怕騷味首先要買好點的豬肉，同時絞肉中絕對不能混到豬毛...真的要把騷味完全去除可以用川燙去血水，把絞肉放到滾水中煮開一下再把水倒掉，肉放在濾網上用冷水沖洗一下再瀝乾；後面就照正常的程序去煮。我知道等會很多大師會說這是錯誤的做法，肉的精華跟原味都沒了；但這保證可去腥...

肉先下鍋炒香再滷(有的店家會用油炸代替炒)，記得爆香時多放點紅蔥頭跟少許的蔥、蒜頭、八角(有滷包也可以一起放下去)，最後愛吃甜口味的就放點冰糖(麥芽糖、蜂蜜更好)...最重要的是，滷的時間越久越好，最好先滷個三小時關火放隔夜，第二天再煮熱時口味才會好(也可以順便買油豆腐、再弄個水煮蛋放下去一起滷)。