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Elite Member
  
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,213
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站長把布丁弄丟了??
最近布丁文興盛
突然想起Prelude兄貼過一帖"焦糖布丁" 想翻出來給大網友參考參考，布丁材料可以是多簡單 找來找去，找不到了  站長把好吃的布丁文弄丟了 |
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2013-06-18, 09:34 AM
#1
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Amateur Member
 
加入日期: May 2002
文章: 49
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好吃的焦糖布丁是用做的!?
不是用開的嗎... 
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2013-06-18, 10:18 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Apr 2002 您的住址: 滅絕希望的世界
文章: 750
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789w大也有一些點心教學啊
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2013-06-18, 10:22 AM
#3
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Silent Member
加入日期: Oct 2010 您的住址: 傳說中的靈異政治版
文章: 0
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還以為你是在說無名牌布丁
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2013-06-18, 10:34 AM
#4
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New Member
加入日期: Aug 2006
文章: 2
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 喵高梅電影 此文章於 2013-06-18 10:47 AM 被 wtw 編輯. |
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2013-06-18, 10:45 AM
#5
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,213
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引用:
對阿! 剩下google快取，點進原文說我沒有權限 然後針對prelude開題蒐尋，找不到了..... 改天我來重發，加上一點自己的小心得，可以縮短烘烤時間 |
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2013-06-18, 11:03 AM
#6
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Basic Member
加入日期: Jul 2008
文章: 23
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想自己做布丁的話是需要實驗的，可能需要自己調整火候跟時間才能得到理想的品質(滑嫩綿密的口感)，在此提供雞蛋布丁的做法：
原則上是以全蛋+調味料以 1:1 或 1:1.5 的比例，視自己喜歡的口感自行調整。 布丁分成兩部份：焦糖&布丁蛋液。 1.焦糖：赤砂+少許水(水量自己試驗，大約所有糖顆粒都能吸到水就可以了)小火慢煮勿攪拌，稍微溶化後冷卻加入步驟2的蛋液少許攪拌至全溶解狀態後倒入蒸煮的模具中。 2.蛋液：就是全蛋+調味料以 1:1 或 1:1.5 攪拌混合，用手攪拌比較累，用調理機的話比較快(廢話！)，調味料部份就是：牛奶+糖+香草，一般來說糖大概佔蛋液總體積的1/8，也就是說全蛋體積除以4；牛奶你用鮮乳或奶粉沖水也可以，看個人喜好；香草少許，一樣看個人喜好；然後記得要充份攪拌均勻，這會影響口感。 以上料備好後倒入蒸煮的模具中待蒸熟就是好吃的布丁了，原則上跟蒸蛋是一模一樣的方法，用大同電鍋也可以啦，只不過你人要在旁邊顧跟計時，我是用電子壓力鍋有計時功能放著不用管他，壓力鍋會通知我該去拿布丁了。 大同電鍋我沒用來蒸過蛋及布丁所以不知道會不會成功製成綿密的口感或是佈滿氣泡且口感生硬的布丁，總之要自己試啦，原則上要把液態狀布丁架高不要碰到滾起來的水，液態狀布丁進鍋前水要在已經是沸騰的狀態，液態狀布丁進鍋後蓋上鍋蓋計時之前要先不蓋鍋蓋預先讓液態狀布丁先在鍋子裡待個幾分鐘提高溫度，蓋上鍋蓋時不可以密閉也就是說要讓蒸氣跑出來，待十幾分鐘後用筷子敲布丁模具看是否已成布丁狀或還是液態狀，如果還是液態狀就繼續半蓋鍋蓋繼續等，直到液態狀布丁變成布丁，然後… 您就可以開始享用布丁了，當然，要享用布丁前最好先把蒸熟的布丁冷藏過後再吃，感覺更棒，就醬了。 此文章於 2013-06-18 11:38 AM 被 范右使 編輯. |
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2013-06-18, 11:29 AM
#7
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Junior Member
加入日期: Apr 2003 您的住址: The HUB
文章: 813
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引用:
其實這樣就是資料庫沒了... 可以問問P大, 他前陣子有自己開部落格...也許文章還在... |
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2013-06-18, 11:37 AM
#8
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Amateur Member
加入日期: May 2002
文章: 49
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大家居然都這麼認真在回...
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2013-06-18, 11:53 AM
#9
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,213
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引用:
可以猜倒啦! 前陣子站長搬過幾次家(資料) 或多或少 |
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2013-06-18, 11:53 AM
#10
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