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Major Member
 
加入日期: Apr 2007 您的住址: 古都府城
文章: 139
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台南市/勝利路52巷/Hot! 手工窯烤披薩
在長榮女中旁邊,有一條貫通東寧路,與勝利路的小巷,
從這條路到勝利路,離青年路口也很近,裡頭的餐館也不少, 其中最有名的應當是"歐納牛排館"。 逛完北門路,回家常常走這條捷徑,最近發現,新開一間標榜手工窯烤披薩店。  採開放式廚房直接就看到窯爐,與店員們工作的情況。  看看價目,c/p值不高,不過還在能接受的範圍。  窯爐一直散發高熱,光站在外面拍,我就有快被融掉的感覺, 真是佩服這的工作人員,要在這爐子做事。  店內牆角,堆滿了木柴,是烤披薩要用的燃料。  點一份起司加量的披薩,看店員拿起桿麵棍,把一球麵糰,桿開成圓餅狀, 在上頭刺了好多小孔,抹上蕃茄醬,再擺上配料,大把灑下起司, 用大鏟,把披薩送入窯內。 [    燻雞蘑菇披薩 這是我第二次吃標榜窯烤的披薩,這口感跟我第一次吃時,差異相當大, 本以為是薄脆的,想不道卻是相當柔軟。[  窯烤的麵皮很香,而起司加量,美味似乎也加倍,又濃又香,真是好吃!  嗯~這披薩底部好粉,摸一下,手指就一堆~麵粉嘛?  炸物拼盤(脆薯 雞米花 甜不辣) 味道還可以,價格卻貴到翻....這樣要80元 c/p值~不提也罷.....   ps:還喝了一杯烏龍半糖,茶味頗淡,但好在不苦不澀,到也算清爽。 供餐時間:早上10點半~晚間9點半 週日公休 地圖  |
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2010-08-09, 11:03 PM
#1
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Junior Member
  
加入日期: Nov 2001 您的住址: 台南-永康
文章: 766
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我騎腳踏車回家也常常經過這條巷子(今天就有了)，不過我都沒注意到有這間店
順帶一提歐娜牛排館的老闆之前是我的車友，老闆都趁禮拜一公休帶員工去騎登山車 自我從找到工作之後再也沒跟他們一起騎了
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2010-08-09, 11:31 PM
#2
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Major Member
加入日期: Jun 2003 您的住址: 友引 田丁
文章: 197
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這家開沒一個月吧...
上個月回老家還沒看到他開∼只看到在整修... 雲大真是消息靈通 雲大有沒有順便介紹出口那裡的 “黑輪伯”？ 也是老店囉 |
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2010-08-10, 12:03 AM
#3
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Silent Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: 桃園
文章: 0
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一百元有找的手工PIZZA算起來C/P直很不錯了吧. 哪像我在台北這邊只找到一家200元以下的. 每次下班衝過去都要等好久才排的到.
浮士德 PIZZA http://clarinetlin.pixnet.net/blog/post/6128994 |
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2010-08-10, 12:30 AM
#4
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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手工窯烤是不錯，不過技術不大夠的樣子
合格披薩師父是要用手快速把麵團攤平成圓形 通常不用桿麵棍 |
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2010-08-10, 12:35 AM
#5
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*停權中*
加入日期: Aug 2001
文章: 284
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麵團揉得不夠均勻，標準義式披薩麵團是帶油份的，
揉的功夫如果到位，爐火間接加熱之後會把麵團裡的空氣加熱讓麵皮膨脹產生立體狀。 不過芝加哥知名的深餅披薩除外，台灣人吃那麼厚的餅皮咬著咬著臉頰很酸！ |
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2010-08-10, 01:44 AM
#6
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Junior Member
加入日期: Sep 2001 您的住址: ....
文章: 735
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離我家走路一分鐘...
而且才開沒多久就有review, 真好呀 ^^
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as I can't feel at home in this world anymore |
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2010-08-10, 01:50 AM
#7
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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引用:
那不是揉的功夫，是麵發得恰到好處 揉完麵團後，要讓麵糰"Relax"(實際上就是發麵的一個過程)....這時候才能輕易用手成型 再揉下去，麵糰會"縮"回去.....有彈性，這時候就難以成型了 我也做披薩，跟義大利友人學的 |
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2010-08-10, 02:59 AM
#8
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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引用:
對阿！ 不過兩手拋來拋去是比較表演性質---吸睛 通常是兩手用指節部份交替空中轉圈成型，使麵皮外厚內薄 (跟水餃皮相反) 這樣才會中間脆而減少濕麵口感(因為會有些蕃茄醬料與蔬菜出汁)， 外厚緣成盆狀剛好包住裏面的好料 此文章於 2010-08-10 09:42 AM 被 Axel_K 編輯. |
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2010-08-10, 09:41 AM
#10
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