|
||
|
Silent Member
加入日期: Oct 2017
文章: 2
|
乾式熟成牛排的疑問
不知有人對這個有研究嗎
家裡有一台沒在使用的小冰箱 打算用它來熟成牛排 但一直有個疑問是 熟成需要把牛排放在不到五度C 的冷藏環境 放個三四十天後才能熟成 外皮通常一定會伴隨一些發霉 所以要切掉外皮 乾式熟成水份喪失 又切掉外皮 所以重量比一開始少很多 所以乾式熟成牛排很貴 問題來了 東西發霉後只切掉發霉部分就沒問題嗎 我在其他食物聽營養專家講的都不是如此 菌絲早就滲透到內部各處了 整份食物應該丟掉 但為啥沒聽人說乾式熟成牛排不健康傷肝的說法呢？ |
|||||||
2024-07-11, 04:41 PM
#1
|
|
|
Golden Member
 
加入日期: Aug 2004 您的住址: 「 」
文章: 2,511
|
專業的熟成室不是會有配紫外線殺菌器?
__________________
ぶ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ  人( ﾟ∀人(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ人( ﾟ∀ﾉ(↑一個因為疫情影響導致工作超閒不知做啥好的傢伙↑) |
||
|
2024-07-11, 05:09 PM
#2
|
|
|
Major Member
加入日期: Apr 2017
文章: 134
|
黴菌品種不一樣啊....
起司也是 醬油也是 不對的黴菌品種是爛掉 控制下的黴菌生長是發酵 |
|
2024-07-11, 05:39 PM
#3
|
|
|
Major Member
加入日期: Jan 2021
文章: 117
|
引用:
請問你能買到哪種等級的牛肉值得如此搞剛? |
|
|
2024-07-11, 06:15 PM
#4
|
|
|
Silent Member
加入日期: Oct 2017
文章: 2
|
https://youtu.be/nMoktfwKEzk?si=9ZLy6lvcfpQPmJtZ
這種就夠了 其實你想法有點問題 事實正好跟你想的相反 你買個A5等級和牛 沒熟成吃起來已經是9.9分了 你熟成後多那0.1分反而不值得也吃不出來 弄個8.5分的牛排 熟成後攻到9.5分 則是一定吃得出來的 引用:
|
|
|
2024-07-11, 06:23 PM
#5
|
|
|
Silent Member
加入日期: Oct 2017
文章: 2
|
那如果是這個道理的話
又何必削掉外面那層皮 其他發酵食品有在這樣做嗎？ 引用:
|
|
|
2024-07-11, 06:25 PM
#6
|
|
|
Major Member
加入日期: Jan 2008 您的住址: 銀河系
文章: 165
|
引用:
金華火腿 網路上有影片 的確會把外部發霉的去掉 
__________________
我的封鎖名單: cjan Kentnet rcack 冰的啦魔王大人 沒問題 |
|
|
2024-07-11, 06:27 PM
#7
|
|
|
Amateur Member
 加入日期: Jun 2020
文章: 33
|
新鮮 新鮮 新鮮 現宰的最好吃
 |
|
2024-07-12, 07:39 AM
#8
|
|
|
Registered User
加入日期: Mar 2022
文章: 0
|
你要買整塊的牛肉厚度要有
熟成後處理還是一大塊 你還要在幾天內把牛肉吃光 一般家庭很難這要做。
__________________
1234567890 |
|
2024-07-12, 08:03 AM
#9
|
|
|
Silent Member
加入日期: Aug 2013
文章: 0
|
如果要便宜牛排變好吃，
最簡單方便的方法是用舒肥。 要不然直接買已經熟成的會不會比較好？ 乾式熟成好像都是好牛肉， 而且熟成後， 口感和味道層次都不一樣了， 不是嗎？ 此文章於 2024-07-12 08:43 AM 被 記憶我的RDesign 編輯. |
|
2024-07-12, 08:36 AM
#10
|
|
