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Amateur Member
 
加入日期: Apr 2017
文章: 30
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市售蘿蔔糕幾乎都很難吃
終於解開為什麼我沒那麼喜歡吃蘿蔔糕的原因，每次看到yt有外國人說蘿蔔糕好吃只會讓我覺得那真的叫好吃嗎…
https://youtu.be/g7Guhe192Hc?si=xB5h20yAtQ5QNVY0 此文章於 2025-05-04 10:23 AM 被 銀鐵人 編輯. |
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2025-05-04, 10:21 AM
#1
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*停權中*
加入日期: Feb 2015
文章: 1,456
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好吃的
要去菜市場 買老阿婆那種用(圓形)蒸籠裝來賣的 整塊四方型的都是工廠生產 |
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2025-05-04, 10:51 AM
#2
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Senior Member
 
加入日期: Sep 2001 您的住址: 野放中...
文章: 1,400
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以前鄰居的伯伯就是在賣菜頭粿的。
節日時看他們家門口一堆菜頭，請附近阿桑在那邊削皮，清洗。 後面廚房有個四口大灶，偶而還會被叫去幫忙，印象最深的是， 鹽、米漿、菜頭泥混和後的米漿要煮到一定程度才會倒到大蒸籠去蒸，這中間要一直攪拌， 隨著水分一直蒸發，人也一直被蒸發...而且那根攪拌棒會越來越重...  一整套流程下來，成品要從大灶上扛下來起碼要10個小時。
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無 |
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2025-05-04, 11:10 AM
#3
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Major Member
加入日期: Sep 2002
文章: 165
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做這個要好吃有難度，因為都不是用對工具或是材料....
老店家會說：我們都是遵循古法，問題是傳統竹蒸籠氣密不夠蒸不透， 或是浪費許多能源流失掉。 新店家：材料沒有好好處理，雖然用很多菜頭，但沒有好好切碎效果不好。 我開過的店，收起來時蒸籠就是賣給年輕人去蒸菜頭棵， 聽說因為我六折賣，讓他可以提前兩年開始創業，高興到不行！ 我買約30萬，用九個月賣他18萬，他還帶模具來試， 他說，傳統蒸籠就是浪費能源又蒸不透，一定要用新型蒸饅頭那種。 至於市售不好吃，成本與大量做，就是很難兼顧， 做過生意的就知道，要鋪到大店去，就是沒辦法好吃， 只能做到不難吃就能上了，要好吃量一定沒辦法多， 沒辦法多只能小賣，小賣賺太少，最後不是累死就是收起來.... 我就是做到累壞收起來那種饅頭店，不然淨利一個月也能有15-20萬.... |
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2025-05-04, 11:58 AM
#4
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 633
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通常西式早餐店的東西 . 是一樣都不能碰 .....
特別是老人家 . 保重 !!
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1200塊的操級粗工 |
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2025-05-04, 12:51 PM
#5
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New Member
加入日期: Apr 2017
文章: 8
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引用:
你不是做到累收起來，是賺到夠了收起來  有些人是錢夠用就好，沒有想要累壞後半輩子 |
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2025-05-04, 01:21 PM
#6
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Elite Member
  加入日期: Jan 2002
文章: 4,032
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基本上我都自己DIY , 沒辦法 多年前生病後的後遺症 讓我無法食用現成的蘿蔔糕
https://www.youtube.com/watch?v=nQR...gUJ6Ji_6JSU57OV 後來我參考他的配方 , 做法沒有那麼講究 , 總之有蘿蔔絲會自己加入, 也終於學會蘿蔔糕的製作!! 學會基本作法後,我就會修改做法,比如說加入油與鹽 來調味以及如何達成不沾的效果!! 不可否認的是 , 我也是直接使用在來米粉的!! 反正好吃最重要 .... 
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2025-05-04, 01:37 PM
#7
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Golden Member
加入日期: Apr 2017 您的住址: 陣亡者的靈堂
文章: 3,183
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引用:
沒有西式 那都是台式 
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2025-05-04, 01:39 PM
#8
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*停權中*
加入日期: Mar 2022
文章: 0
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蘿蔔糕好不好吃很難一棍子打死。
我吃過蘿蔔糕裡面故意不磨碎有條狀的，好吃。 也吃過純天然磨粉鬆垮毫無口感 最好笑的是吃過在餐廳一份49元的 普通 但是在大快活吃到一份29元超好吃「興許是調味料加足了」 |
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2025-05-04, 01:50 PM
#9
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 633
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引用:
告別式 ...... 1234567890 我討厭麥當勞 不過麥當當食安的控管人員的訓練 . 比通常的連鎖早餐強不知凡幾 通常的連鎖早餐很隨便 早上煮稀飯啃大饅頭 . 配2顆蛋 + 一盤炒青菜 + 醬瓜麵筋鹹菜花生小魚乾啥的 吃得像當兵時的早餐 . 營養絕對不差 . 還會是尚好 且天天這麼吃早餐 . 我不膩的 幹重活就知道了 . 腸胃皮膚活力高低精神狀態也知道 . 不用等老來檢驗 ========================================= 要吃好吃健康的蘿蔔糕(菜頭粄) . 請跑傳統市場傳統粄攤上買 (閩南粿=客家粄) 米製的 . 跟粄條米粉白飯一樣 . 當主食餐餐吃都可以 甜粄 鹹粄 發粄 紅豆粄 南瓜粄 芋頭粄 蕃薯粄 五層粄 菜粄 草仔粿 紅糖粿 湯圓 粢粑 粽類 糯米糕 ..... 任你買 客家人對雞豬鴨鵝料理與活體利用率 + 米製品 . 幾乎舉世無雙 ...
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1200塊的操級粗工 此文章於 2025-05-04 03:06 PM 被 xx123 編輯. |
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2025-05-04, 02:49 PM
#10
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