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*停權中*
加入日期: Jul 2013
文章: 331
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如何分辨真肉與組合肉？
聽說現在組合肉可以做得跟真肉完全類似？
還是說可以分辨出來？不曉得這要怎麼分辨？ 希望還可以有照片解說 .. |
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2013-10-20, 02:14 PM
#1
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Advance Member
  加入日期: Sep 2013
文章: 414
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引用:
我還比較想知道 現在路邊賣的牛排 要多少價位以上的才吃的到真肉=.= |
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2013-10-20, 02:24 PM
#2
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*停權中*
加入日期: Jul 2013
文章: 331
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引用:
我覺得那種夜市賣的煮熟之後根本分不出來 還有一個疑問，有專家說組合肉也不是不能吃，而是必須要煮熟才能吃，所以組合肉的牛排不能煎個五分熟，不曉得是不是真的 |
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2013-10-20, 02:26 PM
#3
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Regular Member
 加入日期: Jul 2004
文章: 71
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引用:
http://tw.myblog.yahoo.com/yihui-mi...article?mid=194 |
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2013-10-20, 02:27 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Mar 2008
文章: 5,843
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如果是買回來吃的話
泡鳳梨汁~散掉的就是組合肉 |
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2013-10-20, 03:17 PM
#5
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Regular Member
加入日期: Jul 2004 您的住址: 土城看守所
文章: 56
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可分兩種，組合肉及重組肉
組合肉:可能就是一些碎肉撿一撿重新黏粉灌捲。 重組肉:因原料肉的形狀及特性會重新修筋膜、整形，但本質上還是同一塊肉，這種肉對於一 些做平價或是貪方便的店家來說會比較方便使用且損耗低。 其實要看是不是重組不難，看肉的紋路、油花以及形狀，正常的肉一定是不規則形，且容易燠熱或退冰容易散。 一塊好的肉對於要求高的店家來說會特意修掉油根筋，但這麼做損耗會很大也直接反應在售價上。 一般來說平價牛排使用大多以紐澳為主，還不至於使用組合肉，但絕大部分都會再進行後製，好一點泡蘇打或是木瓜粉，狠一點就是泡嫩精，店家泡的功夫影響會很大，所以不要認為肉軟就是好肉，很多肉其實都已經泡到沒有肉的香味跟甜味還有肉感。 此文章於 2013-10-20 04:29 PM 被 鹹豬手 編輯. |
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2013-10-20, 04:25 PM
#6
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Power Member
 
加入日期: Mar 2012 您的住址: 瘋人島
文章: 577
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上次看節目 美國不知道幾星的廚師就表演了組合肉的牛排
因為要控制肥肉跟瘦肉的美味比例 廚師把兩種肉混合後，加上肉黏劑，用保鮮膜捲成像圓柱火腿大小 拿去冷藏後變成一塊 之後切成厚片去煎烤 也只有這作法才有多汁又有口感的肉排
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這個島已經瘋了 |
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2013-10-20, 04:31 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Jul 2013
文章: 331
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引用:
學到很多 .... 那台灣的豬肉有可能搞組合肉嗎？在菜市場是可以看到老闆現場切，但不知道大賣場的肉怎樣？ 引用:
所以這還算是可以吃的？ |
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2013-10-20, 07:09 PM
#8
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Master Member
加入日期: Mar 2006
文章: 1,772
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引用:
沒散掉的話，那塊肉也殘廢了，筋脈盡斷...  |
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2013-10-20, 07:25 PM
#9
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Power Member
加入日期: Mar 2012 您的住址: 瘋人島
文章: 577
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有些口感好的肉需要把筋切掉
但是肉會變得一小片分散 後面只好用黏劑把肉黏起來
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這個島已經瘋了 |
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2013-10-20, 07:28 PM
#10
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