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Regular Member
 加入日期: Aug 2004
文章: 64
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如何做好喝的火鍋湯頭?
是這樣的,因為天冷,小弟一時興起想說自己DIY煮一鍋日式火鍋好好享受一下.
於是到丸久買了一些材料 (包括99元的綜合日式火鍋材料一盤,另外在買一些肉片等,及一罐牛頭牌雞汁高湯) 所有一切都準備就緒了,加入高湯及清水.食材,想說馬上就可以享受跟外面一樣的日式火鍋的美味了,但出乎意料外的,味道怎麼不太對,感覺腥味好重喔,研判應該是高湯造成的,,試吃了一下,噁!!!差點沒吐出來,跟我想的怎麼差那麼多呢? 沒辦法了,於是決定把整鍋高湯倒掉,換了一鍋清水煮,但還是一樣,那些不知哪裡造成得腥味還是揮之不去,真慘,花了兩百多塊還享受不到美味,最後想說倒掉太浪費了, 於是把快滾爛的火鍋料撈起來加了蔥蒜及辣椒大火快炒了一下, 怪怪!...吃起來還真有大浦鐵板燒的味道呢.(惟一安慰的地方) 只是,外面那些涮涮鍋不是也是這樣弄的嗎?為何我依樣畫葫蘆還畫不出來勒... 想請教一下對吃比較有研究的大大指導小弟一下啦~拜託拜託!! (補充一下99元的綜合日式火鍋材料一盤就有高麗菜及金針菇還有一個不知名的綠色蔬菜) 此文章於 2005-12-05 10:49 AM 被 mars0168 編輯. |
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2005-12-05, 10:12 AM
#1
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Master Member
  加入日期: May 2002 您的住址: Vienna
文章: 2,034
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做菜這件事情 是要講天份的 沒有天份也沒關係 要多練 不能一下子就想要做出跟餐廳相同的味道
99元的綜合日式火鍋材料一盤,另外在買一些肉片等,及一罐牛頭牌雞汁高湯 針對這裏 妳缺了 青菜 比如說白菜 可以讓湯的味道變得清新甘甜 肉片可能質量也有可能出問題 再來就是速成高湯 可以加入蕃茄去熬煮 天然的番茄酸味 可以調整整鍋湯的味道 還可以稍微的 去除肉片遇熱水出現的腥味 然後請讓整鍋湯 滾開了 才開始放肉片 不要半開就著急下鍋 溫水泡出來的肉片 會破壞肉片的油脂層 不會讓肉片的整個油脂跟肌肉 瞬間的保留原本的風味
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能夠遇見妳,已經是很不可思議了 |
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2005-12-05, 10:34 AM
#2
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Advance Member
加入日期: Nov 2003
文章: 375
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把你做的順序顛倒覺得比原先的好吃許多
用什麼雞骨還是豬大骨或小魚乾加蔬菜等來這種熬高湯的做法來做湯底是一定比較好吃.... 不過我想這不是樓主想要的答案 |
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2005-12-05, 10:40 AM
#3
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*停權中*
加入日期: Jun 2005 您的住址: 彭政閔他家
文章: 165
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不如去外帶刷刷鍋回來吃~~一百30~一百60~~湯跟他要多一點~~
自己多加點蔬菜即可 |
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2005-12-05, 10:42 AM
#4
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Advance Member
加入日期: Apr 2000
文章: 455
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引用:
沒有蔬菜！蔬菜是相當重要的高湯工具！ 如果沒有蔬菜，其實可以不用到一罐高湯，只要用高湯粉(如烹大師或雞湯塊請酌量使用)加上柴魚片(湯底完成後再撈起來)即可，如此火鍋湯底至少不會很油膩。 (如果看過黃金傳說的節約料理，應該可發現高湯粉是料理中屬於萬能的工具) 小弟上述兩種方式都嘗試過，火鍋配料則如您所述，但蔬菜還是建議加一下吧！ 另，若魚餃等火鍋料發現有太白粉或怕油者，建議用開水先過一下，可避免火鍋料湯底變得更油膩或整個小火鍋變成勾芡的慘劇。 最後，如果想做泡菜火鍋，市面上販售的韓式泡菜玻璃罐頭也可以當作湯底。 此文章於 2005-12-05 10:52 AM 被 JXPC 編輯. |
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2005-12-05, 10:45 AM
#5
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*停權中*
加入日期: Sep 2005 您的住址: 那黑就在那
文章: 365
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家常通用的火鍋速成萬用作法：
白菜一斤、(台式)海洋/雞湯 味 or (日式)柴魚味高湯粉３匙，其他火鍋料隨便。 白菜切開洗乾淨，開火熱鍋放一匙油、把白菜下去炒到軟白半透明後即可加入水跟高湯粉，待湯底水滾後依個人喜好放入火鍋料。 肉片要吃再現涮。 那個X頭牌原味高湯…謝謝再連絡，蠻腥的。 個人還是喜歡用雞湯粉，最近愛用某牌海鮮味調味料，不建議買素食味的。 另、口味清淡者也可以考慮買頂好賣的岩鹽，本身就有鮮甜味了。 |
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2005-12-05, 11:36 AM
#6
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Junior Member
加入日期: May 2003 您的住址: 浮世
文章: 943
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要記得加辛香料才不會腥喔!!!
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実に冬海だ！ |
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2005-12-05, 11:53 AM
#7
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Major Member
 加入日期: Jul 2004
文章: 233
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我覺得很好吃的做法~
去買一點點骨頭 然後加蘿玻 煮個二十分鐘 就可以在丟其他的料了 我覺得這樣很好吃 太麻煩~? 不會啊 常常一個人這樣吃
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我來澆澆花 我來灌灌水 ~青山綠水好自在~ |
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2005-12-05, 12:01 PM
#8
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Advance Member
加入日期: Nov 2003
文章: 375
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丟一些浸泡過的乾香菇進鍋裡(連浸泡過的水)讓它慢慢滾出味道
借題問一下 一般冬菜鴨肉冬粉的湯底裏的冬菜要買哪一種比較好 這種湯底該怎麼作? 感恩 |
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2005-12-05, 12:20 PM
#9
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*停權中*
加入日期: Sep 2004 您的住址: Chiayi
文章: 1,392
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用西施舌(文蛤) 老薑 貢丸 清水調味,滾後放點雞精入味
加幾塊芋頭 排骨 肉片 蝦子 黃色玉米塊及那包99元食材 冬蒿菜最晚放下去,才不會煮爛 這樣應就可以了 此文章於 2005-12-05 12:29 PM 被 dragon-cat 編輯. |
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2005-12-05, 12:23 PM
#10
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