記者:廖雅玉 攝影:羅樹明 台北 報導


台灣的雞排搶攻大陸市場，但發明雞排的人到底是哪一號人物？中央畜產會居然有答案！就是20多年前，在台北成功高中附近的一家流動餐車，這賣創始雞排的餐車，已經賣到有店面了；老闆說，當時會發想出雞排，是覺得雞塊吃久了會膩，加上雞排的份量看起來比雞塊大，才促成他開始賣雞排。如今，市面上的雞排口味不斷演變更新，這位雞排開山始祖說，這是他當年想都沒想過的。

在江湖走跳多年，攻佔大街小巷的炸雞排，到底是哪一號人物，想出雞肉可以這樣吃，答案很快要揭曉了。


維基百科幫大家解惑，說炸雞排已經不是單純的肉食炸物，在小吃界被賦與重大任務，歷史上早有紀錄，中央畜產會更找到創始店，是開張26年的「鄭姑媽香雞排」，我們尋線找到這家店。


雞排創始店員工：「醃料會一直調一直調，比方說以前會覺得太鹹太甜，我們會一直調調調。」


就算是號稱創始店，也得跟上時代的腳步，不變不行；其實，本來只賣鹹酥雞和雞塊的老闆，為了在炸雞界殺出一條血路，才改賣雞胸肉，沒想到越賣越帶勁，其他店家也來分一杯羹，還衍生許多不同種類的雞排。


不吃炸的，有人改用烤的，甚至淋上甜甜的醬汁，變蜜汁烤雞排，再不然就是強調尺寸，或者獨創新口味，超大雞排、起司雞排，甚至連泡菜和醬爆水蜜桃雞排，都來搶灘。


推陳出新，雞排好像不只賣口感了，得賣出新花招才行。雞排創始人鄭光榮：「最早的時候，雞排整片看起來比較有份量，雞塊吃久了好像單調乏味，所以多創造另外一種姿態。」


沒得商量，就只賣一味，雞排開山始祖也沒想過要進攻大陸市場，但是在求新求變的雞排演化史中，長江後浪推前浪，有26年歷史的傳統雞排，能不能站穩元老的衛冕者寶座，消費者的嘴可是刁的很。
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成功人的回憶啊....