy 編輯. |
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2013-06-17, 10:49 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Mar 2013
文章: 392
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KA是打蛋榚的家用機型, 不管它上面有沒有標commerical, 它都是家用
dough 的kneading功能請自動省略 聽說打蛋榚很好用, 我只覺得它很吵, 吵爆了 通常我只拿它來當水餃混料, 真的超快 3萬8, 你買了就變38了 只要你有打麵團的需求, 就自動跳過Ka 攪拌機->烤箱->紫外線UVC燈-->充電器-->健身器材->微距鏡 要買的東西可多著咧..慢慢來 此文章於 2013-06-17 11:00 PM 被 鬼島一 編輯. |
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2013-06-17, 10:57 PM
#9
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Major Member
加入日期: Aug 2006
文章: 150
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引用:
請問如果是要打麵團..(做包子饅頭)哪家機子比較好用呢? 謝謝 |
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2013-06-17, 11:00 PM
#10
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