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Senior Member
![]() ![]() ![]() 加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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好X多的白吐司
高雄兩間好X多的白吐司,好像都是屏東某工廠代工的
不知道有沒有人和我一樣,覺得這家的白吐司異常溼潤,而且聞起來有種濃濃的阿摩尼亞味的? 起問烘焙達人們 為何會這樣呢? 此文章於 2014-02-11 10:07 PM 被 42章經 編輯. |
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*停權中*
加入日期: Jan 2013
文章: 348
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引用:
跟大潤發比,確實比較溼潤 所以我覺得比較好吃 阿摩尼亞味倒是不覺得 ![]() |
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 926
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水分多的吐司 剛做好 很好吃很順口 缺點是會縮 會變形
至於水多又沒縮的 可能有啥黑科技 ![]() ![]() ![]() |
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Senior Member
![]() ![]() ![]() 加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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找到一個網頁
http://homeeconomics.pixnet.net/blo...%99%BC%E7%B2%89 裡面提到: 「中式點心常用碳酸氫氨(Ammonia Bicarbonate)為膨鬆劑,它的產氣效果很好,但是副產品是阿摩尼亞,若配方裡水份多,阿摩尼亞會溶在水裡產生臭味,所以碳酸氫氨只能少量用於水份少的點心,如油條、桃酥等,再搭配一些發粉或小蘇打,才能得到足夠的膨鬆效果。」 另外http://journey666.pixnet.net/blog/post/68683347中提到: 「新鮮的優質麵粉會有麵粉的香味,而沒有怪味喔。 高筋麵粉裡的蛋白質含量較高,才能產生 "麵筋度",在研磨製作的成本和技術要求較高。 有些麵粉礙於成本,又為了要提高筋度,所以加了其他的添加劑,像是筋粉。 這樣就產生了奇怪的阿摩尼亞味。」 不知是否是這個緣故? 引用:
好x多的白吐司,真的幾乎都不會縮... 而且打開袋子放在常溫中,也比別家的更快變硬... 此文章於 2014-02-11 10:24 PM 被 42章經 編輯. |
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Regular Member
![]() ![]() 加入日期: Dec 2010
文章: 51
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金禾麥做的,,,,
沒有特別好吃或難吃,,,,,
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http://cdn.stickeraction.com/sticker/no/no7-11_1.jpg |
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Basic Member
加入日期: Dec 2008
文章: 19
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現在的食物能吃的很少
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 926
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引用:
http://www.libertytimes.com.tw/2008...y-complain2.htm 隨便找一下就..... ![]() ![]() ![]() |
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*停權中*
加入日期: Jun 2013
文章: 138
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引用:
![]() 果然是最強人種養成訓練之中不可或缺的一環 ![]() |
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 926
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引用:
重點是 這搞不好是業界常態 ![]() ![]() ![]() |
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Master Member
![]() ![]() ![]() ![]() 加入日期: Apr 2001
文章: 1,933
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引用:
我在十年八年前吃急凍的包類點心, 吃完都有胃漲頂著和發呆的感覺, 反而在外面的茶樓吃的沒有問題, 弄的我都不敢再吃急凍的包點, 而近四五年來開始連吃白吐司都有這種的感覺, 可能也是這種原因。 |
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